两种经济鱼类即食食品的制备工艺研究
| 摘要 | 第1-7页 |
| Abstract | 第7-15页 |
| 1 文献综述 | 第15-28页 |
| ·国内外淡水鱼加工利用研究现状及趋势 | 第15-18页 |
| ·国外淡水鱼加工技术研究现状及发展趋势 | 第15-17页 |
| ·国内淡水鱼加工现状及发展趋势 | 第17-18页 |
| ·鳙鱼的营养价值和加工利用 | 第18-21页 |
| ·鳙鱼的特征及分布 | 第18-19页 |
| ·鳙鱼的营养价值 | 第19页 |
| ·鳙鱼的研究和加工利用 | 第19-21页 |
| ·鲱鱼的营养价值和加工利用 | 第21-23页 |
| ·鲱鱼的特征和分布 | 第21页 |
| ·鲱鱼的营养价值 | 第21-22页 |
| ·鲱鱼的研究和加工利用 | 第22-23页 |
| ·半干鱼制品在食品工业中的应用前景 | 第23-24页 |
| ·国内半干鱼片的研究现状 | 第23-24页 |
| ·半干鱼片的开发前景 | 第24页 |
| ·水产软罐头在食品工业中的应用前景 | 第24-25页 |
| ·国内软罐头的研究现状 | 第24-25页 |
| ·软罐头的开发前景 | 第25页 |
| ·目前鱼类食品的开发利用需要解决的问题 | 第25-26页 |
| ·腥味问题 | 第25-26页 |
| ·骨刺问题 | 第26页 |
| ·立题目的、意义和研究内容 | 第26-28页 |
| ·立体目的和意义 | 第26-27页 |
| ·本论文的研究内容 | 第27-28页 |
| 2 复合磷酸盐对鳙鱼鱼片水分活度的影响 | 第28-33页 |
| 引言 | 第28页 |
| ·实验材料 | 第28-29页 |
| ·实验原料 | 第28页 |
| ·主要试剂 | 第28页 |
| ·主要仪器 | 第28-29页 |
| ·实验方法 | 第29-30页 |
| ·鳙鱼鱼片水分活度的测定 | 第29页 |
| ·正交实验确定复合磷酸盐的最佳配比 | 第29-30页 |
| ·单因素实验确定复合磷酸盐的最适添加浓度 | 第30页 |
| ·实验结果与分析 | 第30-32页 |
| ·复合磷酸盐的最佳配比实验结果与分析 | 第30-31页 |
| ·复合磷酸盐的最适添加浓度实验结果与分析 | 第31-32页 |
| ·小结 | 第32-33页 |
| 3 鳙鱼半干鱼片制备工艺研究 | 第33-53页 |
| 引言 | 第33页 |
| ·鳙鱼半干鱼片前处理工艺 | 第33-37页 |
| ·实验材料 | 第33页 |
| ·实验方法 | 第33-34页 |
| ·鳙鱼半干鱼片加工工艺流程 | 第33页 |
| ·鳙鱼鱼片前处理 | 第33-34页 |
| ·鳙鱼半干鱼片的切片 | 第34页 |
| ·鳙鱼半干鱼片的脱腥 | 第34页 |
| ·实验结果与分析 | 第34-37页 |
| ·切片厚度实验结果与分析 | 第34-35页 |
| ·脱腥液实验结果与分析 | 第35-37页 |
| ·调味工艺的研究 | 第37-39页 |
| ·实验材料 | 第37页 |
| ·实验方法 | 第37页 |
| ·麻辣口味调味液的配制 | 第37页 |
| ·五香口味调味液的配制 | 第37页 |
| ·实验结果 | 第37-39页 |
| ·麻辣调味液实验结果 | 第37-38页 |
| ·五香调味液实验结果 | 第38-39页 |
| ·热风干燥工艺的优化 | 第39-43页 |
| ·实验原料 | 第39页 |
| ·实验仪器 | 第39页 |
| ·实验方法 | 第39-40页 |
| ·等温干燥曲线的绘制 | 第39页 |
| ·干燥后鱼片感官分析和干燥条件的确定 | 第39-40页 |
| ·实验结果与分析 | 第40-43页 |
| ·鳙鱼半干鱼片等温干燥曲线 | 第40-41页 |
| ·感官分析结果和干燥条件的确定 | 第41-43页 |
| ·鳙鱼半干鱼片的烤制工艺 | 第43-47页 |
| ·实验原料 | 第43页 |
| ·实验仪器 | 第43页 |
| ·实验方法 | 第43页 |
