| 摘要 | 第3-6页 |
| Abstract | 第6-8页 |
| 缩写符号说明 | 第9-13页 |
| 第一章 绪论 | 第13-26页 |
| 1.1 乳中的脂质 | 第13-16页 |
| 1.1.1 乳脂肪的种类和含量 | 第13-14页 |
| 1.1.2 乳脂肪的组成 | 第14-16页 |
| 1.2 乳脂肪的分布特点 | 第16-17页 |
| 1.2.1 乳脂肪球的形态 | 第16-17页 |
| 1.2.2 乳脂肪球的形成与分泌 | 第17页 |
| 1.3 乳脂肪球膜的组成及结构 | 第17-21页 |
| 1.3.1 乳脂肪球膜的脂质组分 | 第18-19页 |
| 1.3.2 乳脂肪球膜的蛋白组分 | 第19-20页 |
| 1.3.3 乳脂肪球膜的结构 | 第20-21页 |
| 1.4 加工处理对乳脂肪球组成结构的影响 | 第21-22页 |
| 1.4.1 冷却和成熟 | 第22页 |
| 1.4.2 热处理 | 第22页 |
| 1.4.3 均质 | 第22页 |
| 1.5 乳脂肪球的组成结构对脂肪代谢及肠道微生物的影响 | 第22-24页 |
| 1.5.1 乳脂肪的消化 | 第22-23页 |
| 1.5.2 乳脂肪球的组成对脂肪代谢的影响 | 第23页 |
| 1.5.3 乳脂肪球的结构对脂肪代谢的影响 | 第23-24页 |
| 1.5.4 乳脂肪球的组成对肠道微生物的影响 | 第24页 |
| 1.6 立题依据及意义 | 第24页 |
| 1.7 课题的主要研究内容 | 第24-26页 |
| 第二章 牛、羊和人乳脂肪球的脂质组成及微观结构分析 | 第26-44页 |
| 2.1 引言 | 第26页 |
| 2.2 材料与方法 | 第26-28页 |
| 2.2.1 样品和试剂 | 第26页 |
| 2.2.2 实验仪器 | 第26-27页 |
| 2.2.3 实验方法 | 第27-28页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第28-42页 |
| 2.3.1 牛、羊和人乳脂肪球的化学组成 | 第28-35页 |
| 2.3.2 牛、羊和人乳脂肪球的物理性质 | 第35-36页 |
| 2.3.3 牛、羊和人乳脂肪球的微观结构 | 第36-38页 |
| 2.3.4 拉曼共聚焦显微镜对不同动物乳脂肪球化学组成的分析 | 第38-42页 |
| 2.4 本章小结 | 第42-44页 |
| 第三章 加工过程对乳脂肪球脂质组成及微观结构的影响 | 第44-65页 |
| 3.1 引言 | 第44页 |
| 3.2 材料与方法 | 第44-46页 |
| 3.2.1 样品及试剂 | 第44-45页 |
| 3.2.2 实验仪器 | 第45页 |
| 3.2.3 实验方法 | 第45-46页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第46-63页 |
| 3.3.1 乳粉加工过程对乳脂肪球脂质组成及微观结构的影响 | 第46-55页 |
| 3.3.2 真空冷冻干燥和喷雾干燥对乳脂肪球脂质组成及微观结构的影响 | 第55-63页 |
| 3.4 本章小结 | 第63-65页 |
| 第四章 模拟体外消化不同乳脂肪球 | 第65-96页 |
| 4.1 引言 | 第65页 |
| 4.2 材料与方法 | 第65-68页 |
| 4.2.1 实验材料 | 第65-66页 |
| 4.2.2 实验仪器 | 第66页 |
| 4.2.3 实验方法 | 第66-68页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第68-94页 |
| 4.3.1 模拟体外消化不同动物乳脂肪球 | 第68-82页 |
| 4.3.2 模拟体外消化不同加工乳脂肪球 | 第82-94页 |
| 4.4 本章小结 | 第94-96页 |
| 第五章 不同乳脂肪球对细菌与HT-29细胞的粘附及侵染 | 第96-107页 |
| 5.1 引言 | 第96页 |
| 5.2 材料与方法 | 第96-98页 |
| 5.2.1 样品与试剂 | 第96-97页 |
| 5.2.2 实验仪器 | 第97页 |
| 5.2.3 实验方法 | 第97-98页 |
| 5.3 结果与讨论 | 第98-105页 |
| 5.3.1 HT-29细胞对乳脂肪球的耐受性 | 第98-99页 |
| 5.3.2 不同动物乳脂肪球对细菌粘附的影响 | 第99-101页 |
| 5.3.3 不同动物乳脂肪球对致病菌侵染的影响 | 第101-102页 |
| 5.3.4 不同加工乳脂肪球对细菌粘附的影响 | 第102-105页 |
| 5.3.5 不同加工乳脂肪球对致病菌侵染的影响 | 第105页 |
| 5.4 本章小结 | 第105-107页 |
| 主要结论与展望 | 第107-110页 |
| 论文创新点 | 第110-111页 |
| 致谢 | 第111-112页 |
| 参考文献 | 第112-121页 |
| 附录: 作者在攻读博士学位期间发表的论文 | 第121页 |
