| 摘要 | 第1-9页 |
| Abstract | 第9-11页 |
| 缩略语表 | 第11-12页 |
| 第一章 前言 | 第12-20页 |
| ·淀粉 | 第12页 |
| ·淀粉的分子结构 | 第12-13页 |
| ·淀粉的颗粒结构 | 第13页 |
| ·淀粉的性质 | 第13-15页 |
| ·淀粉的糊化特性及热力学性质 | 第13-14页 |
| ·淀粉老化性质 | 第14-15页 |
| ·淀粉流变性质的研究 | 第15页 |
| ·马铃薯淀粉概述 | 第15-16页 |
| ·氨基酸简介 | 第16-17页 |
| ·氨基酸的概述和分类 | 第16-17页 |
| ·氨基酸营养强化剂 | 第17页 |
| ·带电荷的氨基酸对淀粉特性影响的研究进展 | 第17-18页 |
| ·课题的立题依据与意义 | 第18-19页 |
| ·课题的主要内容 | 第19-20页 |
| 第二章 带电荷的氨基酸对马铃薯淀粉糊化特性及热力学性质的影响 | 第20-35页 |
| ·材料和仪器设备 | 第20-22页 |
| ·主要材料 | 第20页 |
| ·主要试剂 | 第20-21页 |
| ·仪器与设备 | 第21-22页 |
| ·实验方法 | 第22-23页 |
| ·马铃薯淀粉基本成分的测定 | 第22页 |
| ·马铃薯淀粉糊透明度的测定 | 第22页 |
| ·马铃薯淀粉糊膨胀度和溶解度的测定 | 第22页 |
| ·马铃薯淀粉热力学特性测定 | 第22页 |
| ·马铃薯淀粉粒度参数的测定 | 第22-23页 |
| ·马铃薯淀粉红外光谱图的测定 | 第23页 |
| ·统计分析 | 第23页 |
| ·实验结果与讨论 | 第23-34页 |
| ·淀粉的基本组成成分 | 第23-24页 |
| ·带电荷的氨基酸对马铃薯淀粉糊透明度的影响 | 第24-25页 |
| ·带电荷的氨基酸对马铃薯淀粉的膨胀度与溶解度的影响 | 第25-28页 |
| ·带电荷的氨基酸对马铃薯淀粉热力学性质的影响 | 第28-30页 |
| ·带电荷的氨基酸对马铃薯淀粉糊粒度分布的影响 | 第30-32页 |
| ·红外光谱图分析 | 第32-34页 |
| ·本章小结 | 第34-35页 |
| 第三章 带电荷的氨基酸对淀粉老化及重结晶特性的影响 | 第35-51页 |
| ·材料和仪器设备 | 第35-36页 |
| ·主要材料 | 第35页 |
| ·主要试剂 | 第35页 |
| ·仪器与设备 | 第35-36页 |
| ·实验方法 | 第36-38页 |
| ·马铃薯淀粉糊凝沉性的测定 | 第36页 |
| ·马铃薯淀粉糊冻融稳定性的测定 | 第36页 |
| ·马铃薯淀粉凝胶色度的测定 | 第36-37页 |
| ·马铃薯淀粉凝胶TPA参数的测定 | 第37页 |
| ·马铃薯淀粉凝胶的穿刺特性的测定 | 第37页 |
| ·马铃薯淀粉重结晶性质测定(X-射线衍射分析) | 第37页 |
| ·统计分析 | 第37-38页 |
| ·实验结果与讨论 | 第38-50页 |
| ·带电荷的氨基酸对马铃薯淀粉糊凝沉性的影响 | 第38-39页 |
| ·带电荷的氨基酸对马铃薯淀粉糊凝胶冻融稳定性的影响 | 第39-42页 |
| ·带电荷的氨基酸对马铃薯淀粉凝胶色度的影响 | 第42-44页 |
| ·带电荷的氨基酸对马铃薯淀粉凝胶TPA参数的影响 | 第44-47页 |
| ·带电荷的氨基酸对马铃薯淀粉凝胶穿刺特性的影响 | 第47-49页 |
| ·带电荷的氨基酸对马铃薯淀粉重结晶性质影响 | 第49-50页 |
| ·本章小结 | 第50-51页 |
| 第四章 带电荷的氨基酸对马铃薯淀粉流变性质的影响 | 第51-72页 |
| ·材料和仪器设备 | 第51页 |
| ·主要材料 | 第51页 |
| ·主要试剂 | 第51页 |
| ·仪器与设备 | 第51页 |
| ·实验方法 | 第51-53页 |
| ·马铃薯淀粉动态流变性质的测定 | 第51-52页 |
| ·升温程序扫描 | 第51-52页 |
| ·频率扫描 | 第52页 |
| ·马铃薯淀粉糊静态流变性质的测定 | 第52页 |
| ·统计分析 | 第52-53页 |
| ·实验结果与讨论 | 第53-70页 |
| ·带电荷的氨基酸对马铃薯淀粉的动态流变的影响 | 第53-65页 |
| ·升温程序扫描结果 | 第53-60页 |
| ·频率扫描结果 | 第60-65页 |
| ·带电荷的氨基酸对马铃薯淀粉糊静态流变特性的影响 | 第65-70页 |
| ·带电荷的氨基酸对马铃薯淀粉触变性的影响 | 第65-69页 |
| ·带电荷的氨基酸对马铃薯淀粉糊表观黏度的影响 | 第69-70页 |
| ·本章小结 | 第70-72页 |
| 结论与展望 | 第72-75页 |
| 参考文献 | 第75-83页 |
| 致谢 | 第83页 |
