| 中文摘要 | 第1-5页 |
| 英文摘要 | 第5-6页 |
| 1 前言 | 第6-16页 |
| 1．1 果酒 | 第6-9页 |
| 1．2 酵母菌的概述 | 第9-11页 |
| 1．3 酵母菌改良的意义及优良酵母菌的特点 | 第11-14页 |
| 1．4 论文研究的目的、意义及主要内容 | 第14-16页 |
| 2 材料与试验方法 | 第16-23页 |
| 2．1 材料与试剂、仪器设备 | 第16-17页 |
| 2．1．1 菌种及来源 | 第16页 |
| 2．1．2 主要试剂及相关溶液 | 第16页 |
| 2．1．3 培养基 | 第16-17页 |
| 2．1．4 主要仪器和设备 | 第17页 |
| 2．2 试验方法 | 第17-23页 |
| 2．2．1 试验指标的测定 | 第17-19页 |
| 2．2．2 产香酵母的分离选育 | 第19-20页 |
| 2．2．2．1 酵母菌的分离初筛 | 第19页 |
| 2．2．2．2 酵母菌种的复筛 | 第19-20页 |
| 2．2．2．3 酵母菌种的三级筛 | 第20页 |
| 2．2．2．4 酵母菌的生物特性研究 | 第20页 |
| 2．2．3 耐低温菌株的诱变筛选 | 第20-21页 |
| 2．2．3．1 酵母菌单细胞悬浮液(YSS)制备 | 第20-21页 |
| 2．2．3．2 酵母菌原生质体制备及检测 | 第21页 |
| 2．2．3．3 确定~(60)Co-γ射线诱变剂量 | 第21页 |
| 2．2．3．4 酵母菌耐低温菌株的筛选 | 第21页 |
| 2．2．4 自选酵母发酵性能研究 | 第21-22页 |
| 2．2．4．1 自选酵母最适生长温度的确定 | 第21-22页 |
| 2．2．4．2 通氧对酵母菌株的影响 | 第22页 |
| 2．2．5 葡萄酒香气成分的测定 | 第22-23页 |
| 2．2．5．1 葡萄酒样品的前处理 | 第22页 |
| 2．2．5．2 GC分析条件 | 第22页 |
| 2．2．5．3 GC/MS分析条件 | 第22-23页 |
| 3 结果与讨论 | 第23-47页 |
| 3．1 产香培养基配方的确定 | 第23-24页 |
| 3．2 产香酵母的分离筛选 | 第24-36页 |
| 3．2．1 酵母菌的分离初筛 | 第24-26页 |
| 3．2．2 酵母菌的复筛 | 第26-30页 |
| 3．2．2．1 不同菌株产酒力与产酯能力的对比 | 第26-27页 |
| 3．2．2．2 发酵过程中氨基态氮与总酯的对比 | 第27-28页 |
| 3．2．2．3 不同菌株发酵力的对比 | 第28-30页 |
| 3．2．3 酵母菌的三级筛选 | 第30-32页 |
| 3．2．4 酵母菌的生物特性研究 | 第32-36页 |
| 3．2．4．1 个体形态与培养特征 | 第32页 |
| 3．2．4．2 酵母菌的耐受性试验 | 第32-36页 |
| 3．3 果酒酵母耐低温菌株的诱变筛选 | 第36-40页 |
| 3．3．1 出发菌株~(60)Co-γ诱变剂量的确定 | 第36页 |
| 3．3．2 酵母菌的筛选 | 第36-39页 |
| 3．3．2．1 耐低温酵母菌的初步筛选结果 | 第36-37页 |
| 3．3．2．2 耐低温酵母菌二级筛选 | 第37-38页 |
| 3．3．2．3 低温培养酵母菌三级筛选结果 | 第38-39页 |
| 3．3．3 YU2.28菌株遗传稳定性试验 | 第39页 |
| 3．3．4 YU2.28菌株与出发菌株形态比较 | 第39-40页 |
| 3．4 优良菌株摇瓶发酵条件的优化 | 第40-43页 |
| 3．4．1 不同温度条件下自选酵母的发酵特性 | 第40-42页 |
| 3．4．1．1 S15.3最适生长温度的确定 | 第40-41页 |
| 3．4．1．2 YU2.28最适生长温度的确定 | 第41页 |
| 3．4．1．3 H1.5.3、YU2.28混合发酵最适生长温度的确定 | 第41-42页 |
| 3．4．2 不同通氧量对酵母菌株的影响 | 第42-43页 |
| 3．5 葡萄酒香气成分GC/MS测定 | 第43-47页 |
| 4 结论 | 第47-48页 |
| 参考文献 | 第48-51页 |
| 致谢 | 第51-52页 |
| 攻读硕士学位期间发表和待发表的论文 | 第52页 |