| ·烤鱼机烤制条件筛选 | 第43页 |
| ·远红外高温烘烤条件优化 | 第43页 |
| ·实验结果与分析 | 第43-47页 |
| ·烤鱼机烤制实验结果与分析 | 第43-44页 |
| ·远红外高温烘烤对鱼片感官质量的影响 | 第44-47页 |
| ·包装、灭菌和保藏期测定实验 | 第47-50页 |
| ·实验原料 | 第47页 |
| ·实验仪器 | 第47页 |
| ·实验方法 | 第47-48页 |
| ·高温高压灭菌确定产品包装方式 | 第47页 |
| ·加速破坏性实验对产品保质期的测定 | 第47-48页 |
| ·实验结果 | 第48-50页 |
| ·产品包装方式的确定 | 第48页 |
| ·产品保质期测试实验结果 | 第48-50页 |
| ·鳙鱼半干鱼片营养成分分析 | 第50-52页 |
| ·实验材料 | 第50页 |
| ·实验原料 | 第50页 |
| ·实验试剂 | 第50页 |
| ·实验仪器 | 第50页 |
| ·实验方法 | 第50-51页 |
| ·粗蛋白含量的测定 | 第50页 |
| ·脂肪含量的测定 | 第50页 |
| ·水分含量的测定 | 第50-51页 |
| ·总糖含量测定 | 第51页 |
| ·无机质的测定 | 第51页 |
| ·实验结果 | 第51-52页 |
| ·本章总结 | 第52-53页 |
| 4 鲱鱼软罐头制备工艺研究 | 第53-69页 |
| 引言 | 第53页 |
| ·腌渍工艺的研究 | 第53-56页 |
| ·实验材料 | 第53页 |
| ·实验方法 | 第53-54页 |
| ·鲱鱼软罐头的工艺流程 | 第53页 |
| ·鲱鱼软罐头的脱水率测定 | 第53-54页 |
| ·鲱鱼软罐头腌渍L9(3~3)正交实验 | 第54页 |
| ·实验结果与分析 | 第54-55页 |
| ·小结 | 第55-56页 |
| ·蒸煮脱水工艺的研究 | 第56-62页 |
| ·实验材料 | 第56页 |
| ·实验方法 | 第56-58页 |
| ·鲱鱼鱼块水分含量的测定 | 第56页 |
| ·鲱鱼鱼块含盐量的测定 | 第56-57页 |
| ·鲱鱼鱼块蒸煮得率的测定 | 第57-58页 |
| ·鲱鱼鱼块脱水率的测定 | 第58页 |
| ·鲱鱼鱼块蒸煮曲线的绘制 | 第58页 |
| ·实验结果与分析 | 第58-61页 |
| ·蒸煮时间对鲱鱼鱼块水分含量的影响 | 第58-59页 |
| ·蒸煮时间对鲱鱼鱼块含盐量的影响 | 第59页 |
| ·蒸煮时间对鲱鱼鱼块脱水率的影响 | 第59-60页 |
| ·蒸煮时间对鲱鱼鱼块蒸煮得率的影响 | 第60-61页 |
| ·小结 | 第61-62页 |
| ·鲱鱼软罐头调味配方研究 | 第62-66页 |
| ·实验材料 | 第62页 |
| ·实验原料 | 第62页 |
| ·实验仪器 | 第62页 |
| ·实验方法 | 第62-63页 |
| ·调味料组成 | 第62页 |
| ·香辣口味香料水配方 | 第62页 |
| ·五香口味香料水配方 | 第62-63页 |
| ·调味料配比 | 第63页 |
| ·实验结果与分析 | 第63-64页 |
| ·调味料实验结果 | 第63页 |
| ·香料水配方实验结果 | 第63-64页 |
| ·调味料配比实验结果与分析 | 第64页 |
| ·小结 | 第64-66页 |
| ·鲱鱼软罐头微波杀菌储藏实验 | 第66-69页 |
| ·实验材料 | 第66页 |
| ·实验原料 | 第66页 |
| ·实验仪器 | 第66页 |
| ·实验方法 | 第66-67页 |
| ·微波杀菌实验 | 第66页 |
| ·常温储藏检测实验 | 第66-67页 |
| ·实验结果与分析 | 第67-68页 |
| ·微波杀菌实验结果 | 第67-68页 |
| ·常温储藏检测实验结果 | 第68页 |
| ·小结 | 第68-69页 |
| 参考文献 | 第69-72页 |
| 致谢 | 第72-73页 |
| 个人简历 | 第73页 |
| 硕士期间取得的学术成果 | 第73页 |
