| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-7页 |
| 中英文缩略词对照表 | 第7-10页 |
| 1 绪论 | 第10-18页 |
| ·豆浆概述 | 第10页 |
| ·大豆胰蛋白酶抑制剂(STI)的基本概述 | 第10-13页 |
| ·大豆胰蛋白酶抑制剂（STI）的分布与分类 | 第10-11页 |
| ·KTI 的基本性质和概况 | 第11-12页 |
| ·BBI 的基本性质和概况 | 第12-13页 |
| ·大豆胰蛋白酶抑制剂的失活研究现状 | 第13-15页 |
| ·物理失活法 | 第14-15页 |
| ·化学失活法 | 第15页 |
| ·生物还原失活法 | 第15页 |
| ·酶解失活法 | 第15页 |
| ·大豆胰蛋白酶抑制剂在其他领域研究现状 | 第15-16页 |
| ·立题背景及意义 | 第16-17页 |
| ·本论文主要研究内容 | 第17-18页 |
| 2 材料与方法 | 第18-26页 |
| ·实验材料及试剂 | 第18页 |
| ·实验材料 | 第18页 |
| ·主要试剂 | 第18页 |
| ·实验仪器 | 第18-19页 |
| ·实验方法及步骤 | 第19-26页 |
| ·豆浆的制备与处理方法 | 第19页 |
| ·豆浆的超离心处理 | 第19-20页 |
| ·蛋白质含量测定 | 第20页 |
| ·胰蛋白酶抑制剂活力（TIA）测定 | 第20-21页 |
| ·胰凝乳蛋白酶抑制剂活力（CIA）测定方法 | 第21-22页 |
| ·粒径分布的测定 | 第22页 |
| ·游离巯基（S-H）和二硫键（S-S）的测定方法 | 第22-24页 |
| ·NEM 的巯基封闭实验 | 第24页 |
| ·Tricine-SDS-PAGE 凝胶电泳 | 第24页 |
| ·体外消化实验方法 | 第24页 |
| ·胰蛋白酶活力测定方法 | 第24-25页 |
| ·体外消化率的测定方法 | 第25-26页 |
| 3 结果与讨论 | 第26-52页 |
| ·豆浆 STI 加热失活机理分析 | 第26-37页 |
| ·豆浆及各不同组分中 TIA 测定 | 第26-30页 |
| ·豆浆及上清的游离巯基（S-H）和二硫键（S-S） | 第30-32页 |
| ·NEM 对豆浆及各组分的 TIA 的影响 | 第32-33页 |
| ·KTI 在豆浆、上清及沉淀中的分布 | 第33-34页 |
| ·BBI 在豆浆、上清及沉淀中的分布 | 第34-37页 |
| ·体外消化对豆浆 STI 的影响 | 第37-42页 |
| ·体外消化对豆浆 TIA 的影响 | 第37-38页 |
| ·体外消化对豆浆 CIA 的影响 | 第38-39页 |
| ·消化过程中胰蛋白酶活力的变化 | 第39-40页 |
| ·豆浆中的残留 TIA 对体外消化率的影响 | 第40-41页 |
| ·体外消化过程中 KTI 的分布变化 | 第41-42页 |
| ·NaCl 对豆浆 STI 失活的影响 | 第42-52页 |
| ·NaCl 浓度对豆浆 TIA 和 CIA 的影响 | 第42-44页 |
| ·加热时间对 1.75g/L NaCl 豆浆 TIA 和 CIA 的影响 | 第44-47页 |
| ·NaCl 使 TIA 和 CIA 失活的动力学分析 | 第47-52页 |
| 4 结论与展望 | 第52-54页 |
| ·主要结论 | 第52页 |
| ·展望 | 第52-54页 |
| 致谢 | 第54-55页 |
| 参考文献 | 第55-61页 |
| 附录1：作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第61-62页 |
| 附录2：实验相关图片 | 第62页 |
