植物油中脂肪酸组成受煎炸影响的规律及与其品质相关性的研究
| 中文摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-8页 |
| 插图和附表清单 | 第8-10页 |
| 中英文词汇对照表 | 第10-11页 |
| 文献综述 | 第11-17页 |
| 1 引言 | 第17-19页 |
| 2 材料与方法 | 第19-24页 |
| ·试验材料与仪器 | 第19-20页 |
| ·试验植物油 | 第19页 |
| ·试验试剂 | 第19页 |
| ·仪器设备 | 第19-20页 |
| ·溶液的配制 | 第20页 |
| ·样品的处理 | 第20页 |
| ·常规理化指标的测定 | 第20-22页 |
| ·酸价的测定 | 第20-21页 |
| ·植物油过氧化值的测定 | 第21-22页 |
| ·K232的测定 | 第22页 |
| ·脂肪酸甲酯化方法的选择 | 第22-23页 |
| ·碱法甲酯化 | 第22页 |
| ·酸法甲酯化 | 第22页 |
| ·先碱后酸甲酯化 | 第22-23页 |
| ·先酸后碱甲酯化 | 第23页 |
| ·硫酸皂化法甲酯化 | 第23页 |
| ·对甲苯磺酸皂化法甲酯化 | 第23页 |
| ·GC-MS 测定条件 | 第23页 |
| ·数据分析 | 第23-24页 |
| 3 结果与分析 | 第24-52页 |
| ·原始植物油新鲜程度的确定 | 第24-25页 |
| ·酸价 | 第24页 |
| ·过氧化值 | 第24-25页 |
| ·脂肪酸甲酯化方法的选择 | 第25-26页 |
| ·GC-MS | 第26-28页 |
| ·煎炸温度与时间对植物油中脂肪酸组成的影响 | 第28-40页 |
| ·原始植物油的脂肪酸组成 | 第28-30页 |
| ·煎炸对 MCFA 含量的影响 | 第30-31页 |
| ·煎炸对 OCFA 含量的影响 | 第31-32页 |
| ·煎炸对 TFA 含量的影响 | 第32-34页 |
| ·煎炸对 LCFA 含量的影响 | 第34-35页 |
| ·煎炸对 SFA 含量的影响 | 第35-36页 |
| ·煎炸对 MUFA 含量的影响 | 第36-37页 |
| ·煎炸对 PUFA 含量的影响 | 第37-39页 |
| ·煎炸对 U/S 的影响 | 第39-40页 |
| ·K_232与各类脂肪酸的相关性 | 第40-50页 |
| ·5 种植物油的 K-232值 | 第40-41页 |
| ·K_32与菜籽油中各类脂肪酸的相关性 | 第41-42页 |
| ·K_32与花生油中各类脂肪酸的相关性 | 第42-44页 |
| ·K_32与玉米油中各类脂肪酸的相关性 | 第44-46页 |
| ·K_32与葵花籽油中各类脂肪酸的相关性 | 第46-48页 |
| ·K_32与茶籽油中各类脂肪酸的相关性 | 第48-50页 |
| ·煎炸时间对植物油中几种主要脂肪酸的影响 | 第50-52页 |
| 4 讨论 | 第52-53页 |
| ·脂肪酸甲酯化方法的选择 | 第52页 |
| ·GC 测定条件的选择 | 第52页 |
| ·煎炸温度和时间对脂肪酸组成的影响 | 第52页 |
| ·K_232与脂肪酸组成的相关性 | 第52-53页 |
| 5 结论 | 第53-54页 |
| 参考文献 | 第54-58页 |
| 附录 | 第58-64页 |
| 致谢 | 第64-65页 |
| 作者简介 | 第65页 |
