基因组改组选育植物乳杆菌及其对契达干酪促熟的影响
| 摘要 | 第1-9页 |
| Abstract | 第9-11页 |
| 1 引言 | 第11-21页 |
| ·立题背景 | 第11页 |
| ·干酪的成熟机理 | 第11-12页 |
| ·蛋白质水解 | 第11-12页 |
| ·乳糖降解 | 第12页 |
| ·脂肪分解 | 第12页 |
| ·干酪快速成熟方法的研究 | 第12-16页 |
| ·提高成熟温度加速干酪成熟的方法 | 第12-13页 |
| ·高压处理加速干酪成熟的方法 | 第13页 |
| ·修饰发酵剂细胞加速干酪成熟的方法 | 第13-14页 |
| ·附属发酵剂对契达干酪成熟的影响 | 第14-16页 |
| ·基因组改组技术 | 第16-18页 |
| ·菌种选育途径 | 第16-17页 |
| ·基因组改组技术简介 | 第17页 |
| ·基因组改组技术应用 | 第17-18页 |
| ·基因组改组技术展望 | 第18页 |
| ·国内外研究现状 | 第18-19页 |
| ·研究目的和意义 | 第19-20页 |
| ·本文研究的内容 | 第20-21页 |
| 2 材料与方法 | 第21-31页 |
| ·材料与设备 | 第21-23页 |
| ·试验菌种 | 第21页 |
| ·原料与试剂 | 第21-22页 |
| ·仪器设备 | 第22页 |
| ·培养基和溶液的配制 | 第22-23页 |
| ·试验方法 | 第23-31页 |
| ·技术路线图 | 第23页 |
| ·基因组改组诱变选育附属发酵剂菌株 | 第23-26页 |
| ·菌株 F-4 对干酪浆中蛋白水解能力的研究 | 第26-28页 |
| ·菌株 F-4 在契达干酪中的应用 | 第28-30页 |
| ·数据分析 | 第30-31页 |
| 3 结果与分析 | 第31-49页 |
| ·基因组改组诱变筛选附属发酵剂的结果 | 第31-39页 |
| ·紫外照射致死率 | 第31页 |
| ·原始菌株 A-1 经 NTG 处理的致死率 | 第31-32页 |
| ·原生质体制备条件的研究结果 | 第32-33页 |
| ·原生质体灭活条件的研究 | 第33-35页 |
| ·基因组改组筛选结果 | 第35-37页 |
| ·基因组改组菌 F-4 的稳定性试验 | 第37页 |
| ·菌株的部分生物学特性 | 第37-39页 |
| ·菌株 F-4 对干酪浆中蛋白水解能力的研究 | 第39-43页 |
| ·干酪浆组成成分分析 | 第39页 |
| ·干酪浆成熟过程中 pH 值变化 | 第39-40页 |
| ·干酪浆成熟过程中微生物的检测 | 第40-41页 |
| ·pH4.6 可溶性氮含量的测定 | 第41-42页 |
| ·12%TCA-SN 含量的测定 | 第42-43页 |
| ·菌株 F-4 在契达干酪中的应用 | 第43-49页 |
| ·干酪组成成分测定 | 第43页 |
| ·微生物分析 | 第43-45页 |
| ·pH4.6 可溶性氮测定 | 第45页 |
| ·12%TCA 溶液中可溶性氮含量的测定 | 第45-46页 |
| ·质构分析(TPA) | 第46-47页 |
| ·感官分析结果 | 第47-49页 |
| 4 讨论 | 第49-51页 |
| ·基因组改组附属发酵剂的筛选 | 第49页 |
| ·菌株 F-4 对干酪浆中蛋白质降解的研究 | 第49-50页 |
| ·菌株 F-4 在契达干酪中的应用 | 第50-51页 |
| 5 结论 | 第51-52页 |
| 致谢 | 第52-53页 |
| 参考文献 | 第53-58页 |
| 攻读硕士学位期间发表的学术论文 | 第58页 |
