粉黄牛肝菌速冻工艺研究
| 中文摘要 | 第3-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 第一章 前言 | 第10-18页 |
| 1 粉黄牛肝菌概述 | 第10-12页 |
| 1.1 粉黄牛肝菌分类地位 | 第10页 |
| 1.2 食用菌资源分布 | 第10-11页 |
| 1.3 粉黄牛肝菌的食用价值 | 第11-12页 |
| 2 护色技术概述 | 第12-13页 |
| 3 漂烫杀青技术研究概述 | 第13页 |
| 4 速冻食品概述 | 第13页 |
| 5 保鲜技术概述 | 第13-14页 |
| 6 冷冻保鲜技术概述 | 第14-15页 |
| 6.1 冷冻保鲜技术在国内外发展现状和趋势 | 第14-15页 |
| 7 研究目的及技术路线 | 第15-18页 |
| 7.1 研究目的 | 第15-16页 |
| 7.2 主要研究内容 | 第16-17页 |
| 7.2.1 速冻食用菌原料酶活性研究 | 第16页 |
| 7.2.2 冻结前处理烫漂技术研究 | 第16页 |
| 7.2.3 食用菌速冻技术研究 | 第16-17页 |
| 7.3 技术路线 | 第17-18页 |
| 第二章 材料与方法 | 第18-24页 |
| 1 实验材料、仪器和药品 | 第18-19页 |
| 1.1 材料 | 第18页 |
| 1.2 仪器及药品 | 第18-19页 |
| 2 分析方法 | 第19页 |
| 3 实验方法 | 第19-20页 |
| 3.1 工艺流程 | 第19页 |
| 3.2 护色工艺研究 | 第19页 |
| 3.3 杀青工艺研究 | 第19-20页 |
| 3.4 冻结方式 | 第20页 |
| 4 测定指标 | 第20-24页 |
| 4.1 酶活性测定 | 第20-22页 |
| 4.1.1 PPO活性测定 | 第20-21页 |
| 4.1.2 SOD活性测定 | 第21-22页 |
| 4.2 汁液流失率 | 第22页 |
| 4.3 感官评价 | 第22页 |
| 4.4 硬度指标 | 第22-23页 |
| 4.5 色差 | 第23-24页 |
| 第三章 结果与分析 | 第24-40页 |
| 1 护色工艺研究 | 第24-25页 |
| 2 杀青工艺研究 | 第25-32页 |
| 2.1 不同杀青工艺下酶活性检测 | 第25-30页 |
| 2.1.1 PPO酶活性检测 | 第25-27页 |
| 2.1.2 SOD酶活性检测 | 第27-30页 |
| 2.2 不同杀青方式下的色差分析 | 第30-31页 |
| 2.3 不同杀青方式下的感官评价 | 第31-32页 |
| 3 冷冻技术研究 | 第32-40页 |
| 3.1 不同冷冻技术的色差分析 | 第32-33页 |
| 3.2 不同冷冻技术的硬度分析 | 第33-36页 |
| 3.3 不同冷冻技术的汁液流失率 | 第36-39页 |
| 3.4 不同冷冻技术的感官评价 | 第39-40页 |
| 第四章 讨论 | 第40-44页 |
| 第五章 结论 | 第44-45页 |
| 附表 | 第45-47页 |
| 参考文献 | 第47-53页 |
| 致谢 | 第53-54页 |
