高压脉冲电场对牛乳的杀菌灭酶研究
| 第一章 绪论 | 第1-27页 |
| ·杀菌技术 | 第8-14页 |
| ·热杀菌技术 | 第8页 |
| ·热杀菌的分类 | 第8-10页 |
| ·热杀菌存在的问题 | 第10页 |
| ·非热杀菌方法 | 第10-14页 |
| ·高压脉冲电场技术 | 第14-20页 |
| ·高压脉冲电场的现状 | 第14页 |
| ·高压脉冲电场的原理 | 第14-15页 |
| ·高压脉冲电场作用效果的影响因素 | 第15-17页 |
| ·高压脉冲电场的杀菌效果 | 第17-18页 |
| ·高压脉冲电场对酶的作用效果 | 第18页 |
| ·高压脉冲电场的优点 | 第18-19页 |
| ·高压脉冲电场有待解决的问题 | 第19-20页 |
| ·研究的目的意义和内容 | 第20-25页 |
| ·牛奶热处理存在的问题 | 第20-23页 |
| ·研究的目的 | 第23页 |
| ·研究的意义 | 第23-24页 |
| ·研究的内容 | 第24-25页 |
| ·本章小结 | 第25-27页 |
| 第二章 高压脉冲电场对牛乳杀菌效果的研究 | 第27-41页 |
| ·引言 | 第27-28页 |
| ·实验材料与设备 | 第28-29页 |
| ·实验材料 | 第28页 |
| ·高压脉冲电场处理系统 | 第28-29页 |
| ·试验方法 | 第29-33页 |
| ·微生物的检验 | 第29-30页 |
| ·管路的清洗 | 第30-31页 |
| ·电场参数的计算方法 | 第31-33页 |
| ·单因素试验分析 | 第33-36页 |
| ·电场强度对牛奶杀菌效果的影响 | 第33-36页 |
| ·正交试验 | 第36-39页 |
| ·正交试验设计 | 第36页 |
| ·正交试验结果分析 | 第36-38页 |
| ·多元线性回归 | 第38-39页 |
| ·讨论 | 第39页 |
| ·本章小结 | 第39-41页 |
| 第三章 高压脉冲电场灭酶效果的研究 | 第41-55页 |
| ·引言 | 第41-42页 |
| ·实验方法 | 第42-43页 |
| ·电场参数的计算方法 | 第42页 |
| ·过氧化物酶活性的测定 | 第42-43页 |
| ·单纯温度处理酶失活临界时间的确定 | 第43-47页 |
| ·电场参数对牛乳中酶活性的影响 | 第47-49页 |
| ·电场强度对酶活性的影响 | 第47页 |
| ·脉冲数对酶活性的影响 | 第47-48页 |
| ·温度对酶活性的影响 | 第48-49页 |
| ·最佳工艺参数的确定 | 第49-53页 |
| ·电场处理时酶失活临界条件的确定 | 第49-51页 |
| ·最佳处理条件的确定 | 第51-53页 |
| ·本章小结 | 第53-55页 |
| 第四章 高压脉冲电场对牛乳品质的影响 | 第55-64页 |
| ·液态奶的标准 | 第55-57页 |
| ·液态奶的感官指标 | 第55页 |
| ·液态奶的理化指标 | 第55-56页 |
| ·液态奶的微生物指标 | 第56-57页 |
| ·电场结合温度对牛乳感官指标的影响 | 第57页 |
| ·牛奶理化指标的测定 | 第57-61页 |
| ·蛋白质变性程度的测定 | 第57-58页 |
| ·V_C含量的测定 | 第58-60页 |
| ·酸度的测定 | 第60页 |
| ·B_2损失量的测定 | 第60-61页 |
| ·电场结合温度对牛乳理化指标的影响 | 第61-63页 |
| ·本章小结 | 第63-64页 |
| 第五章 全文总结 | 第64-67页 |
| 参考文献 | 第67-71页 |
| 摘要 | 第71-73页 |
| ABSTRACT | 第73-76页 |
| 致谢 | 第76-77页 |
| 作者在攻读硕士学位期间的研究论文 | 第77页 |
