| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-6页 |
| 目录 | 第6-9页 |
| 第一章 绪论 | 第9-19页 |
| ·课题研究背景及意义 | 第9页 |
| ·食品腐败与包装保质期 | 第9-13页 |
| ·食品微生物腐败机理 | 第9-10页 |
| ·特征腐败微生物 | 第10页 |
| ·微生物生长影响因素 | 第10-12页 |
| ·食品防腐包装技术与保质期研究 | 第12-13页 |
| ·预测微生物学 | 第13-15页 |
| ·预测食品微生物学模型 | 第13-15页 |
| ·预测食品微生物模型的建立方法及检验 | 第15页 |
| ·冷却肉 | 第15-18页 |
| ·冷却肉的腐败变质 | 第16页 |
| ·冷却肉的包装流通 | 第16-17页 |
| ·冷却肉包装保质期研究 | 第17-18页 |
| ·本论文主要研究内容 | 第18-19页 |
| ·研究目的 | 第18页 |
| ·研究主要内容 | 第18-19页 |
| 第二章 包装冷却分割肉的微生物生长与腐败 | 第19-29页 |
| ·试验材料与仪器 | 第19-20页 |
| ·试验材料 | 第19页 |
| ·培养基与试剂 | 第19页 |
| ·主要仪器与设备 | 第19-20页 |
| ·试验方法 | 第20-21页 |
| ·冷却猪肉的包装与贮藏 | 第20页 |
| ·包装冷却猪肉感官评定 | 第20页 |
| ·包装冷却猪肉微生物分析 | 第20-21页 |
| ·包装冷却猪肉 pH 测定 | 第21页 |
| ·包装冷却猪肉挥发性盐基氮（TVBN）测定 | 第21页 |
| ·包装冷却猪肉液汁流失率测定 | 第21页 |
| ·试验结果与分析 | 第21-28页 |
| ·不同包装条件下冷却猪肉的感官变化 | 第21-23页 |
| ·不同包装条件下冷却猪肉特征腐败菌生长情况 | 第23-25页 |
| ·不同包装条件下冷却猪肉的 pH 值变化 | 第25-26页 |
| ·不同包装条件下冷却猪肉 TVBN 变化 | 第26-27页 |
| ·不同包装条件下冷却猪肉汁液流失率变化 | 第27页 |
| ·冷却猪肉各特征微生物腐败水平确定 | 第27-28页 |
| ·本章小结 | 第28-29页 |
| 第三章 温度、pH 及光照强度对特征微生物生长的影响 | 第29-43页 |
| ·试验材料与仪器 | 第29-30页 |
| ·试验材料 | 第29-30页 |
| ·培养基与试剂 | 第30页 |
| ·主要仪器与设备 | 第30页 |
| ·试验方法 | 第30-31页 |
| ·温度单因素试验 | 第30页 |
| ·pH 单因素试验 | 第30-31页 |
| ·光照强度单因素试验 | 第31页 |
| ·试验结果与分析 | 第31-42页 |
| ·温度单因素对特征微生物生长的影响 | 第31-36页 |
| ·pH 单因素对特征微生物生长的影响 | 第36-39页 |
| ·光照强度单因素对微生物生长的影响 | 第39-42页 |
| ·本章小结 | 第42-43页 |
| 第四章 包装内氧气浓度对特征微生物生长的影响 | 第43-54页 |
| ·试验材料与仪器 | 第43-44页 |
| ·试验材料 | 第43页 |
| ·培养基及试剂 | 第43页 |
| ·主要仪器与设备 | 第43-44页 |
| ·试验方法 | 第44-45页 |
| ·样品制备 | 第44页 |
| ·特征微生物生长计数 | 第44-45页 |
| ·包装内顶空气体分析 | 第45页 |
| ·试验结果与分析 | 第45-53页 |
| ·无 CO_2气调包装中氧气浓度对特征微生物生长的影响 | 第45-50页 |
| ·含 CO_2气调包装中氧气浓度对特征微生物生长的影响 | 第50-53页 |
| ·本章小结 | 第53-54页 |
| 第五章 包装内二氧化碳浓度对特征微生物生长的影响 | 第54-61页 |
| ·试验材料与仪器 | 第54页 |
| ·试验材料 | 第54页 |
| ·培养基及试剂 | 第54页 |
| ·主要仪器与设备 | 第54页 |
| ·试验方法 | 第54-55页 |
| ·样品制备 | 第54-55页 |
| ·特征微生物生长计数 | 第55页 |
| ·试验结果与分析 | 第55-60页 |
| ·不同二氧化碳浓度下菌落总数的变化规律 | 第55-56页 |
| ·不同二氧化碳浓度下假单胞菌属的生长规律 | 第56-58页 |
| ·不同二氧化碳浓度下肠杆菌科微生物的生长规律 | 第58-59页 |
| ·不同二氧化碳浓度下乳酸菌的生长规律 | 第59-60页 |
| ·本章小结 | 第60-61页 |
| 第六章 包装冷却肉特征微生物生长预测二级模型的建立 | 第61-78页 |
| ·试验材料与仪器 | 第61页 |
| ·试验材料 | 第61页 |
| ·培养基及试剂 | 第61页 |
| ·主要仪器与设备 | 第61页 |
| ·试验方法 | 第61-62页 |
| ·样品制备与存储 | 第61-62页 |
| ·特征微生物生长计数 | 第62页 |
| ·数据分析 | 第62页 |
| ·试验结果与分析 | 第62-76页 |
| ·菌落总数增长二级模型的建立 | 第62-66页 |
| ·假单胞菌属生长二级模型的建立 | 第66-71页 |
| ·肠杆菌科微生物生长二级模型的建立 | 第71-75页 |
| ·讨论 | 第75-76页 |
| ·本章小结 | 第76-78页 |
| 第七章 包装冷却肉微生物腐败保质期预测 | 第78-82页 |
| ·包装冷却猪肉基于特征微生物生长的包装保质期预测模型的建立 | 第78-79页 |
| ·包装冷却猪肉基于假单胞菌属的生长的包装保质期预测模型 | 第78-79页 |
| ·包装冷却猪肉基于乳酸菌生长的包装保质期预测模型 | 第79页 |
| ·基于特征微生物生长的冷却猪肉包装保质期预测 | 第79-81页 |
| ·普通包装冷却肉包装保质期预测 | 第79-80页 |
| ·真空和气调包装冷却肉包装保质期预测 | 第80-81页 |
| ·本章小结 | 第81-82页 |
| 第八章 总结与展望 | 第82-84页 |
| ·研究总结 | 第82-83页 |
| ·不足与展望 | 第83-84页 |
| 致谢 | 第84-85页 |
| 参考文献 | 第85-90页 |
| 作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第90-91页 |
| 附录 A：第二章试验数据 | 第91-95页 |
| 附录 B：第三章试验数据 | 第95-99页 |
| 附录 C：第四章试验数据 | 第99-102页 |
| 附录 D：第五章试验数据 | 第102-103页 |
| 附录 E：第六章试验数据 | 第103-105页 |
