| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-9页 |
| 第1章 绪论 | 第9-19页 |
| ·酸马奶的起源和研究现状 | 第9-11页 |
| ·酸马奶中营养成分 | 第9-10页 |
| ·酸马奶医疗价值 | 第10-11页 |
| ·酵母菌 | 第11-13页 |
| ·酵母菌分类 | 第11页 |
| ·酵母菌鉴定方法 | 第11-12页 |
| ·酵母菌益生作用的研究现状 | 第12-13页 |
| ·酵母菌抑菌研究现状 | 第13-14页 |
| ·酸马奶发酵工艺研究现状及安全性分析 | 第14-16页 |
| ·酸马奶发酵工艺的研究现状 | 第14-15页 |
| ·酸马奶发酵工艺的安全性分析 | 第15-16页 |
| ·课题研究目的及意义 | 第16-17页 |
| ·课题研究的主要内容 | 第17-18页 |
| ·创新点 | 第18-19页 |
| 第2章 酸马奶中酵母菌的分离鉴定及5.8Sr DNA分析 | 第19-36页 |
| ·材料与方法 | 第19-24页 |
| ·材料 | 第19-20页 |
| ·方法 | 第20-24页 |
| ·结果与分析 | 第24-34页 |
| ·酵母菌菌落及细胞形态特征 | 第24-26页 |
| ·酵母菌生理及生化鉴定 | 第26-30页 |
| ·酵母菌菌株5.8 Sr DNA分析 | 第30-34页 |
| ·讨论 | 第34-35页 |
| ·小结 | 第35-36页 |
| 第3章 酸马奶中酵母菌抑菌特性及抑菌谱研究 | 第36-50页 |
| ·材料与方法 | 第36-39页 |
| ·材料与试剂 | 第36页 |
| ·仪器与设备 | 第36-37页 |
| ·方法 | 第37-39页 |
| ·结果与分析 | 第39-47页 |
| ·酵母菌抑菌试验结果 | 第39-40页 |
| ·酵母菌抑菌菌株的筛选 | 第40-41页 |
| ·酸排除试验结果 | 第41-42页 |
| ·培养条件对抑菌性的影响 | 第42-44页 |
| ·建立抑菌谱 | 第44-45页 |
| ·菌株16号的生长特性曲线 | 第45-47页 |
| ·菌株16号的生长曲线 | 第47页 |
| ·讨论 | 第47-48页 |
| ·抑菌试验 | 第47-48页 |
| ·抑菌谱的建立 | 第48页 |
| ·菌株16号的抑菌曲线 | 第48页 |
| ·小结 | 第48-50页 |
| 第4章 酸马奶发酵工艺研究及安全性初步分析 | 第50-65页 |
| ·材料与方法 | 第50-53页 |
| ·材料与试剂 | 第50页 |
| ·仪器与设备 | 第50页 |
| ·方法 | 第50-53页 |
| ·结果与分析 | 第53-63页 |
| ·单因素对发酵酸马奶品质影响分析结果 | 第53-54页 |
| ·响应面试验设计分析结果 | 第54-57页 |
| ·酸马奶发酵过程安全性分析结果 | 第57-59页 |
| ·酸马奶指标检测结果 | 第59-60页 |
| ·酸马奶中活菌数检测结果 | 第60-61页 |
| ·酸马奶氨基酸含量检测结果 | 第61-62页 |
| ·酸马奶保质期检测结果 | 第62-63页 |
| ·讨论 | 第63-64页 |
| ·小结 | 第64-65页 |
| 第5章 结论与讨论 | 第65-67页 |
| ·结论 | 第65-66页 |
| ·讨论 | 第66-67页 |
| 参考文献 | 第67-72页 |
| 附录 | 第72-83页 |
| 致谢 | 第83-84页 |
| 作者简介 | 第84页 |