| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-11页 |
| 第一章 绪论 | 第11-32页 |
| ·食品真空冷冻干燥技术及其研究进展 | 第11-14页 |
| ·冷冻干燥技术的原理、特点 | 第11-12页 |
| ·冷冻干燥技术在食品加工中的应用及研究进展 | 第12-13页 |
| ·食品冷冻干燥技术存在的主要问题 | 第13-14页 |
| ·食品微波冷冻干燥技术及其研究进展 | 第14-18页 |
| ·微波加热与食品的介电特性 | 第14-15页 |
| ·微波冷冻干燥技术的原理、特点 | 第15-16页 |
| ·食品微波冷冻干燥技术的研究进展 | 第16-17页 |
| ·食品微波冷冻干燥技术应用中需要解决的问题 | 第17-18页 |
| ·蔬菜制品脱水加工的现状与研究进展 | 第18-19页 |
| ·蔬菜汤料的加工现状、存在的主要问题及研究进展 | 第18-19页 |
| ·切割型蔬菜脱水加工的现状与研究进展 | 第19页 |
| ·改善微波吸收率的食品介电特性研究进展 | 第19-21页 |
| ·课题的提出及意义 | 第21-22页 |
| ·本论文的主要研究内容 | 第22页 |
| 参考文献 | 第22-32页 |
| 第二章 蔬菜汤料微波冷冻干燥的工艺研究 | 第32-52页 |
| ·前言 | 第32-33页 |
| ·材料与设备 | 第33-34页 |
| ·试验材料 | 第33页 |
| ·仪器设备 | 第33-34页 |
| ·试验方法 | 第34-37页 |
| ·蔬菜汤料的制备 | 第34页 |
| ·蔬菜汤料微波冷冻干燥的单因素试验 | 第34-35页 |
| ·蔬菜汤料微波冷冻干燥工艺的优化试验研究 | 第35页 |
| ·测定指标及方法 | 第35-36页 |
| ·统计分析 | 第36-37页 |
| ·结果与讨论 | 第37-49页 |
| ·蔬菜汤料微波冷冻干燥的单因素试验 | 第37-42页 |
| ·蔬菜汤料微波冷冻干燥工艺优化 | 第42-49页 |
| ·本章小结 | 第49-50页 |
| 参考文献 | 第50-52页 |
| 第三章 食品调味配料成分对蔬菜汤料微波冷冻干燥过程的影响 | 第52-69页 |
| ·前言 | 第52-53页 |
| ·材料与设备 | 第53页 |
| ·试验材料 | 第53页 |
| ·仪器设备 | 第53页 |
| ·试验方法 | 第53-56页 |
| ·蔬菜汤料的制备 | 第53-54页 |
| ·调味配料成分对蔬菜汤料介电特性和MFD过程影响的单因素试验 | 第54页 |
| ·微波冷冻干燥蔬菜汤料中调味成分(介电物质)含量的优化试验 | 第54页 |
| ·加调味料与无调味料的蔬菜汤料MFD过程的比较 | 第54-55页 |
| ·测定指标及方法 | 第55-56页 |
| ·统计分析 | 第56页 |
| ·结果与讨论 | 第56-65页 |
| ·食盐(NaCl)含量对蔬菜汤料介电特性和微波冷冻干燥过程的影响 | 第56-58页 |
| ·蔗糖含量对蔬菜汤料介电特性和微波冷冻干燥过程的影响 | 第58-60页 |
| ·味精(谷氨酸钠)含量对蔬菜汤料介电特性和微波冷冻干燥过程的影响 | 第60-61页 |
| ·微波冷冻干燥蔬菜汤料中三种调味料含量的优化试验 | 第61-64页 |
| ·加调味料与不加调味料的蔬菜汤料的MFD过程比较 | 第64-65页 |
| ·调味配料成分影响汤料介电特性的机理分析 | 第65页 |
| ·本章小结 | 第65-66页 |
| 参考文献 | 第66-69页 |
| 第四章 不同介电特性的蔬菜汤料真空和微波冷冻干燥过程的比较研究 | 第69-83页 |
