| 摘要 | 第1-7页 |
| Abstract | 第7-11页 |
| 第一章 绪论 | 第11-23页 |
| ·黄酒概况 | 第11-12页 |
| ·黄酒的历史和发展进程 | 第11-12页 |
| ·黄酒的酿造工艺 | 第12页 |
| ·广东客家娘酒的简介 | 第12-15页 |
| ·广东客家娘酒的研究现状及发展前景 | 第12-13页 |
| ·广东客家娘酒的工艺研究 | 第13-15页 |
| ·广东客家娘酒的营养及功能物质的研究现状 | 第15-16页 |
| ·广东客家娘酒中碳水化合物的研究 | 第15-16页 |
| ·其他功能性物质的研究 | 第16页 |
| ·糖类物质的分离分析技术 | 第16-22页 |
| ·糖类物质的气相色谱分析 | 第17页 |
| ·糖类物质的高效液相色谱分析 | 第17-22页 |
| ·本课题的研究目的、意义和内容 | 第22-23页 |
| ·本课题的研究目的、意义 | 第22页 |
| ·本课题的研究内容 | 第22-23页 |
| 第二章 柱前衍生HPLC法测定客家娘酒糖类物质的研究 | 第23-37页 |
| ·引言 | 第23页 |
| ·试验材料与仪器 | 第23页 |
| ·试验方法 | 第23-25页 |
| ·液相色谱条件 | 第24页 |
| ·样品的预处理 | 第24页 |
| ·衍生化处理 | 第24页 |
| ·标样配制 | 第24页 |
| ·混合标准溶液的配制 | 第24页 |
| ·PMP柱前衍生方法的确定 | 第24-25页 |
| ·色谱分离条件的优化 | 第25页 |
| ·结果与分析 | 第25-36页 |
| ·PMP柱前衍生方法的确立 | 第25-29页 |
| ·色谱分离条件的优化 | 第29-33页 |
| ·线性关系的考察 | 第33-35页 |
| ·方法重复性考察和进样精密度 | 第35-36页 |
| ·加标回收率试验 | 第36页 |
| ·本章小结 | 第36-37页 |
| 第三章 市售黄酒中糖类物质的分析测定 | 第37-45页 |
| ·引言 | 第37页 |
| ·试验材料与仪器 | 第37页 |
| ·试验方法 | 第37-38页 |
| ·衍生化处理及液相色谱条件 | 第37页 |
| ·黄酒酒样中糖类物质的分析测定 | 第37页 |
| ·数据处理与分析 | 第37-38页 |
| ·结果与分析 | 第38-44页 |
| ·同一产地不同厂家的黄酒中糖类物质的分析 | 第38-40页 |
| ·同一厂家不同陈酿时间的黄酒中糖类物质的分析 | 第40-42页 |
| ·不同产地的黄酒中糖类物质的分析 | 第42-44页 |
| ·本章小结 | 第44-45页 |
| 第四章 客家娘酒发酵过程中低聚糖的动态变化及其影响因素研究 | 第45-57页 |
| ·引言 | 第45页 |
| ·试验材料与仪器 | 第45页 |
| ·试验方法 | 第45-46页 |
| ·客家娘酒酿造工艺流程 | 第45-46页 |
| ·PMP柱前衍生高效液相色谱法 | 第46页 |
| ·客家娘酒酿造过程中低聚糖的动态变化 | 第46页 |
| ·客家娘酒中糖类物质含量的影响因素研究 | 第46页 |
| ·数据处理与分析 | 第46页 |
| ·结果与分析 | 第46-56页 |
| ·客家娘酒酿造过程中糖类物质随发酵时间的动态变化 | 第46-49页 |
| ·客家娘酒发酵过程5种糖类物质之间的定量关系 | 第49-52页 |
| ·客家娘酒发酵过程中糖类物质含量的影响因素研究 | 第52-56页 |
| ·本章小结 | 第56-57页 |
| 第五章 客家娘酒的糖类物质及其与品质的定量关系研究 | 第57-67页 |
| ·引言 | 第57页 |
| ·试验材料与仪器 | 第57页 |
| ·试验方法 | 第57-59页 |
| ·客家娘酒色度的测定 | 第57-58页 |
| ·客家娘酒的稳定性试验 | 第58-59页 |
| ·客家娘酒粘度的测定 | 第59页 |
| ·客家娘酒中总糖的测定 | 第59页 |
| ·客家娘酒中各种糖类物质的分析测定 | 第59页 |
| ·结果与分析 | 第59-66页 |
| ·广东客家娘酒中各项指标的测定结果 | 第59-61页 |
| ·总糖与还原糖之间的定量关系研究 | 第61-62页 |
| ·广东客家娘酒的糖类物质与其品质特性的相关性分析 | 第62-63页 |
| ·广东客家娘酒的糖类物质与其品质特性的定量关系研究 | 第63-66页 |
| ·本章小结 | 第66-67页 |
| 结论与展望 | 第67-69页 |
| 主要结论 | 第67-68页 |
| 展望 | 第68-69页 |
| 参考文献 | 第69-75页 |
| 附录 | 第75-83页 |
| 攻读硕士学位期间取得的研究成果 | 第83-84页 |
| 致谢 | 第84-85页 |
| 附件 | 第85页 |
