银杏饮料的制备工艺及其稳定性研究
| 目录 | 第1-9页 |
| 摘要 | 第9-10页 |
| ABSTRACT | 第10-12页 |
| 第1章 绪论 | 第12-22页 |
| ·银杏的研究概述 | 第12-14页 |
| ·银杏资源及其分布状况 | 第12-13页 |
| ·国内外银杏的开发利用现状 | 第13-14页 |
| ·饮料行业发展现状 | 第14-16页 |
| ·国内饮料行业发展现状 | 第14-15页 |
| ·银杏饮料的研究与发展现状 | 第15-16页 |
| ·澄清型饮料制备的研究进展 | 第16-18页 |
| ·酶制剂在澄清型饮料生产中的应用 | 第16-17页 |
| ·澄清方法在澄清型饮料生产中的应用 | 第17-18页 |
| ·酶制剂和澄清方法在银杏饮料制备中的应用 | 第18页 |
| ·浑浊型饮料制备的研究 | 第18-20页 |
| ·均质、稳定剂在浑浊型饮料制备中的应用 | 第18-19页 |
| ·浑浊型银杏饮料研究进展 | 第19-20页 |
| ·课题研究目的意义与研究内容 | 第20-22页 |
| ·研究目的意义 | 第20页 |
| ·主要研究内容 | 第20-22页 |
| 第2章 银杏果仁基本成分的测定及糊化条件的确定 | 第22-30页 |
| ·引言 | 第22-23页 |
| ·实验材料 | 第23页 |
| ·实验材料与试剂 | 第23页 |
| ·主要仪器与设备 | 第23页 |
| ·试验方法 | 第23-26页 |
| ·银杏果中干物质含量的测定方法 | 第23-24页 |
| ·银杏果中淀粉含量的测定方法 | 第24页 |
| ·银杏果中粗蛋白含量的测定方法 | 第24页 |
| ·银杏果中粗脂肪含量的测定方法 | 第24-25页 |
| ·银杏果中果胶含量的测定方法 | 第25页 |
| ·银杏果中总黄酮含量的测定方法 | 第25页 |
| ·银杏果中灰分含量的测定方法 | 第25-26页 |
| ·实验结果与讨论 | 第26-28页 |
| ·银杏果基本成分测定 | 第26页 |
| ·银杏淀粉糊化条件的确定 | 第26-28页 |
| ·本章小结 | 第28-30页 |
| 第3章 银杏澄清型饮料的研究 | 第30-42页 |
| ·引言 | 第30页 |
| ·材料与设备 | 第30-31页 |
| ·试验材料 | 第30-31页 |
| ·试验设备 | 第31页 |
| ·加工工艺 | 第31-32页 |
| ·工艺流程 | 第31页 |
| ·工艺描述 | 第31-32页 |
| ·试验方法 | 第32-33页 |
| ·透光率的测定 | 第32页 |
| ·酶法澄清银杏饮料的研究 | 第32-33页 |
| ·测定结果与分析 | 第33-41页 |
| ·不同的酶制剂对银杏澄清型饮料的澄清效果 | 第33-34页 |
| ·中温α-淀粉酶对银杏饮料澄清效果的影响 | 第34-36页 |
| ·果胶酶对银杏澄清型饮料澄清效果的影响 | 第36-37页 |
| ·糖化酶对银杏饮料澄清效果的影响 | 第37-38页 |
| ·β-淀粉酶对银杏饮料澄清效果的影响 | 第38-40页 |
| ·酶最佳工艺条件的优化 | 第40-41页 |
| ·本章小结 | 第41-42页 |
| 第4章 银杏浑浊型饮料的制备与稳定性研究 | 第42-54页 |
| ·引言 | 第42-43页 |
| ·实验材料与方法 | 第43页 |
| ·试验材料 | 第43页 |
| ·仪器与设备 | 第43页 |
| ·试验方法 | 第43-45页 |
| ·生产工艺流程 | 第43页 |
| ·工艺描述 | 第43-44页 |
| ·试验方法 | 第44页 |
| ·不同稳定剂对银杏浑浊型饮料稳定性的影响 | 第44-45页 |
| ·银杏浑浊型饮料复配稳定剂添加的优化 | 第45页 |
| ·均质条件的确定 | 第45页 |
| ·结果与讨论 | 第45-53页 |
| ·不同稳定剂对银杏浑浊型饮料稳定性的影响 | 第45-46页 |
| ·阿拉伯胶添加量的确定 | 第46-47页 |
| ·CMC 添加量的确定 | 第47页 |
| ·海藻酸钠添加量的确定 | 第47-48页 |
| ·银杏浑浊型饮料复配稳定剂添加的优化 | 第48-52页 |
| ·均质条件的确定 | 第52-53页 |
| ·本章小结 | 第53-54页 |
| 第5章 银杏饮料的调配、灭菌及理化微生物指标测定 | 第54-62页 |
| ·引言 | 第54页 |
| ·实验材料与方法 | 第54-55页 |
| ·试验材料 | 第54页 |
| ·仪器与设备 | 第54-55页 |
| ·试验方法 | 第55-56页 |
| ·生产工艺流程 | 第55页 |
| ·调配的确定 | 第55页 |
| ·灭菌条件的确定 | 第55页 |
| ·成品银杏浑浊型饮料的卫生标准测定 | 第55-56页 |
| ·感官评定 | 第56页 |
| ·结果和讨论 | 第56-59页 |
| ·调配 | 第56-57页 |
| ·灭菌条件的确定 | 第57-58页 |
| ·成品银杏饮料的卫生标准测定 | 第58-59页 |
| ·本章小结 | 第59-62页 |
| 第6章 结论和展望 | 第62-64页 |
| ·结论 | 第62-63页 |
| ·展望 | 第63-64页 |
| 参考文献 | 第64-70页 |
| 致谢 | 第70-72页 |
| 在学期间主要科研成果 | 第72页 |