| ·前言 | 第69-70页 |
| ·材料与设备 | 第70页 |
| ·试验材料 | 第70页 |
| ·仪器设备 | 第70页 |
| ·试验方法 | 第70-71页 |
| ·蔬菜汤料的制备及其介电特性研究 | 第70页 |
| ·不同介电特性的蔬菜汤料的MFD与FD试验 | 第70-71页 |
| ·测定指标及方法 | 第71页 |
| ·统计分析 | 第71页 |
| ·结果与讨论 | 第71-80页 |
| ·蔬菜汤料的介电特性 | 第71-74页 |
| ·蔬菜汤料MFD与FD过程比较及干燥机理探讨 | 第74-77页 |
| ·干燥时间的比较 | 第77-78页 |
| ·干燥能耗的比较 | 第78页 |
| ·收缩率的比较 | 第78-79页 |
| ·感官品质的比较 | 第79-80页 |
| ·本章小结 | 第80页 |
| 参考文献 | 第80-83页 |
| 第五章 渗透预处理对马铃薯片微波冷冻干燥特性和品质的影响 | 第83-95页 |
| ·前言 | 第83-84页 |
| ·材料与设备 | 第84页 |
| ·试验材料 | 第84页 |
| ·仪器设备 | 第84页 |
| ·试验方法 | 第84-86页 |
| ·渗透预处理 | 第84页 |
| ·微波冻干试验过程 | 第84-85页 |
| ·测定指标及方法 | 第85-86页 |
| ·统计分析 | 第86页 |
| ·结果与讨论 | 第86-91页 |
| ·微波功率对马铃薯片微波冷冻干燥特性和感官品质的影响 | 第86-87页 |
| ·微波功率对马铃薯片复水比和质构的影响 | 第87-88页 |
| ·食盐溶液渗透处理对马铃薯片MFD特性的影响 | 第88-89页 |
| ·蔗糖溶液渗透处理对马铃薯片MFD特性的影响 | 第89页 |
| ·不同渗透预处理后马铃薯片的复水特性 | 第89-90页 |
| ·不同渗透预处理后马铃薯片色泽 | 第90-91页 |
| ·不同渗透预处理后马铃薯片的质构 | 第91页 |
| ·本章小结 | 第91-92页 |
| 参考文献 | 第92-95页 |
| 第六章 真空和微波冻干对马铃薯片微观结构和品质的影响 | 第95-110页 |
| ·前言 | 第95-96页 |
| ·材料与方法 | 第96页 |
| ·试验材料 | 第96页 |
| ·仪器设备 | 第96页 |
| ·试验方法 | 第96-99页 |
| ·样品预处理 | 第96页 |
| ·马铃薯片的MFD和FD试验 | 第96-97页 |
| ·光学显微镜样品制备 | 第97-98页 |
| ·测试指标及方法 | 第98-99页 |
| ·统计分析 | 第99页 |
| ·结果与讨论 | 第99-107页 |
| ·漂烫和未漂烫的马铃薯片在MFD和FD过程的干燥特性 | 第99-100页 |
| ·未漂烫的马铃薯片在MFD和FD过程中的微观结构变化 | 第100-102页 |
| ·漂烫后的马铃薯片在MFD和FD过程中的微观结构变化 | 第102-104页 |
| ·维生素C、糖和淀粉含量变化 | 第104页 |
| ·色泽变化 | 第104-105页 |
| ·复水比变化 | 第105-106页 |
| ·质构和收缩率变化 | 第106-107页 |
| ·本章小结 | 第107页 |
| 参考文献 | 第107-110页 |
| 主要结论 | 第110-112页 |
| 论文创新点 | 第112-113页 |
| 致谢 | 第113-114页 |
| 附录1:作者在攻读博士学位期间发表的论文和成果 | 第114-115页 |
| 附录2:本课题所用的主要设备装置图 | 第115-117页 |
| 附录3:部分试验样品图片 | 第117页 |
