不同加工条件下鲍鱼肌肉质构变化
| 摘要 | 第1-7页 |
| Abstract | 第7-12页 |
| 0 引言 | 第12-26页 |
| ·概述 | 第12-16页 |
| ·鲍鱼的生物学特征 | 第12-13页 |
| ·鲍鱼的营养价值 | 第13-14页 |
| ·鲍鱼的加工利用现状 | 第14-16页 |
| ·食品物性学的基本概况 | 第16-19页 |
| ·基本原理 | 第16-18页 |
| ·在水产品中的应用 | 第18-19页 |
| ·感官评价与质构的相关性 | 第19-21页 |
| ·水产品的加工特点 | 第21页 |
| ·本课题研究的目的与意义 | 第21-22页 |
| 参考文献 | 第22-26页 |
| 1 鲍鱼基本成分和质构特性研究 | 第26-44页 |
| ·序言 | 第26页 |
| ·仪器与试剂 | 第26-27页 |
| ·实验仪器 | 第26-27页 |
| ·实验试剂 | 第27页 |
| ·样品处理和实验方法 | 第27-39页 |
| ·样品处理 | 第27页 |
| ·实验方法 | 第27-39页 |
| ·结果与讨论 | 第39-42页 |
| ·鲜活鲍鱼肌肉组织基本组成成分 | 第39-40页 |
| ·鲜活鲍鱼肌肉组织结构 | 第40页 |
| ·鲜活鲍鱼肌肉的流变学测定结果 | 第40-41页 |
| ·鲜活鲍鱼肌肉的质地剖面分析 | 第41页 |
| ·鲜活鲍鱼肌肉的感官测定 | 第41-42页 |
| ·结论 | 第42-43页 |
| 参考文献 | 第43-44页 |
| 2 不同加工条件下鲍鱼质构变化 | 第44-61页 |
| ·序言 | 第44页 |
| ·试剂和实验仪器 | 第44页 |
| ·试剂 | 第44页 |
| ·仪器 | 第44页 |
| ·样品处理和实验方法 | 第44-48页 |
| ·样品处理 | 第44-45页 |
| ·实验方法 | 第45-48页 |
| ·结果 | 第48-58页 |
| ·差式量热扫描(DSC)分析 | 第48页 |
| ·酵母脱腥的感官评定 | 第48-49页 |
| ·盐渍鲍鱼肌肉的质地剖面分析结果 | 第49-50页 |
| ·中心温度的测定 | 第50页 |
| ·不同加热条件下TPA参数 | 第50-51页 |
| ·组织结构观察 | 第51-54页 |
| ·调味剂对鲍鱼肌肉质地的影响 | 第54-57页 |
| ·感官测定与TPA之间的相关系数 | 第57页 |
| ·新鲜及其加工后鲍鱼的基本成分比较 | 第57-58页 |
| ·结论 | 第58-60页 |
| 参考文献 | 第60-61页 |
| 3 鲍鱼最佳存储条件的探究 | 第61-72页 |
| ·序言 | 第61页 |
| ·试剂和实验仪器 | 第61-62页 |
| ·试剂 | 第61-62页 |
| ·仪器 | 第62页 |
| ·样品处理和实验方法 | 第62-67页 |
| ·样品处理 | 第62页 |
| ·实验方法 | 第62-67页 |
| ·结果与分析 | 第67-70页 |
| ·微生物检测 | 第67-68页 |
| ·不同灭菌时间下鲍鱼肌肉质构测定和感官评定结果 | 第68页 |
| ·不同存储时间下鲍鱼肌肉质构变化和感官评定 | 第68-69页 |
| ·挥发性盐基氮测定结果 | 第69-70页 |
| ·小结 | 第70-71页 |
| 参考文献 | 第71-72页 |
| 结论 | 第72-74页 |
| 个人简历 | 第74-75页 |
| 硕士期间发表的研究成果 | 第75-76页 |
| 致谢 | 第76页 |
