| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-9页 |
| 1、引言 | 第9-14页 |
| ·羧甲基淀粉钠-硬脂酸淀粉酯的简介 | 第9-11页 |
| ·羧甲基淀粉 | 第9-10页 |
| ·脂肪酸淀粉酯 | 第10-11页 |
| ·羧甲基淀粉钠-硬脂酸淀粉酯研究进展 | 第11-12页 |
| ·脂肪酶法在脂肪酸淀粉酯合成中的研究进展 | 第12页 |
| ·本课题的立题背景及意义 | 第12页 |
| ·本课题的研究内容 | 第12-14页 |
| 2、实验材料与方法 | 第14-24页 |
| ·主要材料与试剂 | 第14页 |
| ·主要仪器与设备 | 第14页 |
| ·实验方法 | 第14-24页 |
| ·羧甲基玉米淀粉钠-硬脂酸淀粉酯的制备 | 第14-16页 |
| ·羧甲基玉米淀粉钠-硬脂酸淀粉酯评价指标的测定 | 第16-17页 |
| ·羧甲基玉米淀粉钠-硬脂酸淀粉酯的结构分析 | 第17-18页 |
| ·羧甲基玉米淀粉钠-硬脂酸淀粉酯的性质分析 | 第18-21页 |
| ·羧甲基玉米淀粉钠-硬脂酸淀粉酯在蚝油中作为增稠剂的应用 | 第21-24页 |
| 3、实验结果与讨论 | 第24-49页 |
| ·羧甲基玉米淀粉钠-硬脂酸淀粉酯制备工艺条件的研究 | 第24-31页 |
| ·硬脂酸用量对酯化反应的影响 | 第24页 |
| ·脂肪酶添加量对酯化反应的影响 | 第24-25页 |
| ·不同羧甲基淀粉原料对酯化反应的影响 | 第25-26页 |
| ·反应温度对酯化反应的影响 | 第26页 |
| ·反应时间对酯化反应的影响 | 第26-27页 |
| ·体系水分质量分数对酯化反应的影响 | 第27页 |
| ·搅拌速率对酯化反应的影响 | 第27-28页 |
| ·体系 pH 对酯化反应的影响 | 第28-29页 |
| ·羧甲基玉米淀粉钠-硬脂酸淀粉酯工艺条件优化 | 第29-31页 |
| ·羧甲基玉米淀粉钠-硬脂酸淀粉酯的结构分析 | 第31-34页 |
| ·羧甲基玉米淀粉钠-硬脂酸淀粉酯的红外光谱图 | 第31页 |
| ·羧甲基玉米淀粉钠-硬脂酸淀粉酯的 X-射线衍射图 | 第31-32页 |
| ·羧甲基玉米淀粉钠-硬脂酸淀粉酯的偏光十字图 | 第32-33页 |
| ·羧甲基玉米淀粉钠-硬脂酸淀粉酯的原子力显微镜图 | 第33-34页 |
| ·羧甲基玉米淀粉钠-硬脂酸淀粉酯性质分析 | 第34-45页 |
| ·羧甲基玉米淀粉钠-硬脂酸淀粉酯的流变学特性研究 | 第34-41页 |
| ·酯化度对羧甲基玉米淀粉钠-硬脂酸淀粉酯溶解度的影响 | 第41页 |
| ·羧甲基玉米淀粉钠-硬脂酸淀粉酯乳化性和乳化稳定性的研究 | 第41-42页 |
| ·羧甲基玉米淀粉钠-硬脂酸淀粉酯表面张力的研究 | 第42-43页 |
| ·酯化度对羧甲基玉米淀粉钠-硬脂酸淀粉酯的凝沉性的影响 | 第43-44页 |
| ·酯化度对羧甲基玉米淀粉钠-硬脂酸淀粉酯冻融稳定性的影响 | 第44-45页 |
| ·羧甲基玉米淀粉钠-硬脂酸淀粉酯在蚝油中作为增稠剂的应用 | 第45-49页 |
| ·市售蚝油的相关分析 | 第45-47页 |
| ·蚝油配方中变性淀粉质量分数以及酯化度的确定 | 第47-48页 |
| ·自制蚝油的贮藏稳定性 | 第48-49页 |
| 主要结论 | 第49-50页 |
| 展望 | 第50-51页 |
| 致谢 | 第51-52页 |
| 参考文献 | 第52-57页 |
| 附录：作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第57页 |
