| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-12页 |
| 0 前言 | 第12-28页 |
| ·研究前景 | 第12-14页 |
| ·鱿鱼丝加工中存在的问题 | 第14-15页 |
| ·研究进展 | 第15-23页 |
| ·论文主要研究内容和意义 | 第23页 |
| 参考文献 | 第23-28页 |
| 1 氧化三甲胺非酶降解规律的研究 | 第28-47页 |
| 引言 | 第28页 |
| ·实验材料 | 第28-29页 |
| ·实验原料 | 第28页 |
| ·试剂与仪器 | 第28-29页 |
| ·样品处理和实验方法 | 第29-34页 |
| ·样品处理 | 第29-31页 |
| ·测定方法 | 第31-34页 |
| ·实验结果与讨论 | 第34-44页 |
| ·鱿鱼不同成分TMAO 热分解规律的研究 | 第34-36页 |
| ·温度对秘鲁鱿鱼中TMAO 热分解的影响 | 第36-37页 |
| ·时间对秘鲁鱿鱼中TMAO 热分解的影响 | 第37页 |
| ·pH 对秘鲁鱿鱼中TMAO 热分解的影响 | 第37-38页 |
| ·不同添加物对TMAO 分解的影响 | 第38-39页 |
| ·亚铁离子对氧化三甲胺分解的催化作用 | 第39-40页 |
| ·螯合剂对亚铁离子促进作用的影响 | 第40-41页 |
| ·pH 对亚铁和Vc 共同促进作用的影响 | 第41-42页 |
| ·鱿鱼丝贮藏模拟实验 | 第42-44页 |
| ·结论 | 第44-46页 |
| 参考文献 | 第46-47页 |
| 2 鱿鱼丝贮藏过程中甲醛变化的动力学模型 | 第47-55页 |
| 引言 | 第47页 |
| ·实验材料 | 第47-48页 |
| ·实验原料 | 第47页 |
| ·试剂与仪器 | 第47-48页 |
| ·样品处理和实验方法 | 第48-50页 |
| ·样品处理 | 第48页 |
| ·氧化三甲胺，二甲胺含量的测定 | 第48-49页 |
| ·甲醛的测定 | 第49页 |
| ·动力学模型的建立 | 第49-50页 |
| ·实验结果与讨论 | 第50-53页 |
| ·不同温度下TMAO、DMA 和FA 含量变化的动力学模型 | 第50-53页 |
| ·反应速率常数分析 | 第53页 |
| ·结论 | 第53-54页 |
| 参考文献 | 第54-55页 |
| 3 冷库回潮的机理研究及工艺改进 | 第55-66页 |
| 引言 | 第55页 |
| ·实验材料 | 第55-56页 |
| ·实验原料 | 第55页 |
| ·试剂与仪器 | 第55-56页 |
| ·样品处理和实验方法 | 第56-59页 |
| ·样品处理 | 第56页 |
| ·盐溶性性蛋白质含量（EPN 值）的测定 | 第56-57页 |
| ·扫描电镜观察鱿鱼丝肌纤维微结构的变化 | 第57-58页 |
| ·光学显微镜观察鱿鱼丝肌纤维的变化 | 第58-59页 |
| ·鱿鱼丝中氧化三甲胺，三甲胺，二甲胺的含量测定 | 第59页 |
| ·实验结果与分析 | 第59-64页 |
| ·回潮过程中盐溶性蛋白质含量（EPN 值）的变化 | 第59-60页 |
| ·回潮过程中鱿鱼丝肌纤维微结构的变化 | 第60-62页 |
| ·回潮过程中鱿鱼丝组织切片显微镜观察 | 第62-63页 |
| ·回潮过程中鱿鱼丝中氧化三甲胺，三甲胺，二甲胺的变化 | 第63-64页 |
| ·结论 | 第64-65页 |
| 参考文献 | 第65-66页 |
| 4 高水分鱿鱼丝开发以及产品品质研究 | 第66-76页 |
| 引言 | 第66页 |
| ·实验材料 | 第66-67页 |
| ·实验原料 | 第66页 |
| ·试剂与仪器 | 第66-67页 |
| ·样品处理和实验方法 | 第67-70页 |
| ·9 种鱿鱼丝主要成分测定 | 第67-70页 |
| ·鱿鱼丝中水分状态的变化 | 第70页 |
| ·水分活度对甲醛生成的影响 | 第70页 |
| ·实验结果与讨论 | 第70-75页 |
| ·9 种市售鱿鱼丝基本成分的比较 | 第70-73页 |
| ·水分活度降低剂对水分状态的影响 | 第73-74页 |
| ·水分活度对甲醛生成的影响 | 第74-75页 |
| ·结论 | 第75页 |
| 参考文献 | 第75-76页 |
| 全文总结 | 第76页 |
| 本文创新点 | 第76-77页 |
| 个人简历 | 第77页 |
| 发表学术论文 | 第77-78页 |
| 致谢 | 第78页 |