| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-8页 |
| 1 前言 | 第8-20页 |
| ·研究背景 | 第8页 |
| ·苹果酒的分类 | 第8-11页 |
| ·苹果白兰地 | 第9-10页 |
| ·苹果白酒 | 第10页 |
| ·固态发酵苹果蒸馏酒 | 第10-11页 |
| ·果胶物质概述 | 第11-12页 |
| ·植物中的果胶物质 | 第11页 |
| ·果胶物质的化学组成 | 第11-12页 |
| ·果胶酶 | 第12-14页 |
| ·果胶酶的定义 | 第12页 |
| ·果胶酶的分类 | 第12-13页 |
| ·果胶酶的作用机理 | 第13-14页 |
| ·果胶酶的热性质 | 第14页 |
| ·甲醇 | 第14-18页 |
| ·甲醇的性质和危害 | 第14-15页 |
| ·酒中甲醇的生成机理和影响因素 | 第15-16页 |
| ·酒中甲醇含量的测定方法 | 第16-18页 |
| ·研究目的和意义 | 第18页 |
| ·主要研究内容 | 第18-20页 |
| 2 材料与方法 | 第20-32页 |
| ·实验材料 | 第20-23页 |
| ·原料和菌株 | 第20页 |
| ·主要试剂 | 第20-21页 |
| ·主要仪器与设备 | 第21页 |
| ·主要溶液的配制 | 第21-23页 |
| ·实验方法与步骤 | 第23-32页 |
| ·糖含量测定 | 第23-24页 |
| ·含水量,固体残渣含量,灰分含量测定 | 第24页 |
| ·粗蛋白含量测定 | 第24页 |
| ·粗纤维含量测定 | 第24-25页 |
| ·果胶含量测定 | 第25-26页 |
| ·总酸,总酯含量测定和出酒率的计算 | 第26页 |
| ·甲醇,高级醇含量测定 | 第26页 |
| ·固态发酵苹果蒸馏酒甲醇生成控制工艺优化 | 第26-29页 |
| ·6种果胶酶制剂中PG,PE,PL活力测定 | 第29-30页 |
| ·其他水果原料固态发酵蒸馏酒试验 | 第30-32页 |
| 3 结果与讨论 | 第32-67页 |
| ·固态发酵苹果蒸馏酒中甲醇的生成控制 | 第32-59页 |
| ·原料基本理化性质的确定 | 第32页 |
| ·发酵周期对酒中甲醇含量的影响 | 第32-35页 |
| ·发酵温度对酒中甲醇含量的影响 | 第35-37页 |
| ·不同酵母菌种对酒中甲醇含量的影响 | 第37-38页 |
| ·不同原料处理方式对酒中甲醇含量的影响 | 第38-44页 |
| ·添加果胶酶对出酒率和酒中甲醇含量的影响 | 第44-47页 |
| ·原料热处理与添加果胶酶结合对甲醇含量和出酒率的影响 | 第47-55页 |
| ·6种果胶酶制剂酶活力的测定 | 第55-58页 |
| ·固态发酵苹果蒸馏酒质量指标 | 第58-59页 |
| ·固态发酵苹果蒸馏酒的经济价值分析 | 第59-60页 |
| ·固态发酵苹果蒸馏酒的物料衡算 | 第59页 |
| ·固态发酵苹果蒸馏酒酒糟的饲用价值分析 | 第59-60页 |
| ·其他水果原料固态发酵生产蒸馏酒 | 第60-67页 |
| ·固态发酵桑葚蒸馏酒 | 第60-61页 |
| ·固态发酵菠萝蒸馏酒 | 第61-63页 |
| ·固态发酵荔枝蒸馏酒 | 第63-64页 |
| ·固态发酵桃蒸馏酒 | 第64-65页 |
| ·固态发酵梨蒸馏酒 | 第65-67页 |
| 4 结论 | 第67-68页 |
| 5 展望 | 第68-69页 |
| 6 参考文献 | 第69-74页 |
| 7 攻读硕士学位期间发表论文情况 | 第74-75页 |
| 8 致谢 | 第75页 |