大米淀粉微波效应研究

摘要	第1-8页
ABSTRACT	第8-10页
1 前言	第10-16页
·研究目的及意义	第10页
·国内外研究状况	第10-14页
·分子的极化、结构与介电常数的关系	第10-11页
·微波对淀粉性质的影响	第11-14页
·淀粉的介电性质	第11-12页
·微波对淀粉糊化的影响	第12页
·微波对淀粉分子结构的影响	第12页
·微波对淀粉晶体结构的影响	第12-13页
·微波对淀粉表面形貌的影响	第13页
·微波对淀粉热特性的影响	第13页
·微波对淀粉膨胀性、溶解性的影响	第13-14页
·微波对淀粉消化性的影响	第14页
·微波效应	第14页
·研究内容	第14-16页
2 材料与方法	第16-23页
·实验原料	第16页
·主要化学试剂	第16页
·实验仪器	第16-17页
·实验方法	第17-23页
·样品的制备	第17-19页
·淀粉原料的准备	第17页
·淀粉粉体的微波处理	第17页
·微波制备淀粉凝胶	第17-18页
·热传导制备淀粉凝胶	第18页
·微波制备淀粉溶胶	第18-19页
·热传导制备淀粉溶胶	第19页
·性质测定	第19-23页
·微波加热过程中样品温度的变化	第19页
·含水量的测定	第19页
·淀粉碘蓝值的测定	第19页
·淀粉酶解力的测定	第19页
·淀粉膨胀势、溶解率的测定	第19-20页
·淀粉上清液碘蓝值的测定	第20页
·水分活度的测定	第20页
·淀粉凝胶酶解力的测定	第20页
·淀粉凝胶应力松弛的测定	第20-21页
·淀粉溶胶酶解力的测定	第21页
·淀粉溶胶上清碘蓝值	第21页
·淀粉溶胶持水能力	第21页
·分子量分布的测定	第21页
·晶体特性	第21-22页
·表面形貌的观察	第22页
·热特性的测定	第22-23页
3 结果与分析	第23-53页
·淀粉粉体的微波效应	第23-35页
·微波加热下淀粉的温度变化	第23-24页
·微波处理对淀粉含水量的影响	第24页
·微波处理对淀粉水分活度的影响	第24-25页
·微波处理对淀粉碘蓝值的影响	第25页
·微波处理对淀粉酶解力的影响	第25-26页
·微波处理对淀粉润胀性能的影响	第26-27页
·存放过程中淀粉性质的变化	第27-29页
·微波处理及存放对淀粉分子结构的影响	第29-30页
·微波处理及存放对淀粉热特性的影响	第30-31页
·微波处理及存放对淀粉表面形貌的影响	第31-33页
·微波处理及存放对淀粉晶体结构的影响	第33-34页
·小结	第34-35页
·微波对淀粉凝胶的影响	第35-47页
·淀粉凝胶形成过程的温度变化	第35-36页
·微波处理对淀粉凝胶理化特性的影响	第36-41页
·微波处理对淀粉凝胶含水量的影响	第36-37页
·微波处理对淀粉凝胶酶解力的影响	第37页
·微波处理对淀粉凝胶力学特性的影响	第37-41页
·存放过程中淀粉凝胶性能的变化	第41-43页
·存放中淀粉凝胶的水分含量和酶解力	第41-42页
·存放过程淀粉凝胶的力学特性	第42-43页
·淀粉凝胶的微观形貌	第43-45页
·微波处理及存放对淀粉凝胶晶体结构的影响	第45页
·微波处理及存放对淀粉凝胶热特性的影响	第45-46页
·小结	第46-47页
·微波对淀粉溶胶的影响	第47-53页
·微波制备过程淀粉溶胶的升温	第47页
·微波处理及存放对淀粉溶胶碘兰值的影响	第47-48页
·微波处理及存放对淀粉溶胶酶解力的影响	第48-49页
·微波处理及存放对淀粉溶胶持水能力的影响	第49-50页
·微波处理及存放对淀粉溶胶微观结构的影响	第50-51页
·微波处理及存放对淀粉溶胶结晶特性的影响	第51-52页
·小结	第52-53页
4 讨论	第53-54页
·微波效应	第53页
·淀粉的介电特性	第53-54页
结论	第54-55页
参考文献	第55-60页
致谢	第60-61页
附录	第61页