| 摘要 | 第1-7页 |
| Abstract | 第7-9页 |
| 1 引言 | 第9-22页 |
| ·本课题的立题背景 | 第9-10页 |
| ·本课题的研究目的与意义 | 第10页 |
| ·大豆组织蛋白概述 | 第10-15页 |
| ·大豆组织蛋白产品的生产 | 第10-13页 |
| ·大豆组织蛋白特性 | 第13-14页 |
| ·大豆组织蛋白在食品中的应用 | 第14-15页 |
| ·蛋白质热分析技术 | 第15-21页 |
| ·热分析技术简介 | 第15-18页 |
| ·DSC 在食品中的应用 | 第18-21页 |
| ·课题的研究内容及预期效果 | 第21-22页 |
| 2 试验材料与方法 | 第22-28页 |
| ·试验材料、试剂与仪器 | 第22-24页 |
| ·试验材料 | 第22-23页 |
| ·试验仪器 | 第23-24页 |
| ·试验方法 | 第24-28页 |
| ·大豆组织蛋白样品成分的测定 | 第24页 |
| ·大豆组织蛋白样品十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳测定 | 第24-25页 |
| ·大豆组织蛋白热特性测定 | 第25-26页 |
| ·大豆组织蛋白质构特性的测定 | 第26页 |
| ·大豆组织蛋白功能特性的测定 | 第26-27页 |
| ·大豆组织蛋白物理特性的测定 | 第27页 |
| ·大豆组织蛋白产品各特性关系的建立 | 第27页 |
| ·各特性间关系的检验 | 第27-28页 |
| 3 结果与分析 | 第28-58页 |
| ·大豆组织蛋白热特性测定方法的分析 | 第28-31页 |
| ·测定样品的粒度选择 | 第28-29页 |
| ·测定样品的样品量选择 | 第29-30页 |
| ·测定样品的升温速率选择 | 第30-31页 |
| ·水分含量对大豆组织蛋白产品热特性结果的影响 | 第31-32页 |
| ·大豆组织蛋白热特性分析 | 第32-35页 |
| ·大豆组织蛋白产品热特性主要参量的测定 | 第32-34页 |
| ·玻璃体转化温度 | 第34-35页 |
| ·大豆组织蛋白样品十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳结果 | 第35-36页 |
| ·组织蛋白产品品质测定 | 第36-42页 |
| ·大豆组织蛋白产品成分的测定 | 第36-38页 |
| ·大豆组织蛋白产品质构特性测定 | 第38-39页 |
| ·大豆组织蛋白产品功能特性的测定 | 第39-40页 |
| ·大豆组织蛋白产品物理特性的测定 | 第40-42页 |
| ·大豆组织蛋白产品各特性间的相关关系分析 | 第42-53页 |
| ·主成份因素分析 | 第42-46页 |
| ·多因子典型相关分析 | 第46-53页 |
| ·大豆组织蛋白产品各特性间关系的检验 | 第53-58页 |
| ·特性间关系检验方法 | 第53-54页 |
| ·峰面积与嫩度、硬度关系检验 | 第54-55页 |
| ·焓变与吸油性、吸水性关系检验 | 第55-56页 |
| ·峰面积、焓变与水分含量关系检验 | 第56-58页 |
| 4 讨论 | 第58-60页 |
| ·大豆组织蛋白热特性测定条件 | 第58页 |
| ·多元分析 | 第58-59页 |
| ·特性间关系的检验 | 第59-60页 |
| 5 结论 | 第60-61页 |
| 致谢 | 第61-62页 |
| 参考文献 | 第62-66页 |
| 附录 | 第66-68页 |
| 攻读硕士期间发表的学术论文 | 第68页 |