| 摘要 | 第1-7页 |
| Abstract | 第7-14页 |
| 第一章 绪论 | 第14-28页 |
| ·鸡肉的研究进展 | 第14-15页 |
| ·我国鸡肉发展现状 | 第14页 |
| ·鸡肉深加工发展及酶解技术 | 第14-15页 |
| ·美拉德反应概述 | 第15-16页 |
| ·MRPs的抗氧化性 | 第16-21页 |
| ·反应底物的种类 | 第17-19页 |
| ·反应条件 | 第19-21页 |
| ·MRPs抗氧化机理 | 第21-22页 |
| ·抗氧化检测方法的研究 | 第22-26页 |
| ·自由基清除能力测定 | 第22-25页 |
| ·还原能力测定 | 第25-26页 |
| ·研究的目的和意义 | 第26-28页 |
| 第二章 鸡肉的酶解液的特性 | 第28-37页 |
| ·材料与方法 | 第28-29页 |
| ·试验材料 | 第28-29页 |
| ·主要仪器和设备 | 第29页 |
| ·试验方法 | 第29-31页 |
| ·工艺操作流程 | 第29-30页 |
| ·鸡肉的基本成分 | 第30页 |
| ·鸡胸肉总氮含量 | 第30页 |
| ·肽氮率的测定 | 第30页 |
| ·酶解液的分子量大小测定 | 第30-31页 |
| ·酶解液中游离的氨基酸组成测定 | 第31页 |
| ·结果与讨论 | 第31-36页 |
| ·鸡胸肉的基本成分 | 第31-32页 |
| ·各种酶的酶解效果 | 第32-33页 |
| ·各种酶解液分子量大小分布 | 第33-34页 |
| ·各种酶解液的游离氨基酸组成 | 第34-36页 |
| ·本章小结 | 第36-37页 |
| 第三章 各种酶解液MRPs抗氧化性的研究 | 第37-57页 |
| ·试验材料与方法 | 第37-41页 |
| ·试剂 | 第37-38页 |
| ·主要仪器和设备 | 第38页 |
| ·美拉德反应工艺 | 第38页 |
| ·肽含量测定 | 第38-39页 |
| ·游离氨基酸含量测定 | 第39页 |
| ·MRPs的糖含量测定 | 第39页 |
| ·褐色产物（A_(420nm)）和中间产物（A_(294nm)）的测定 | 第39页 |
| ·FRAP还原能力的测定 | 第39-40页 |
| ·DPPH清除能力的测定 | 第40-41页 |
| ·结果与讨论 | 第41-56页 |
| ·肽含量变化 | 第41-44页 |
| ·游离氨基酸含量变化 | 第44-47页 |
| ·MRPs的糖含量变化 | 第47-49页 |
| ·褐色产物（A_(420nm))和中间产物（A_(294nm))含量 | 第49-50页 |
| ·FRAP还原能力与DPPH清除能力 | 第50-54页 |
| ·各指标的相关性分析 | 第54-56页 |
| ·本章小结 | 第56-57页 |
| 第四章 不同分子量肽的MRPs抗氧化性研究 | 第57-77页 |
| ·实验材料 | 第57页 |
| ·试验材料 | 第57页 |
| ·主要仪器和设备 | 第57页 |
| ·试验方法 | 第57-60页 |
| ·肽段超滤分级分离 | 第57-58页 |
| ·美拉德反应 | 第58页 |
| ·肽含量与肽段分布测定 | 第58页 |
| ·各组分自由氨基酸的组成测定 | 第58页 |
| ·MRPs糖含量测定 | 第58页 |
| ·褐色产物（A_(420nm)）和中间产物（A_(294nm)）的含量测定 | 第58页 |
| ·FRAP还原能力测定 | 第58-59页 |
| ·铁氰化钾还原能力测定 | 第59页 |
| ·DPPH自由基清除能力测定 | 第59页 |
| ·ABTS自由基清除能力测定 | 第59-60页 |
| ··OH清除能力测定 | 第60页 |
| ·结果与讨论 | 第60-75页 |
| ·肽含量与肽分子量组成 | 第60-64页 |
| ·氨基酸含量及组成 | 第64-66页 |
| ·各组分的MRPs的糖含量变化 | 第66页 |
| ·褐色产物（A_(420nm)）和中间物质（A_(294nm)）的含量变化 | 第66-67页 |
| ·各组分的抗氧化性能力变化 | 第67-71页 |
| ·各种指标的相关性分析 | 第71-75页 |
| ·本章小结 | 第75-77页 |
| 第五章 美拉德肽的分离 | 第77-87页 |
| ·材料与方法 | 第77页 |
| ·主要试验材料 | 第77页 |
| ·主要仪器和设备 | 第77页 |
| ·实验方法 | 第77-79页 |
| ·大孔树脂分离MRPs | 第77-78页 |
| ·凝胶柱层析分离MRPs | 第78-79页 |
| ·结果与讨论 | 第79-86页 |
| ·大孔树脂法分离 | 第79-83页 |
| ·凝胶层析法分离 | 第83-84页 |
| ·凝胶层析分离各组分效果 | 第84-86页 |
| ·本章小结 | 第86-87页 |
| 第六章 结论与展望 | 第87-89页 |
| ·结论 | 第87-88页 |
| ·创新点 | 第88页 |
| ·展望 | 第88-89页 |
| 参考文献 | 第89-99页 |
| 攻读硕士学位期间取得的研究成果 | 第99-101页 |
| 致谢 | 第101-102页 |
| 附件 | 第102-103页 |
