| 摘要 | 第4-5页 |
| ABSTRACT | 第5-6页 |
| 1 前言 | 第10-21页 |
| 1.1 天然色素概述 | 第10-11页 |
| 1.1.1 食用色素发展史 | 第10页 |
| 1.1.2 天然色素的优缺点 | 第10-11页 |
| 1.1.3 天然色素的分类 | 第11页 |
| 1.1.4 我国允许使用的天然色素 | 第11页 |
| 1.2 天然色素主要提取方法 | 第11-13页 |
| 1.2.1 溶剂提取法 | 第12页 |
| 1.2.2 超声波提取法 | 第12页 |
| 1.2.3 超临界萃取法 | 第12-13页 |
| 1.2.4 微波提取法 | 第13页 |
| 1.2.5 酶提取法 | 第13页 |
| 1.3 天然色素的色泽稳定性 | 第13-16页 |
| 1.3.1 天然色素稳定性的影响因素 | 第13-15页 |
| 1.3.2 提高天然色素稳定性的方法 | 第15-16页 |
| 1.4 天然色素的生理活性 | 第16-18页 |
| 1.4.1 抗氧化作用 | 第16页 |
| 1.4.2 抗炎抑菌作用 | 第16-17页 |
| 1.4.3 抗肿瘤作用 | 第17页 |
| 1.4.4 降血脂作用 | 第17页 |
| 1.4.5 改善视疲劳 | 第17-18页 |
| 1.4.6 其他作用 | 第18页 |
| 1.5 天然色素的应用前景 | 第18-19页 |
| 1.5.1 在食品中的应用 | 第18-19页 |
| 1.5.2 在保健品中的应用 | 第19页 |
| 1.6 本课题的研究内容及意义 | 第19-21页 |
| 1.6.1 研究意义 | 第19页 |
| 1.6.2 主要研究内容 | 第19-21页 |
| 2 材料与方法 | 第21-31页 |
| 2.1 实验材料 | 第21页 |
| 2.2 实验仪器 | 第21-22页 |
| 2.3 实验试剂 | 第22-23页 |
| 2.4 水溶性天然色素在酸性条件下性质的比较 | 第23-24页 |
| 2.4.1 水溶性天然色素的最大吸收波长及色价的确定 | 第23页 |
| 2.4.2 水溶性天然色素热稳定性研究 | 第23-24页 |
| 2.4.3 水溶性天然色素光稳定性研究 | 第24页 |
| 2.4.4 水溶性天然色素抗氧化活性的比较 | 第24页 |
| 2.5 天然色素复配调色 | 第24-28页 |
| 2.5.1 模拟物颜色的确定 | 第25页 |
| 2.5.2 天然色素复配调色 | 第25页 |
| 2.5.3 复配色素稳定性及抗氧化活性 | 第25-27页 |
| 2.5.4 HPLC-ESI-MS/MS鉴定花色苷成分 | 第27-28页 |
| 2.6 复配色素在饮料中的应用 | 第28-31页 |
| 2.6.1 饮料配方的确定 | 第28-29页 |
| 2.6.2 饮料杀菌时间的确定 | 第29-30页 |
| 2.6.3 饮料辅色剂的选择 | 第30页 |
| 2.6.4 饮料的贮存稳定性 | 第30-31页 |
| 3 结果与讨论 | 第31-63页 |
| 3.1 多种水溶性天然色素在酸性条件下性质的比较 | 第31-40页 |
| 3.1.1 多种水溶性天然色素的最大吸收波长及色价的确定 | 第31页 |
| 3.1.2 多种水溶性天然色素热稳定性研究 | 第31-34页 |
| 3.1.3 多种水溶性天然色素光稳定性研究 | 第34-37页 |
| 3.1.4 多种水溶性天然色素抗氧化活性的比较 | 第37-38页 |
| 3.1.5 酸性条件下水溶性天然色素的选择 | 第38-40页 |
| 3.2 天然色素复配调色 | 第40-53页 |
| 3.2.1 模拟物颜色的确定 | 第40页 |
| 3.2.2 天然色素复配调色 | 第40-42页 |
| 3.2.3 复配色素稳定性及抗氧化活性 | 第42-47页 |
| 3.2.4 HPLC-ESI-MS/MS定性鉴定花色苷成分 | 第47-53页 |
| 3.3 复配色素在饮料中的应用 | 第53-63页 |
| 3.3.1 饮料配方的确定 | 第53-56页 |
| 3.3.2 饮料杀菌时间的确定 | 第56-58页 |
| 3.3.3 饮料辅色剂的选择 | 第58-60页 |
| 3.3.4 饮料的贮存稳定性 | 第60-63页 |
| 4 结论 | 第63-64页 |
| 4.1 酸性条件天然色素的选择 | 第63页 |
| 4.2 天然色素复配调色 | 第63页 |
| 4.3 复配色素在饮料中的应用 | 第63-64页 |
| 5 展望 | 第64-65页 |
| 6 参考文献 | 第65-73页 |
| 7 攻读硕士期间论文发表情况 | 第73-74页 |
| 8 致谢 | 第74页 |
