| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-12页 |
| 第一章 绪论 | 第12-31页 |
| ·传统食品 | 第12页 |
| ·传统食品(糕点)的研究现状 | 第12-13页 |
| ·食品的安全性与货架期 | 第13-14页 |
| ·食品货架期的影响因素及其预测 | 第14-22页 |
| ·食品货架期的影响因素 | 第14-15页 |
| ·确定食品货架期的方法 | 第15-21页 |
| ·预测模型的验证 | 第21-22页 |
| ·立题依据及研究内容 | 第22-23页 |
| ·立题依据 | 第22-23页 |
| ·主要研究内容 | 第23页 |
| 参考文献 | 第23-31页 |
| 第二章 影响米制松糕货架期品质变化因素的研究 | 第31-46页 |
| ·引言 | 第31页 |
| ·实验材料与方法 | 第31-35页 |
| ·实验材料 | 第31-32页 |
| ·实验方法 | 第32-35页 |
| ·实验结果与讨论 | 第35-42页 |
| ·米制松糕贮存中微生物分析 | 第35页 |
| ·米制糕贮存中理化特性的研究 | 第35-37页 |
| ·米制松糕贮存中体外消化特性的变化 | 第37-39页 |
| ·米制松糕贮存中质构特性研究 | 第39-42页 |
| ·本章小结 | 第42页 |
| 参考文献 | 第42-46页 |
| 第三章 影响米制松糕货架期的主要微生物的研究 | 第46-60页 |
| ·引言 | 第46页 |
| ·实验材料与方法 | 第46-49页 |
| ·实验材料 | 第46-47页 |
| ·实验方法 | 第47-49页 |
| ·实验结果与讨论 | 第49-57页 |
| ·腐败微生物的菌相分析 | 第49-50页 |
| ·细菌的分离纯化与鉴定 | 第50-54页 |
| ·霉菌的分离纯化与鉴定 | 第54-57页 |
| ·本章小结 | 第57页 |
| 参考文献 | 第57-60页 |
| 第四章 米制松糕中腐败微生物生长动力学模型和货架期预测模型的研究 | 第60-78页 |
| ·引言 | 第60-61页 |
| ·实验材料与方法 | 第61-64页 |
| ·实验材料 | 第61页 |
| ·实验方法 | 第61页 |
| ·数学模型以及模型的验证 | 第61-64页 |
| ·实验结果与讨论 | 第64-74页 |
| ·腐败微生物的生长曲线和动力学模型 | 第64页 |
| ·细菌总数、芽孢杆菌和葡萄球菌的生长曲线和动力学模型 | 第64-69页 |
| ·温度对生长动力学参数的影响 | 第69-72页 |
| ·微生物生长动力学模型的验证和评价 | 第72-74页 |
| ·货架期的预测和验证 | 第74页 |
| ·本章小结 | 第74-75页 |
| 参考文献 | 第75-78页 |
| 第五章 米制松糕中青霉生长预测模型的建立 | 第78-89页 |
| ·引言 | 第78页 |
| ·实验材料与方法 | 第78-80页 |
| ·实验材料 | 第78-79页 |
| ·实验方法 | 第79-80页 |
| ·实验结果与讨论 | 第80-85页 |
| ·温度和水分活度对黄绿青霉和桔青霉生长的影响 | 第80-81页 |
| ·温度和水分活度对黄绿青霉和桔青霉生长速率和延滞时间的影响 | 第81-82页 |
| ·温度和水分活度对黄绿青霉和桔青霉生长情况的动力学模型 | 第82-84页 |
| ·数学模型的验证 | 第84-85页 |
| ·本章小结 | 第85-86页 |
| 参考文献 | 第86-89页 |
| 第六章 米制松糕回生机理的研究 | 第89-103页 |
| ·引言 | 第89页 |
| ·实验材料与方法 | 第89-91页 |
| ·粘度特性分析 | 第89-90页 |
| ·红外吸收光谱分析 | 第90页 |
| ·热力学性质的分析 | 第90页 |
| ·X-射线衍射分析 | 第90-91页 |
| ·扫描电子显微镜 | 第91页 |
| ·实验结果与讨论 | 第91-99页 |
| ·粘度特性分析 | 第91-93页 |
| ·红外吸收光谱分析 | 第93-94页 |
| ·热力学性质的分析 | 第94-96页 |
| ·X-射线衍射分析 | 第96-98页 |
| ·扫描电子显微镜 | 第98-99页 |
| ·米制松糕中淀粉回生机理探讨 | 第99页 |
| ·本章小结 | 第99-100页 |
| 参考文献 | 第100-103页 |
| 第七章 延缓米制松糕淀粉回生速率的研究 | 第103-117页 |
| ·引言 | 第103页 |
| ·实验材料与方法 | 第103-104页 |
| ·实验材料 | 第103-104页 |
| ·实验方法 | 第104页 |
| ·实验结果与讨论 | 第104-113页 |
| ·松糕淀粉回生抑制研究 | 第104-108页 |
| ·松糕淀粉回生特性研究 | 第108-111页 |
| ·松糕淀粉回生动力学研究 | 第111-112页 |
| ·松糕品质改良剂的研究 | 第112-113页 |
| ·本章小结 | 第113-114页 |
| 参考文献 | 第114-117页 |
| 论文主要结论 | 第117-119页 |
| 论文创新点 | 第119-120页 |
| 附录 | 第120-121页 |
| 致谢 | 第121-122页 |
| 攻读博士学位期间发表论文清单 | 第122页 |
| 专利申请 | 第122页 |
| 参与的科研项目 | 第122页 |
