金针菇脱水干燥工艺的研究
| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-8页 |
| 1 文献综述 | 第8-14页 |
| ·脱水蔬菜概述 | 第8-9页 |
| ·国内外研究进展 | 第9-14页 |
| ·常压热风干燥技术 | 第9页 |
| ·微波真空干燥技术 | 第9-11页 |
| ·真空冷冻干燥技术 | 第11-12页 |
| ·联合干燥技术 | 第12-14页 |
| 2 引言 | 第14-16页 |
| 3 材料与方法 | 第16-22页 |
| ·试验材料及仪器 | 第16页 |
| ·试验材料 | 第16页 |
| ·仪器与设备 | 第16页 |
| ·药品与试剂 | 第16页 |
| ·预处理工艺研究 | 第16-19页 |
| ·漂烫工艺研究 | 第17页 |
| ·护色工艺的研究 | 第17-18页 |
| ·提高金针菇复水性的研究 | 第18页 |
| ·金针菇的共晶点、共熔点的测量 | 第18-19页 |
| ·真空微波干燥工艺研究 | 第19页 |
| ·微波真空干燥动力学模型的研究 | 第19-20页 |
| ·真空微波与真空冷冻联合干燥金针菇的工艺研究 | 第20页 |
| ·试验指标的测定方法 | 第20-22页 |
| 4 结果与分析 | 第22-44页 |
| ·漂烫工艺的研究 | 第22-25页 |
| ·漂烫温度对PPO活性的影响 | 第22页 |
| ·漂烫时间对PPO活性的影响 | 第22-23页 |
| ·柠檬酸添加量对PPO活性的影响 | 第23页 |
| ·正交试验结果与分析 | 第23-24页 |
| ·漂烫对VC含量的影响 | 第24-25页 |
| ·小结 | 第25页 |
| ·护色工艺的研究 | 第25-26页 |
| ·正交试验结果与分析 | 第25-26页 |
| ·小结 | 第26页 |
| ·提高金针菇复水性的研究 | 第26-27页 |
| ·正交试验结果与分析 | 第26-27页 |
| ·小结 | 第27页 |
| ·共晶点、共熔点的测量结果 | 第27-28页 |
| ·真空微波干燥金针菇的工艺研究 | 第28-32页 |
| ·不同微波功率对干燥速率的影响 | 第28页 |
| ·不同装载量对干燥速率的影响 | 第28-29页 |
| ·不同真空度对干燥速率的影响 | 第29-30页 |
| ·微波真空干燥正交试验结果与分析 | 第30-31页 |
| ·小结 | 第31-32页 |
| ·微波真空干燥过程动力学模型的建立 | 第32-35页 |
| ·试验结果及分析 | 第32-34页 |
| ·各因素交互作用对干燥速率的影响 | 第34-35页 |
| ·小结 | 第35页 |
| ·真空微波与真空冷冻联合干燥金针菇的研究结果 | 第35-41页 |
| ·试验结果 | 第35-37页 |
| ·联合干燥各因素交互作用对试验指标的影响 | 第37-41页 |
| ·小结 | 第41页 |
| ·脱水金针菇产品品质的研究 | 第41-44页 |
| ·不同干燥方式品质比较 | 第41页 |
| ·不同干燥方式产品色泽分析 | 第41-42页 |
| ·脱水金针菇质量标准的建立 | 第42-44页 |
| 5 讨论 | 第44-45页 |
| 6 结论 | 第45-46页 |
| 参考文献 | 第46-50页 |
| 致谢 | 第50-51页 |
| 作者简介 | 第51-52页 |
| 研究生期间发表论文 | 第52页 |
