| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-10页 |
| 第一章 绪言 | 第10-19页 |
| 1 茶鲜叶固定方法的研究 | 第10-12页 |
| ·蒸青固样 | 第11页 |
| ·热空气固样 | 第11页 |
| ·微波固样 | 第11页 |
| ·真空冷冻干燥固样 | 第11-12页 |
| 2 杀青方式的研究 | 第12-13页 |
| ·锅式杀青 | 第12页 |
| ·滚筒杀青 | 第12页 |
| ·蒸汽杀青 | 第12-13页 |
| ·热风杀青 | 第13页 |
| ·微波杀青 | 第13页 |
| 3 脂溶性色素的研究 | 第13-15页 |
| ·茶叶中的脂溶性色素组成及其理化性质 | 第13-14页 |
| ·叶绿素 | 第13-14页 |
| ·类胡萝卜素 | 第14页 |
| ·脂溶性色素的提取和检测方法 | 第14-15页 |
| ·脂溶性色素的提取方法研究 | 第14-15页 |
| ·脂溶性色素检测方法的研究 | 第15页 |
| 4 茶叶香气的研究 | 第15-17页 |
| ·茶叶香气提取方法的研究 | 第15-17页 |
| ·同时蒸馏萃取法 | 第16页 |
| ·顶空吸附法 | 第16页 |
| ·固相微萃取法 | 第16-17页 |
| ·超临界萃取法 | 第17页 |
| ·微波萃取法 | 第17页 |
| 5 选题的目的与意义 | 第17-18页 |
| 6 主要研究内容 | 第18-19页 |
| 第二章 茶鲜叶固定方法对主要滋味成分、脂溶性色素及香气成分的影响 | 第19-33页 |
| 1 材料与方法 | 第19-23页 |
| ·材料 | 第19页 |
| ·方法 | 第19-23页 |
| ·主要仪器和试剂 | 第19页 |
| ·固样方法 | 第19-20页 |
| ·检测方法 | 第20-22页 |
| ·统计分析方法 | 第22-23页 |
| 2 结果与分析 | 第23-32页 |
| ·色泽的感官审评差异 | 第23页 |
| ·主要滋味成分分析 | 第23-24页 |
| ·脂溶性色素分析 | 第24-27页 |
| ·香气成分分析 | 第27-32页 |
| 3 讨论与小结 | 第32-33页 |
| 第三章 不同杀青方式对绿茶主要滋味形成的影响 | 第33-39页 |
| 1 材料与方法 | 第33-34页 |
| ·材料 | 第33页 |
| ·绿茶加工工艺流程 | 第33-34页 |
| ·测定方法 | 第34页 |
| 2 结果与分析 | 第34-38页 |
| ·不同杀青方式杀青叶的主要滋味成分含量测定 | 第34-35页 |
| ·加工过程中水分含量的变化 | 第35页 |
| ·加工过程中茶多酚含量的变化 | 第35-36页 |
| ·加工过程中氨基酸含量的变化 | 第36页 |
| ·加工过程中黄酮类含量的变化 | 第36-37页 |
| ·加工过程中咖啡碱含量的变化 | 第37-38页 |
| ·加工过程中水浸出物含量的变化 | 第38页 |
| 3 讨论与小结 | 第38-39页 |
| 第四章 不同杀青方式对绿茶色泽形成的影响 | 第39-44页 |
| 1 材料与方法 | 第39页 |
| ·材料 | 第39页 |
| ·方法 | 第39页 |
| 2 结果与分析 | 第39-42页 |
| 3 讨论与小结 | 第42-44页 |
| 第五章 不同杀青方式对绿茶香气形成的影响 | 第44-53页 |
| 1 材料与方法 | 第44页 |
| ·材料 | 第44页 |
| ·方法 | 第44页 |
| 2 结果与分析 | 第44-52页 |
| ·绿茶加工过程中主成分香气分析 | 第44-47页 |
| ·绿茶加工过程中香气成分的变化及三种杀青方式对绿茶香气成分的影响 | 第47-52页 |
| 3 讨论与小结 | 第52-53页 |
| 第六章 全文总结 | 第53-54页 |
| 创新点 | 第54-55页 |
| 展望 | 第55-56页 |
| 参考文献 | 第56-60页 |
| 附表A 不同杀青方式绿茶加工过程中香气成分的变化 | 第60-70页 |
| 致谢 | 第70-71页 |
| 作者简介 | 第71页 |