燕麦乌冬面加工工艺与保质期的研究
| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-7页 |
| 1 引言 | 第7-12页 |
| ·燕麦的营养价值及功能 | 第7-8页 |
| ·燕麦蛋白 | 第7页 |
| ·燕麦油脂 | 第7页 |
| ·燕麦淀粉 | 第7-8页 |
| ·燕麦β-葡聚糖 | 第8页 |
| ·燕麦抗氧化物质 | 第8页 |
| ·其它营养成分 | 第8页 |
| ·国内外燕麦研究进展 | 第8-9页 |
| ·乌冬面 | 第9-11页 |
| ·概述 | 第9页 |
| ·乌冬面的加工工艺及品质评价 | 第9-10页 |
| ·乌冬面保鲜技术的研究现状 | 第10页 |
| ·乌冬面的发展状况及现状 | 第10-11页 |
| ·研究目的与意义 | 第11页 |
| ·研究的主要内容 | 第11-12页 |
| 2 材料与方法 | 第12-18页 |
| ·材料 | 第12页 |
| ·试验材料 | 第12页 |
| ·试验主要试剂 | 第12页 |
| ·试验仪器 | 第12页 |
| ·试验方法 | 第12-18页 |
| ·工艺流程 | 第12-13页 |
| ·操作要点 | 第13页 |
| ·试验设计 | 第13-16页 |
| ·面条品质的评定方法 | 第16-18页 |
| 3 结果与分析 | 第18-38页 |
| ·原料粉比例对燕麦乌冬面品质的影响 | 第18-19页 |
| ·加水量对燕麦乌冬面质构和品质的影响 | 第19-21页 |
| ·和面工艺中添加剂添加量对燕麦乌冬面品质的影响 | 第21-29页 |
| ·添加谷朊粉对燕麦乌冬面品质的影响 | 第21-23页 |
| ·添加沙蒿胶对燕麦乌冬面质构和品质的影响 | 第23-24页 |
| ·添加山药对燕麦乌冬面质构和品质的影响 | 第24-26页 |
| ·正交试验分析 | 第26-29页 |
| ·加水量和添加剂对燕麦乌冬面质地结构的影响 | 第29-30页 |
| ·酸浸渍条件对燕麦乌冬面品质的影响 | 第30-33页 |
| ·浸渍液pH值的确定 | 第30-31页 |
| ·浸渍时间的确定 | 第31页 |
| ·浸渍温度的确定 | 第31-32页 |
| ·酸浸渍条件正交试验分析 | 第32-33页 |
| ·灭菌条件的确定 | 第33-34页 |
| ·燕麦乌冬面保质期的确定 | 第34-38页 |
| ·燕麦乌冬面不同保藏条件下的微生物检验 | 第34-35页 |
| ·不同保藏条件下燕麦乌冬面品质的变化 | 第35-38页 |
| 4 讨论 | 第38页 |
| 5 结论 | 第38-40页 |
| 致谢 | 第40-41页 |
| 参考文献 | 第41-43页 |
| 作者简介 | 第43页 |
