| 摘要 | 第3-6页 |
| ABSTRACT | 第6-9页 |
| 缩略词表 | 第10-14页 |
| 第1章 绪论 | 第14-23页 |
| 1.1 抗性淀粉概述 | 第14-19页 |
| 1.1.1 抗性淀粉的定义及分类 | 第14-15页 |
| 1.1.2 RS3型抗性淀粉的制备方法 | 第15-16页 |
| 1.1.3 抗性淀粉的测定方法 | 第16-17页 |
| 1.1.4 抗性淀粉的结构 | 第17页 |
| 1.1.5 抗性淀粉的理化性质 | 第17-18页 |
| 1.1.6 抗性淀粉的消化特性 | 第18-19页 |
| 1.1.7 抗性淀粉的功能及应用 | 第19页 |
| 1.2 芡实及芡实淀粉概述 | 第19-21页 |
| 1.2.1 芡实的营养成分与价值 | 第20页 |
| 1.2.2 芡实淀粉的研究现状 | 第20-21页 |
| 1.3 本课题的研究目的及意义 | 第21页 |
| 1.4 本课题研究内容 | 第21-23页 |
| 第2章 芡实淀粉增抗工艺优化 | 第23-44页 |
| 2.1 引言 | 第23页 |
| 2.2 实验材料、试剂及仪器 | 第23-24页 |
| 2.3 实验方法 | 第24-28页 |
| 2.3.1 芡实淀粉的制备 | 第24页 |
| 2.3.2 压热法制备增抗芡实淀粉 | 第24-25页 |
| 2.3.3 酶-压热法制备增抗芡实淀粉 | 第25-26页 |
| 2.3.4 双酶法制备增抗芡实淀粉 | 第26-27页 |
| 2.3.5 抗性淀粉含量测定 | 第27-28页 |
| 2.4 实验结果与分析 | 第28-42页 |
| 2.4.1 压热法制备增抗芡实淀粉的工艺优化 | 第28-33页 |
| 2.4.1.1 制备A-ERS的单因素试验 | 第28-29页 |
| 2.4.1.2 响应面法制备A-ERS的条件优化 | 第29-33页 |
| 2.4.2 酶-压热法制备增抗芡实淀粉的工艺优化 | 第33-38页 |
| 2.4.2.1 制备DA-ERS的单因素试验 | 第33-34页 |
| 2.4.2.2 响应面法制备DA-ERS的条件优化 | 第34-38页 |
| 2.4.3 双酶法制备增抗芡实淀粉的工艺优化 | 第38-42页 |
| 2.4.3.1 制备DE-ERS的单因素试验 | 第38-39页 |
| 2.4.3.2 响应面法制备DE-ERS的条件优化 | 第39-42页 |
| 2.5 本章小结 | 第42-44页 |
| 第3章 芡实抗性淀粉纯化工艺研究 | 第44-55页 |
| 3.1 引言 | 第44页 |
| 3.2 实验材料、试剂及仪器 | 第44-45页 |
| 3.3 实验方法 | 第45-48页 |
| 3.3.1 增抗芡实淀粉的纯化 | 第45-46页 |
| 3.3.2 芡实抗性淀粉纯化工艺的研究 | 第46-47页 |
| 3.3.3 抗性淀粉纯度及得率测定 | 第47页 |
| 3.3.4 芡实抗性淀粉质量鉴定 | 第47-48页 |
| 3.4 实验结果与分析 | 第48-53页 |
| 3.4.1 芡实抗性淀粉纯化工艺研究 | 第48-53页 |
| 3.4.1.1 不同酶作用对芡实抗性淀粉纯度及得率的影响 | 第48-49页 |
| 3.4.1.2 α-淀粉酶的种类对芡实抗性淀粉纯度及得率的影响 | 第49-50页 |
| 3.4.1.3 洗涤剂的选择对芡实抗性淀粉纯度及得率的影响 | 第50页 |
| 3.4.1.4 干燥方式对芡实抗性淀粉纯度及得率的影响 | 第50-51页 |
| 3.4.1.5 不同方法制备的增抗淀粉对芡实抗性淀粉纯度及得率的影响 | 第51-52页 |
