| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-11页 |
| 第一章 文献综述 | 第11-18页 |
| ·各种功能性添加剂的性质及其在肉制品中的应用 | 第11-15页 |
| ·磷酸盐的性质及其在肉制品中的应用 | 第11-12页 |
| ·非肉蛋白的性质及其在肉制品中的应用 | 第12-13页 |
| ·淀粉的性质及其在肉制品中的应用 | 第13-14页 |
| ·食用胶的性质及其在肉制品中的应用 | 第14-15页 |
| ·火腿肠的研究现状 | 第15-17页 |
| ·国外研究现状 | 第15-16页 |
| ·国内研究现状 | 第16-17页 |
| ·存在的问题和展望 | 第17页 |
| ·创新点 | 第17页 |
| ·研究的目的和意义 | 第17-18页 |
| 第二章 复合磷酸盐对鸡肉肠品质的影响 | 第18-25页 |
| ·材料与方法 | 第18-20页 |
| ·实验材料 | 第18页 |
| ·实验仪器 | 第18页 |
| ·试验方法 | 第18-20页 |
| ·结果与分析 | 第20-24页 |
| ·三种磷酸盐的单因素试验 | 第20-21页 |
| ·感官评定与出品率和弹性之间的相关性分析 | 第21-22页 |
| ·复合磷酸盐最佳配比的确定 | 第22-24页 |
| ·复合磷酸盐最适添加量的确定 | 第24页 |
| ·小结 | 第24-25页 |
| 第三章 非肉蛋白对鸡肉肠品质的影响 | 第25-28页 |
| ·材料与方法 | 第25页 |
| ·原材料 | 第25页 |
| ·设备 | 第25页 |
| ·实验方法 | 第25页 |
| ·结果与分析 | 第25-27页 |
| ·三种蛋白对鸡肉肠出品率的影响 | 第25页 |
| ·三种蛋白对鸡肉肠弹性的影响 | 第25-26页 |
| ·三种蛋白对鸡肉肠感官评定的影响 | 第26页 |
| ·蛋白添加种类及最适添加量的确定 | 第26-27页 |
| ·感官评定与出品率和弹性之间的相关性分析 | 第27页 |
| ·小结 | 第27-28页 |
| 第四章 玉米淀粉对鸡肉肠品质的影响 | 第28-30页 |
| ·材料与方法 | 第28页 |
| ·原材料 | 第28页 |
| ·设备 | 第28页 |
| ·实验方法 | 第28页 |
| ·结果与分析 | 第28-29页 |
| ·玉米淀粉对鸡肉肠出品率的影响 | 第28页 |
| ·玉米淀粉对鸡肉肠弹性的影响 | 第28-29页 |
| ·玉米淀粉对鸡肉肠感官评定的影响 | 第29页 |
| ·感官评定与出品率和弹性之间的相关性分析 | 第29页 |
| ·结论 | 第29-30页 |
| 第五章 复配胶对鸡肉肠品质的影响 | 第30-35页 |
| ·材料与方法 | 第30页 |
| ·原材料 | 第30页 |
| ·设备 | 第30页 |
| ·实验方法 | 第30页 |
| ·结果与分析 | 第30-34页 |
| ·三种胶的单因素试验 | 第30-31页 |
| ·感官评定与出品率和弹性之间的相关性分析 | 第31-32页 |
| ·复配胶最佳配比的确定 | 第32-33页 |
| ·复配胶最适添加量的确定 | 第33-34页 |
| ·小结 | 第34-35页 |
| 第六章 复合磷酸盐、大豆分离蛋白、玉米淀粉、复配胶对鸡肉肠品质的影响 | 第35-55页 |
| ·材料与方法 | 第35-37页 |
| ·原材料 | 第35页 |
| ·设备 | 第35页 |
| ·实验方法 | 第35-37页 |
| ·结果与分析 | 第37-53页 |
| ·四种添加剂对鸡肉肠出品率的显著性分析 | 第37-41页 |
| ·四种添加剂对鸡肉肠弹性的显著性分析 | 第41-44页 |
| ·四种添加剂对鸡肉肠色差的显著性分析 | 第44-48页 |
| ·四种添加剂对鸡肉肠综合品质的影响优化 | 第48-53页 |
| ·小结 | 第53-55页 |
| 第七章 结论与讨论 | 第55-59页 |
| ·结论 | 第55-56页 |
| ·讨论 | 第56-59页 |
| ·复合磷酸盐对鸡肉肠品质的影响 | 第56-57页 |
| ·蛋白对鸡肉肠品质的影响 | 第57页 |
| ·淀粉对鸡肉肠品质的影响 | 第57页 |
| ·食用胶对鸡肉肠品质的影响 | 第57-58页 |
| ·四种添加剂对鸡肉肠综合品质的影响 | 第58-59页 |
| 参考文献 | 第59-63页 |
| 致谢 | 第63-64页 |
| 作者简介 | 第64页 |