| 摘要 | 第1-7页 |
| Abstract | 第7-14页 |
| 0 前言 | 第14-23页 |
| ·概述 | 第14-15页 |
| ·本研究背景 | 第15-19页 |
| ·水产品低温保鲜技术的研究进展 | 第15-16页 |
| ·麻醉保活技术的研究进展 | 第16-18页 |
| ·食品质构研究进展及在水产品中的应用 | 第18-19页 |
| ·本课题的研究目的及意义 | 第19-23页 |
| 1 非线性曲线拟合法在食品应力松弛数据解析中的应用 | 第23-34页 |
| ·序言 | 第23-24页 |
| ·材料与方法 | 第24-28页 |
| ·材料与实验 | 第24页 |
| ·逐次近似法 | 第24-25页 |
| ·非线性拟合方法 | 第25-28页 |
| ·非线性拟合方法的确定 | 第25页 |
| ·非线性拟合解析流程 | 第25-28页 |
| ·结果与讨论 | 第28-31页 |
| ·非线性拟合法对应力松弛曲线的拟合结果 | 第28-29页 |
| ·非线性拟合法和逐次近似法解析结果比较分析 | 第29页 |
| ·两种解析方法对鲈鱼样品广义Maxwell模型四次解析结果比较 | 第29-31页 |
| ·结论 | 第31-34页 |
| 2 冻藏条件下鲈鱼鲜度和质构变化 | 第34-57页 |
| ·序言 | 第34页 |
| ·试剂与仪器 | 第34-36页 |
| ·试剂 | 第34-35页 |
| ·仪器 | 第35-36页 |
| ·样品处理和实验方法 | 第36-45页 |
| ·实验样品 | 第36页 |
| ·实验方法 | 第36-45页 |
| ·一般成分的测定 | 第36-37页 |
| ·细菌总数的测定 | 第37页 |
| ·K值的测定 | 第37-38页 |
| ·TVB-N的测定 | 第38-39页 |
| ·pH值的测定 | 第39页 |
| ·微观组织观察 | 第39页 |
| ·感官鲜度评定 | 第39-40页 |
| ·质构特征—流变学特征参数测定 | 第40-44页 |
| ·质地剖面分析(TPA) | 第44-45页 |
| ·数据分析 | 第45页 |
| ·实验结果与讨论 | 第45-52页 |
| ·基本成分的变化 | 第45-46页 |
| ·鲜度指标的变化 | 第46-47页 |
| ·组织构造的变化 | 第47-49页 |
| ·流变特性参数的变化 | 第49-50页 |
| ·质地剖面分析(TPA) | 第50-51页 |
| ·感官评定结果 | 第51-52页 |
| ·总结 | 第52-57页 |
| 3 微冻贮藏条件下鲈鱼鲜度和质构变化 | 第57-68页 |
| ·序言 | 第57页 |
| ·试剂与仪器 | 第57页 |
| ·样品处理和实验方法 | 第57页 |
| ·样品处理 | 第57页 |
| ·实验方法 | 第57页 |
| ·结果与讨论 | 第57-65页 |
| ·基本成分的变化 | 第57-58页 |
| ·鲜度指标的变化 | 第58-60页 |
| ·组织构造的变化 | 第60-62页 |
| ·感官评定结果 | 第62页 |
| ·质地剖面分析(TPA) | 第62-63页 |
| ·流变特性参数的变化 | 第63-65页 |
| ·总结 | 第65-68页 |
| 4 鲈鱼在MS-222麻醉保活过程中理化和质构变化的研究 | 第68-75页 |
| ·序言 | 第68页 |
| ·试剂与仪器 | 第68-69页 |
| ·试剂 | 第68页 |
| ·仪器 | 第68-69页 |
| ·样品处理和实验方法 | 第69-70页 |
| ·样品处理 | 第69页 |
| ·测定方法 | 第69-70页 |
| ·实验最适浓度的确定 | 第69页 |
| ·一般成分的测定 | 第69页 |
| ·乳酸含量的测定 | 第69-70页 |
| ·微观组织观察 | 第70页 |
| ·质构特征——流变学特征参数测定 | 第70页 |
| ·质地剖面分析 | 第70页 |
| ·结果与讨论 | 第70-74页 |
| ·实验最适浓度的确定 | 第70页 |
| ·基本成分的变化 | 第70-71页 |
| ·乳酸含量的变化 | 第71-72页 |
| ·微观组织的变化 | 第72-73页 |
| ·质地剖面分析结果 | 第73页 |
| ·流变特性参数的变化 | 第73-74页 |
| ·总结 | 第74-75页 |
| 参考文献 | 第75-76页 |
| 论文结论 | 第76-78页 |
| 致谢 | 第78-79页 |
| 个人简历 | 第79-80页 |
| 硕士在读期间发表的论文 | 第80页 |
