| 摘要 | 第1-10页 |
| ABSTRACT | 第10-11页 |
| 第一章 绪论 | 第11-15页 |
| ·国外啤酒行业发展状况分析 | 第11页 |
| ·中国啤酒行业发展状况分析 | 第11-12页 |
| ·IPA 啤酒概述 | 第12-13页 |
| ·IPA 啤酒的定义 | 第12页 |
| ·IPA 啤酒的历史 | 第12-13页 |
| ·IPA 啤酒的发展 | 第13页 |
| ·选题的目的和意义 | 第13-15页 |
| 第二章 IPA 型啤酒的制麦工艺研究 | 第15-35页 |
| ·IPA 型啤酒麦汁制备概述 | 第15-18页 |
| ·实验材料与方法 | 第18-23页 |
| ·主要原料 | 第18页 |
| ·主要实验设备与仪器 | 第18-19页 |
| ·主要实验试剂 | 第19页 |
| ·实验方法 | 第19-23页 |
| ·结果与讨论 | 第23-34页 |
| ·大麦最佳浸麦方案的选择 | 第23-25页 |
| ·大麦最佳浸麦温度的优选 | 第25-26页 |
| ·大麦最佳发芽温度的选择 | 第26-28页 |
| ·大麦最佳发芽方案的选择 | 第28-29页 |
| ·小麦最佳浸麦温度的优选 | 第29-30页 |
| ·小麦麦最佳浸麦温度的选择 | 第30-32页 |
| ·小麦麦最佳发芽温度的选择 | 第32-33页 |
| ·小麦麦最佳发芽方案的选择 | 第33页 |
| ·小麦麦最佳发芽天数的选择 | 第33-34页 |
| ·本章小结 | 第34-35页 |
| 第三章 IPA 型啤酒的糖化工艺研究 | 第35-49页 |
| ·IPA 型啤酒糖化工艺概述 | 第35-36页 |
| ·实验材料与方法 | 第36-39页 |
| ·主要实验设备仪器 | 第36页 |
| ·主要试剂 | 第36-37页 |
| ·实验方法 | 第37-39页 |
| ·结果与讨论 | 第39-47页 |
| ·不同小麦芽投料比例对头道麦汁浓度的影响 | 第39页 |
| ·不同小麦芽投料比例对麦汁的α-AN 的影响 | 第39-40页 |
| ·不同小麦芽投料比例对麦汁的β-葡聚糖含量的影响 | 第40-41页 |
| ·不同小麦芽投料比例对麦汁过滤速度和糖化用时的影响 | 第41-42页 |
| ·不同小麦芽投料比例对麦汁的黏度的影响 | 第42-43页 |
| ·糖化正交实验结果分析 | 第43-45页 |
| ·麦汁过滤实验结果分析 | 第45-47页 |
| ·本章小结 | 第47-49页 |
| 第四章 麦汁煮沸与麦汁后处理 | 第49-53页 |
| ·麦汁的煮沸工艺 | 第49-51页 |
| ·麦汁后处理工艺 | 第51-52页 |
| ·回旋沉淀过程控制 | 第51页 |
| ·麦汁冷却过程控制 | 第51-52页 |
| ·麦汁充氧过程控制 | 第52页 |
| ·本章小结 | 第52-53页 |
| 第五章 IPA 型啤酒酿酒酵母的筛选及性能研究 | 第53-60页 |
| ·前言 | 第53页 |
| ·材料与方法 | 第53-55页 |
| ·菌株来源 | 第53页 |
| ·培养基 | 第53-54页 |
| ·实验方法 | 第54-55页 |
| ·结果与分析 | 第55-59页 |
| ·酵母凝聚性的测定 | 第55-56页 |
| ·酵母发酵力的测定 | 第56页 |
| ·酵母外观糖度变化的测定 | 第56-57页 |
| ·酵母还原双乙酰能力的测定 | 第57-58页 |
| ·发酵液中高级醇和酯类物质的测定 | 第58页 |
| ·100L IPA 发酵实验 | 第58-59页 |
| ·本章小结 | 第59-60页 |
| 第六章 IPA 型啤酒发酵工艺研究 | 第60-66页 |
| ·IPA 型啤酒发酵工艺概述 | 第60-62页 |
| ·干加酒花技术路线 | 第60-61页 |
| ·IPA 型啤酒发酵过程中酒花添加 | 第61页 |
| ·IPA 型啤酒发酵工艺的选择 | 第61-62页 |
| ·实验材料与方法 | 第62-63页 |
| ·主要实验设备与仪器 | 第62页 |
| ·主要试剂 | 第62页 |
| ·实验方法 | 第62-63页 |
| ·结果与讨论 | 第63-64页 |
| ·IPA 型啤酒酒花品种的选择 | 第63-64页 |
| ·IPA 型啤酒酒花投入量的选择 | 第64页 |
| ·本章小结 | 第64-66页 |
| 第七章 1000LIPA 型啤酒酿造小试实验 | 第66-70页 |
| ·1000L IPA 型啤酒酿造小试实验方法 | 第66页 |
| ·1000L IPA 型啤酒各种指标检测 | 第66-68页 |
| ·IPA 型啤酒与普通啤酒的基本指标比较 | 第66-67页 |
| ·IPA 型啤酒与普通啤酒的风味物质的比较 | 第67-68页 |
| ·本章小结 | 第68-70页 |
| 第八章 讨论与展望 | 第70-73页 |
| ·讨论 | 第70页 |
| ·展望 | 第70-73页 |
| 参考文献 | 第73-77页 |
| 致谢 | 第77-78页 |
| 在学期间发表主要论文 | 第78页 |