| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-11页 |
| 第一章 文献综述 | 第11-21页 |
| ·大麦及化学成分 | 第11-12页 |
| ·大麦概述 | 第11页 |
| ·大麦的化学成分 | 第11-12页 |
| ·大麦蛋白质 | 第12-14页 |
| ·大麦蛋白质的分类 | 第12-13页 |
| ·麦芽蛋白质对啤酒品质的影响 | 第13-14页 |
| ·大麦的干燥工艺 | 第14-16页 |
| ·干燥的目的和方式 | 第14-15页 |
| ·干燥工艺原理 | 第15页 |
| ·麦芽干燥期间的物质变化 | 第15-16页 |
| ·水分变化 | 第15页 |
| ·蛋白质的变化 | 第15页 |
| ·其它物质 | 第15-16页 |
| ·干燥过程对麦芽及啤酒品质方面的影响 | 第16页 |
| ·美拉德反应 | 第16-20页 |
| ·美拉德反应的反应过程 | 第16-17页 |
| ·美拉德反应的影响因素 | 第17-18页 |
| ·温度 | 第17-18页 |
| ·pH值 | 第18页 |
| ·糖 | 第18页 |
| ·氨基酸 | 第18页 |
| ·金属离子 | 第18页 |
| ·美拉德反应对蛋白质功能特性的影响 | 第18-20页 |
| ·美拉德反应对蛋白质的溶解性的影响 | 第18-19页 |
| ·美拉德反应对蛋白质的乳化性的影响 | 第19页 |
| ·美拉德反应对蛋白质的抗氧化性的影响 | 第19-20页 |
| ·本课题的研究内容及意义 | 第20-21页 |
| ·本课题的研究内容 | 第20页 |
| ·本课题的研究意义 | 第20-21页 |
| 第二章 干燥过程中美拉德反应对泡沫蛋白部分生化特性及泡沫性影响的研究 | 第21-34页 |
| ·材料与试剂 | 第21-22页 |
| ·材料 | 第21-22页 |
| ·试剂 | 第22页 |
| ·实验仪器 | 第22页 |
| ·实验方法 | 第22-26页 |
| ·试剂配制 | 第22-23页 |
| ·大麦发芽工艺 | 第23页 |
| ·麦芽的干燥工艺 | 第23页 |
| ·含水率的测定 | 第23页 |
| ·α-淀粉酶活力的测定 | 第23-24页 |
| ·蛋白酶活力的测定 | 第24页 |
| ·泡沫蛋白的提取方法 | 第24页 |
| ·接枝度的测定 | 第24-25页 |
| ·起泡性及泡沫稳定性的测定 | 第25页 |
| ·疏水性的测定 | 第25页 |
| ·傅里叶红外分析 | 第25-26页 |
| ·结果与分析 | 第26-32页 |
| ·干燥前后麦芽主要指标及部分酶活的变化情况 | 第26页 |
| ·干燥温度对大麦泡沫蛋白接枝度影响的分析 | 第26-27页 |
| ·干燥温度对大麦泡沫蛋白泡沫性影响的分析 | 第27-28页 |
| ·干燥过程中大麦泡沫蛋白接枝度与泡沫性的关系 | 第28-30页 |
| ·干燥温度对大麦泡沫蛋白疏水性影响的分析 | 第30页 |
| ·干燥前后泡沫蛋白的傅里叶红外光谱谱图分析 | 第30-31页 |
| ·不同干燥温度下大麦泡沫蛋白SDS-PAGE图谱分析 | 第31-32页 |
| ·小结 | 第32-34页 |
| 第三章 不同品种大麦泡沫蛋白在干燥阶段的泡沫性质比较 | 第34-44页 |
| ·材料与试剂 | 第34-35页 |
| ·材料 | 第34-35页 |
| ·试剂 | 第35页 |
| ·实验方法 | 第35-38页 |
| ·泡沫蛋白的提取方法 | 第35页 |
| ·泡沫蛋白含量测定 | 第35-36页 |
| ·接枝度的测定 | 第36页 |
| ·SDS-PAGE电泳 | 第36-38页 |
| ·试剂配制 | 第36-37页 |
| ·方法 | 第37-38页 |
| ·蛋白质分子量的测定 | 第38页 |
| ·结果与分析 | 第38-43页 |
| ·干燥过程中大麦泡沫蛋白含量及其变化趋势 | 第38-39页 |
| ·干燥温度对各品种大麦的泡沫蛋白接枝度影响的分析 | 第39-40页 |
| ·干燥温度对不同品种大麦的泡沫蛋白泡沫性影响的分析 | 第40-42页 |
| ·起泡性 | 第40-41页 |
| ·泡沫稳定性 | 第41-42页 |
| ·干燥过程中不同品种大麦泡沫蛋白SDS-PAGE图谱分析 | 第42-43页 |
| ·小结 | 第43-44页 |
| 第四章 正交法优化大麦泡沫蛋白与糖接枝改性反应条件 | 第44-51页 |
| ·材料与试剂 | 第44-45页 |
| ·材料 | 第44-45页 |
| ·实验试剂 | 第45页 |
| ·实验仪器 | 第45页 |
| ·实验方法 | 第45-46页 |
| ·蛋白质的提取 | 第45-46页 |
| ·蛋白质含量测定 | 第46页 |
| ·接枝反应 | 第46页 |
| ·接枝度的测定 | 第46页 |
| ·褐变指数的测定 | 第46页 |
| ·起泡性及泡沫稳定性的测定 | 第46页 |
| ·结果与讨论 | 第46-50页 |
| ·单因素实验 | 第46-48页 |
| ·反应时间对接枝度和褐变指数的影响 | 第46-47页 |
| ·不同反应物比例对接枝度和褐变指数的影响 | 第47-48页 |
| ·pH对接枝度和褐变指数的影响 | 第48页 |
| ·正交法对接枝改性的工艺条件的优化 | 第48-50页 |
| ·接枝改性对大麦泡沫蛋白泡沫性的影响 | 第50页 |
| ·小结 | 第50-51页 |
| 第五章 结论 | 第51-52页 |
| 参考文献 | 第52-56页 |
| 硕士期间参与的科研项目与成果 | 第56-57页 |
| 致谢 | 第57页 |
