玫瑰花乳酸发酵饮料的工艺研究

摘要	第1-6页
Abstract	第6-8页
目录	第8-10页
1 前言	第10-18页
·玫瑰花概述	第10-13页
·蜂蜜的简介	第13页
·乳酸菌	第13-15页
·国内外研究概况	第15-17页
·对课题开展研究的意义及创新	第17-18页
2 材料与方法	第18-28页
·实验材料、试剂与仪器	第18-19页
·理化指标测定与方法	第19-21页
·工艺流程及实验设计	第21-26页
·玫瑰花发酵液前后的功能性成分变化	第26-28页
3 结果与分析	第28-47页
·玫瑰花瓣原料的保藏方式的确定	第28-29页
·发酵液杀菌方式和护色物质的确定	第29-30页
·菌种配比的研究结果	第30-31页
·菌种的驯化	第31-34页
·影响发酵因素的实验结果	第34-38页
·玫瑰花发酵饮料调配的实试验结果	第38-41页
·稳定剂的选择试验	第41-42页
·饮料中功能性成分的测定	第42-45页
·制定产品质量标准	第45-47页
4 讨论	第47-49页
·菌种驯化过程中菌种的保藏和发酵时间的关系	第47页
·玫瑰花乳酸发酵饮料的保健功能的探讨	第47-48页
·成品饮料类型的确定	第48-49页
5 结论	第49-50页
参考文献	第50-55页
作者简介	第55-56页
致谢	第56页