| 摘要 | 第4-5页 |
| abstract | 第5-6页 |
| 1 前言 | 第9-18页 |
| 1.1 淀粉分子的化学结构 | 第9-10页 |
| 1.2 淀粉的结晶类型 | 第10页 |
| 1.3 淀粉回生的研究进展 | 第10-11页 |
| 1.3.1 淀粉的糊化和回生 | 第10页 |
| 1.3.2 影响淀粉回生的因素 | 第10-11页 |
| 1.4 国内外研究及其抑制淀粉回生方法 | 第11-15页 |
| 1.4.1 研究淀粉回生的方法 | 第11-12页 |
| 1.4.2 国内外抑制玉米淀粉回生方法 | 第12-15页 |
| 1.5 玉米淀粉的性质及其应用 | 第15页 |
| 1.6 原花青素性质及其应用 | 第15-16页 |
| 1.7 研究目的及内容 | 第16-18页 |
| 1.7.1 研究目的 | 第16-17页 |
| 1.7.2 研究内容 | 第17-18页 |
| 2 材料与方法 | 第18-25页 |
| 2.1 实验原料 | 第18页 |
| 2.2 实验仪器 | 第18-19页 |
| 2.3 主要试剂 | 第19-20页 |
| 2.4 实验方法 | 第20-25页 |
| 2.4.1 试剂的配制 | 第20页 |
| 2.4.2 玉米淀粉的除杂 | 第20-21页 |
| 2.4.3 玉米淀粉基本成分及粒径的测定 | 第21-22页 |
| 2.4.4 添加不同比例原花青素的回生玉米淀粉样品制备 | 第22页 |
| 2.4.5 对回生玉米淀粉的热力学特性的测定 | 第22页 |
| 2.4.6 对回生玉米淀粉的红外光谱测定 | 第22页 |
| 2.4.7 对回生玉米淀粉的X-射线衍射测定 | 第22页 |
| 2.4.8 对回生玉米淀粉的核磁共振光谱测定 | 第22-23页 |
| 2.4.9 原花青素对玉米淀粉粘度影响的测定 | 第23页 |
| 2.4.10 原花青素对玉米淀粉体外消化性影响的测定 | 第23-24页 |
| 2.4.11 对玉米淀粉颗粒进行扫描电镜观察 | 第24-25页 |
| 3 结果与讨论 | 第25-49页 |
| 3.1 玉米淀粉的主要成分 | 第25-27页 |
| 3.1.1 玉米淀粉基本成分 | 第25页 |
| 3.1.2 玉米淀粉中直链淀粉、支链淀粉的含量 | 第25-26页 |
| 3.1.3 玉米淀粉颗粒粒径 | 第26-27页 |
| 3.2 对回生玉米淀粉的热力学性质测定结果 | 第27-32页 |
| 3.3 对回生玉米淀粉的红外光谱测定结果 | 第32-34页 |
| 3.4 对回生玉米淀粉的X-射线衍射测定结果 | 第34-38页 |
| 3.5 对回生玉米淀粉的~(13)C核磁共振光谱测定结果 | 第38-39页 |
| 3.6 原花青素对玉米淀粉粘度影响的测定结果 | 第39-41页 |
| 3.7 原花青素对玉米淀粉体外消化性影响的测定结果 | 第41-46页 |
| 3.7.1 葡萄糖标准曲线 | 第41页 |
| 3.7.2 糖化酶活性测定结果 | 第41-42页 |
| 3.7.3 玉米淀粉消化性测定结果 | 第42-46页 |
| 3.8 玉米淀粉颗粒的扫描电镜观察结果 | 第46-49页 |
| 4 结论 | 第49-50页 |
| 4.1 三种玉米淀粉的基本成分以及粒径 | 第49页 |
| 4.2 玉米淀粉的理化性质 | 第49-50页 |
| 5 展望 | 第50-51页 |
| 6 参考文献 | 第51-59页 |
| 7 攻读硕士期间发表论文情况 | 第59-60页 |
| 8 致谢 | 第60页 |