| 3.4.1.6 芡实抗性淀粉纯化工艺优化 | 第52-53页 |
| 3.4.2 芡实抗性淀粉质量鉴定 | 第53页 |
| 3.5 本章小结 | 第53-55页 |
| 第4章 芡实抗性淀粉结构表征及理化特性研究 | 第55-73页 |
| 4.1 引言 | 第55页 |
| 4.2 实验材料、试剂及仪器 | 第55-57页 |
| 4.3 实验方法 | 第57-60页 |
| 4.3.1 水溶解度及膨胀程度的测定 | 第57页 |
| 4.3.2 持水性的测定 | 第57-58页 |
| 4.3.3 冻融稳定性的测定 | 第58页 |
| 4.3.4 沉降曲线的测定 | 第58页 |
| 4.3.5 直链淀粉含量的测定 | 第58页 |
| 4.3.6 碘吸收曲线及平均聚合度的测定 | 第58-59页 |
| 4.3.7 糊化特性测定 | 第59页 |
| 4.3.8 热特性的测定 | 第59-60页 |
| 4.3.9 晶型的测定 | 第60页 |
| 4.3.10 表面颗粒形态的测定 | 第60页 |
| 4.3.11 红外光谱扫描 | 第60页 |
| 4.4 实验结果与分析 | 第60-71页 |
| 4.4.1 成分分析 | 第60-61页 |
| 4.4.2 物理性质分析 | 第61-64页 |
| 4.4.3 热特性分析 | 第64-65页 |
| 4.4.4 糊化特性分析 | 第65-67页 |
| 4.4.5 晶型分析 | 第67-68页 |
| 4.4.6 表面颗粒形态分析 | 第68-70页 |
| 4.4.7 红外光谱分析 | 第70-71页 |
| 4.5 本章小结 | 第71-73页 |
| 第5章 芡实抗性淀粉体外消化特性的研究 | 第73-91页 |
| 5.1 引言 | 第73页 |
| 5.2 实验材料、试剂及仪器 | 第73-75页 |
| 5.3 实验方法 | 第75-77页 |
| 5.3.1 不同配比的淀粉共混体系制备 | 第75页 |
| 5.3.2 样品的体外消化 | 第75-77页 |
| 5.3.2.1 模拟消化液的配制 | 第75-76页 |
| 5.3.2.2 样品的体外消化 | 第76页 |
| 5.3.2.3 消化模型的建立 | 第76-77页 |
| 5.3.3 消化产物理化性质分析及结构表征 | 第77页 |
| 5.4 实验结果分析 | 第77-89页 |
| 5.4.1 芡实抗性淀粉的消化特性研究 | 第77-80页 |
| 5.4.1.1 样品的三段消化水解率 | 第77-78页 |
| 5.4.1.2 样品的消化动力学模型 | 第78-80页 |
| 5.4.2 芡实抗性淀粉消化产物的理化表征 | 第80-85页 |
| 5.4.2.1 消化产物的热特性分析 | 第80-81页 |
| 5.4.2.2 消化产物的晶型分析 | 第81-82页 |
| 5.4.2.3 消化产物的表面颗粒形态分析 | 第82-84页 |
| 5.4.2.4 消化产物的红外光谱分析 | 第84-85页 |
| 5.4.3 芡实抗性淀粉对不同淀粉体系消化特性的影响 | 第85-89页 |
| 5.4.3.1 芡实抗性淀粉对大米淀粉消化特性的影响 | 第85-87页 |
| 5.4.3.2 芡实抗性淀粉对小麦淀粉消化特性的影响 | 第87-89页 |
| 5.5 本章小结 | 第89-91页 |
| 第6章 总结与展望 | 第91-93页 |
| 6.1 结论 | 第91-92页 |
| 6.2 创新点 | 第92页 |
| 6.3 展望 | 第92-93页 |
| 参考文献 | 第93-100页 |
| 致谢 | 第100-101页 |
