| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-7页 |
| 目录 | 第7-10页 |
| 第一章 绪论 | 第10-20页 |
| ·玉米醇溶蛋白概述 | 第10-14页 |
| ·玉米醇溶蛋白分子结构及形态 | 第10-12页 |
| ·玉米醇溶蛋白的性质 | 第12-13页 |
| ·玉米醇溶蛋白的研究现状 | 第13-14页 |
| ·玉米醇溶蛋白膜概述 | 第14-15页 |
| ·膜的形态与性质 | 第14页 |
| ·增塑剂概述 | 第14页 |
| ·研究现状 | 第14-15页 |
| ·慢消化淀粉概述 | 第15-17页 |
| ·淀粉概述 | 第15-16页 |
| ·慢消化淀粉概述 | 第16-17页 |
| ·本课题的立题依据和主要研究内容 | 第17-20页 |
| ·立题依据 | 第17页 |
| ·主要研究内容 | 第17-20页 |
| 第二章 疏水造粒法制备玉米醇溶蛋白-淀粉复合物 | 第20-26页 |
| ·引言 | 第20页 |
| ·材料和仪器 | 第20页 |
| ·主要实验材料和试剂 | 第20页 |
| ·主要仪器设备 | 第20页 |
| ·试验方法 | 第20-22页 |
| ·试剂制备 | 第20-21页 |
| ·原料基本成分测定方法 | 第21页 |
| ·玉米醇溶蛋白液的制备 | 第21页 |
| ·玉米醇溶蛋白-玉米淀粉复合物的制备 | 第21页 |
| ·玉米醇溶蛋白包埋玉米淀粉造粒条件的筛选 | 第21-22页 |
| ·样品慢消化性能测定 | 第22页 |
| ·数据分析及结果表示方法 | 第22页 |
| ·结果 | 第22-24页 |
| ·原料中水分含量测定 | 第22-23页 |
| ·两种方法制备玉米醇溶蛋白-淀粉复合物 | 第23页 |
| ·玉米醇溶蛋白的浓度对复合物的影响 | 第23-24页 |
| ·玉米醇溶蛋白与玉米淀粉不同比例造粒对复合物消化性的影响 | 第24页 |
| ·乳化剂对复合物的影响 | 第24页 |
| ·本章小结 | 第24-26页 |
| 第三章 淀粉微胶囊化 | 第26-34页 |
| ·引言 | 第26页 |
| ·材料和仪器 | 第26页 |
| ·主要实验材料和试剂 | 第26页 |
| ·主要仪器设备 | 第26页 |
| ·试验方法 | 第26-28页 |
| ·试剂制备 | 第26-27页 |
| ·淀粉微囊的制备方法 | 第27页 |
| ·淀粉微囊的制备优化方法 | 第27页 |
| ·淀粉微囊的性质测定 | 第27-28页 |
| ·数据分析及结果表示方法 | 第28页 |
| ·结果 | 第28-32页 |
| ·SEM | 第28页 |
| ·玉米醇溶蛋白与淀粉的比例对淀粉微胶囊的影响 | 第28-31页 |
| ·梯度温度水处理对淀粉微囊消化性能的影响 | 第31-32页 |
| ·本章小结 | 第32-34页 |
| 第四章 增塑剂对玉米醇溶蛋白膜的影响及机理探讨 | 第34-48页 |
| ·引言 | 第34页 |
| ·材料和仪器 | 第34页 |
| ·主要实验材料和试剂 | 第34页 |
| ·主要仪器设备 | 第34页 |
| ·试验方法 | 第34-37页 |
| ·玉米醇溶蛋白膜的制备方法 | 第34页 |
| ·玉米醇溶蛋白膜的性质测定方法 | 第34-36页 |
| ·玉米醇溶蛋白膜的优化方法 | 第36-37页 |
| ·数据分析及结果表示方法 | 第37页 |
| ·结果 | 第37-47页 |
| ·玉米醇溶蛋白膜的消化性 | 第37-38页 |
| ·不同增塑剂对玉米醇溶蛋白膜性质的影响 | 第38-39页 |
| ·油酸、PEG400、甘油的添加量对玉米醇溶蛋白膜性质的影响 | 第39-40页 |
| ·复合增塑对玉米醇溶蛋白膜性质的影响 | 第40-42页 |
| ·油酸与甘油对玉米醇溶蛋白膜复合增塑机理探讨 | 第42-47页 |
| ·本章小结 | 第47-48页 |
| 第五章 增塑剂对淀粉微胶囊的影响及产品应用初探 | 第48-58页 |
| ·引言 | 第48页 |
| ·材料和仪器 | 第48页 |
| ·主要实验材料和试剂 | 第48页 |
| ·主要仪器设备 | 第48页 |
| ·试验方法 | 第48-50页 |
| ·添加增塑剂制备淀粉微胶囊 | 第48页 |
| ·增塑剂对淀粉微胶囊性质的影响 | 第48-49页 |
| ·淀粉微胶囊在正常小白鼠中的血糖反应 | 第49-50页 |
| ·淀粉微囊在食品中的应用 | 第50页 |
| ·数据分析及结果表示方法 | 第50页 |
| ·结果 | 第50-57页 |
| ·最终产品SEM 结果 | 第50-51页 |
| ·RVA 法分析淀粉微胶囊糊化特性 | 第51-52页 |
| ·淀粉微胶囊的X-射线衍射分析 | 第52-53页 |
| ·梯度温度水处理对优化后微胶囊消化性的影响 | 第53页 |
| ·淀粉微胶囊餐后血糖反应 | 第53-55页 |
| ·感官评定结果 | 第55-57页 |
| ·本章小结 | 第57-58页 |
| 主要结论与展望 | 第58-60页 |
| 1. 主要结论 | 第58页 |
| 2. 工作展望 | 第58-60页 |
| 致谢 | 第60-62页 |
| 参考文献 | 第62-67页 |
| 附录：作者在攻读硕士学位期间发表的论文及专利 | 第67页 |