| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-12页 |
| 插图和附表清单 | 第12-14页 |
| 1 引言 | 第14-33页 |
| ·乳清 | 第14-24页 |
| ·乳清概述 | 第14-15页 |
| ·乳清的营养价值及功能特性 | 第15-21页 |
| ·乳清蛋白 | 第16-20页 |
| ·乳清矿物质及维生素 | 第20页 |
| ·乳糖 | 第20-21页 |
| ·乳清饮品的类型及国内外研究状况 | 第21-24页 |
| ·直接调配型乳清饮品 | 第21页 |
| ·脱蛋白类乳清饮品 | 第21-22页 |
| ·乳清多肽类饮品 | 第22页 |
| ·发酵型乳清饮品 | 第22-24页 |
| ·不含酒精型 | 第22-23页 |
| ·含酒精型 | 第23-24页 |
| ·食醋 | 第24-27页 |
| ·食醋发展概况 | 第24-25页 |
| ·食醋的功效 | 第25-27页 |
| ·抗氧化及防衰老作用 | 第25-26页 |
| ·抗癌作用 | 第26页 |
| ·减肥及降血脂、降血压作用 | 第26页 |
| ·杀菌作用 | 第26-27页 |
| ·抗疲劳作用 | 第27页 |
| ·降血糖作用 | 第27页 |
| ·免疫系统功能简介及保健食品功能评价 | 第27-31页 |
| ·免疫系统功能简介 | 第27-29页 |
| ·免疫器官 | 第27-28页 |
| ·重要免疫活性细胞 | 第28页 |
| ·免疫应答 | 第28-29页 |
| ·保健食品功能评价 | 第29-31页 |
| ·保健食品功能学评价试验项目 | 第29页 |
| ·保健食品功能学评价试验原理 | 第29-30页 |
| ·保健食品功能学评价试验结果判定 | 第30-31页 |
| ·本论文的研究意义及技术路线 | 第31-32页 |
| ·本论文的研究意义 | 第31-32页 |
| ·技术路线 | 第32页 |
| ·主要研究内容 | 第32-33页 |
| 2 发酵试验研究 | 第33-59页 |
| ·试验主要原材料 | 第33-34页 |
| ·主要材料 | 第33页 |
| ·主要试剂 | 第33页 |
| ·主要设备 | 第33-34页 |
| ·试验测定方法 | 第34页 |
| ·总酸的测定 | 第34页 |
| ·酒精度的测定 | 第34页 |
| ·糖度的测定 | 第34页 |
| ·活菌数的测定 | 第34页 |
| ·乳清醋加工工艺 | 第34-37页 |
| ·乳清醋加工工艺流程图 | 第34页 |
| ·乳清醋加工工艺要点 | 第34-35页 |
| ·乳清的酶解条件 | 第34-35页 |
| ·添加姜粉的作用 | 第35页 |
| ·菌种活化及扩大培养 | 第35-36页 |
| ·菌种活化培养 | 第35页 |
| ·酵母菌扩大培养 | 第35页 |
| ·乳酸菌扩大培养 | 第35-36页 |
| ·醋酸菌扩大培养 | 第36页 |
| ·发酵方式 | 第36页 |
| ·发酵菌种 | 第36-37页 |
| ·乳酸菌 | 第36-37页 |
| ·酵母菌 | 第37页 |
| ·醋酸菌 | 第37页 |
| ·酒精发酵试验方案 | 第37-39页 |
| ·酒精发酵Plackett-Burman试验设计 | 第37-38页 |
| ·酒精发酵最速上升试验设计 | 第38-39页 |
| ·酒精发酵Box-Behnken试验设计 | 第39页 |
| ·醋酸发酵试验方案 | 第39-40页 |
| ·醋酸发酵Plackett-Burman试验设计 | 第39-40页 |
| ·醋酸发酵最速上升试验设计 | 第40页 |
| ·醋酸发酵Box-Behnken试验设计 | 第40页 |
| ·试验结果与分析 | 第40-58页 |
| ·酒精发酵试验结果与分析 | 第40-51页 |
| ·酒精发酵Plackett-Burman试验结果与分析 | 第40-43页 |
| ·酒精发酵最速上升试验结果与分析 | 第43页 |
| ·酒精发酵试Box-Behnken验结果与分析 | 第43-51页 |
| ·醋酸发酵试验结果与分析 | 第51-58页 |
| ·醋酸发酵Plackett-Burman试验结果 | 第51-53页 |
| ·醋酸发酵最速上升试验结果 | 第53-54页 |
| ·醋酸发酵Box-Behnken试验结果与分析 | 第54-58页 |
| ·讨论 | 第58-59页 |
| ·小结 | 第59页 |
| 3 乳清醋风味物质及营养成分的分析 | 第59-67页 |
| ·主要试剂 | 第59页 |
| ·主要设备 | 第59页 |
| ·试验方法 | 第59-60页 |
| ·乳清醋中游离氨基酸的含量测定 | 第59页 |
| ·乳清醋中风味物质的测定 | 第59-60页 |
| ·乳清醋矿物质及维生素的含量测定 | 第60页 |
| ·试验结果与分析 | 第60-66页 |
| ·乳清醋中游离氨基酸的含量测定结果与分析 | 第60-62页 |
| ·乳清醋中挥发性风味物质含量的测定结果与分析 | 第62-65页 |
| ·乳清醋矿物质与维生素的含的测定结果与分析 | 第65-66页 |
| ·讨论 | 第66-67页 |
| ·小结 | 第67页 |
| 4 乳清醋对动物免疫功能的影响研究 | 第67-80页 |
| ·试验材料 | 第67-68页 |
| ·试验主要试剂 | 第67页 |
| ·试验主要设备 | 第67-68页 |
| ·试验动物的选择及受试时间 | 第68页 |
| ·乳清醋的试验剂量的选择 | 第68页 |
| ·试验方法 | 第68-72页 |
| ·乳清醋对小鼠免疫器官重量的影响试验 | 第68页 |
| ·二硝基氟苯诱导小鼠迟发型变态反应试验 | 第68页 |
| ·ConA诱导的小鼠淋巴细胞转化试验 | 第68-69页 |
| ·抗体生成细胞检测试验 | 第69-70页 |
| ·血清溶血素试验 | 第70-71页 |
| ·单核巨噬细胞功能测定试验 | 第71页 |
| ·碳廓清试验 | 第71页 |
| ·NK细胞活性测定试验 | 第71-72页 |
| ·数据处理及试验结果判定 | 第72页 |
| ·试验结果与分析 | 第72-79页 |
| ·乳清醋对小鼠免疫器官重量的影响试验结果与分析 | 第72-73页 |
| ·二硝基氟苯诱导小鼠迟发型变态反应试验结果与分析 | 第73页 |
| ·ConA诱导的小鼠淋巴细胞转化试验结果与分析 | 第73-75页 |
| ·抗体生成细胞检测试验结果与分析 | 第75页 |
| ·血清溶血素试验结果与分析 | 第75-76页 |
| ·单核巨噬细胞功能测定试验结果与分析 | 第76-77页 |
| ·碳廓清试验结果与分析 | 第77-78页 |
| ·NK细胞活性测定试验结果与分析 | 第78-79页 |
| ·讨论 | 第79页 |
| ·小结 | 第79-80页 |
| 5 结论 | 第80页 |
| 6 展望 | 第80-81页 |
| 致谢 | 第81-82页 |
| 参考文献 | 第82-89页 |
| 作者简介 | 第89页 |