超声波对冷冻肉品质影响的研究
| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-10页 |
| 第一章 文献综述 | 第10-22页 |
| ·冷冻加工技术发展 | 第10-12页 |
| ·高压冷冻 | 第10页 |
| ·超声波冷冻 | 第10-11页 |
| ·玻璃化冷冻 | 第11页 |
| ·均温冷冻 | 第11页 |
| ·冰核细菌冷冻技术 | 第11页 |
| ·CAS冷冻技术和冰温技术 | 第11-12页 |
| ·冷冻食品面临的问题 | 第12页 |
| ·解冻技术 | 第12-14页 |
| ·微波解冻 | 第12-13页 |
| ·高压解冻法 | 第13页 |
| ·超声波解冻法 | 第13页 |
| ·电加热解冻法 | 第13页 |
| ·解冻技术面临的问题 | 第13-14页 |
| ·冷冻肉品质概述 | 第14-15页 |
| ·冷冻肉的汁液流失率 | 第14页 |
| ·冷冻肉的pH值 | 第14-15页 |
| ·挥发性盐基氮值 | 第15页 |
| ·硫代巴比妥酸值 | 第15页 |
| ·冷冻肉的微生物指标 | 第15页 |
| ·超声波技术的研究进展 | 第15-20页 |
| ·超声波概述 | 第15-16页 |
| ·超声波在食品工业中的应用 | 第16-19页 |
| ·超声波乳化 | 第16页 |
| ·超声波萃取 | 第16页 |
| ·超声波灭菌 | 第16页 |
| ·超声波干燥 | 第16-17页 |
| ·超声波腌制 | 第17页 |
| ·超声波嫩化 | 第17页 |
| ·超声波冷冻 | 第17-18页 |
| ·超声波解冻 | 第18-19页 |
| ·超声波在其他领域的应用 | 第19-20页 |
| ·超声波在医学上的应用 | 第19页 |
| ·超声波在军事上的应用 | 第19-20页 |
| ·超声波在工业上的应用 | 第20页 |
| ·超声波在冶金工业上的应用 | 第20页 |
| ·论文研究的意义与内容 | 第20-21页 |
| ·论文的意义 | 第20-21页 |
| ·论文的主要内容 | 第21页 |
| ·论文的创新点 | 第21-22页 |
| 第二章 材料与方法 | 第22-29页 |
| ·实验原料 | 第22页 |
| ·实验仪器设备 | 第22-23页 |
| ·主要实验试剂 | 第23页 |
| ·溶液的配置 | 第23-24页 |
| ·挥发性盐基氮(TVB.N)值测定试剂 | 第24页 |
| ·硫代巴比妥酸(TBA)值测定试剂 | 第24页 |
| ·菌落总数测定试剂 | 第24页 |
| ·实验方法 | 第24-29页 |
| ·原料要求 | 第24-25页 |
| ·超声波辅助冷冻肉的研究 | 第25-28页 |
| ·超声波冷冻最适条件的确定 | 第25-26页 |
| ·不同厚度肉块在超声波冷冻过程中的影响 | 第26页 |
| ·超声波辅助冷冻肉与传统冷冻肉质量的对比 | 第26-27页 |
| ·汁液流失率测定 | 第27页 |
| ·微观结构的测定 | 第27页 |
| ·pH值的测定 | 第27页 |
| ·挥发性盐基氮(TVB.N)值测 | 第27页 |
| ·硫代巴比妥酸(TBA)值测定 | 第27-28页 |
| ·菌落总数测定 | 第28页 |
| ·超声波解冻冷冻肉的研究 | 第28-29页 |
| ·原料处理 | 第28页 |
| ·不同功率超声波对冷冻肉解冻的影响 | 第28页 |
| ·不同解冻方法解冻时间的测定 | 第28-29页 |
| 第三章 结果与讨论 | 第29-46页 |
| ·超声波辅助冷冻的影响 | 第29-42页 |
| ·功率的确定 | 第29-30页 |
| ·间隔时间的确定 | 第30-32页 |
| ·持续工作时间的确定 | 第32-33页 |
| ·超声波冷冻最优条件的确定 | 第33-35页 |
| ·不同厚度肉块在超声波冷冻条件下的变化 | 第35-36页 |
| ·超声波辅助冷冻与传统冷冻温度变化曲线的比较 | 第36页 |
| ·超声波辅助冷冻与传统冷冻微观结构的比较 | 第36-38页 |
| ·不同冷冻方式汁液流失率的比较 | 第38-39页 |
| ·不同冷冻方式pH值的比较 | 第39页 |
| ·不同冷冻方式挥发性盐基氮值的比较 | 第39-40页 |
| ·不同冷冻方式硫代巴比妥酸值的比较 | 第40-41页 |
| ·不同冷冻方式细菌总数的比较 | 第41-42页 |
| ·超声波解冻冷冻肉的研究 | 第42-46页 |
| ·不同功率超声波对冷冻肉解冻的影响 | 第42-43页 |
| ·汁液流失率测定 | 第43-44页 |
| ·不同解冻方法解冻时间的测定 | 第44页 |
| ·pH值的测定 | 第44-45页 |
| ·菌落总数测定 | 第45-46页 |
| 第四章 结论 | 第46-47页 |
| 参考文献 | 第47-51页 |
| 致谢 | 第51页 |
