| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-9页 |
| 第一章 绪论 | 第9-16页 |
| ·蔬菜加工的现状 | 第9-11页 |
| ·海芦笋加工的现状 | 第9页 |
| ·甘蓝菜加工的现状 | 第9-10页 |
| ·即食性蔬菜脆片加工的现状 | 第10-11页 |
| ·蔬菜制品干燥技术的研究进展 | 第11-14页 |
| ·热风干燥 | 第11页 |
| ·真空干燥 | 第11页 |
| ·真空微波干燥 | 第11-12页 |
| ·微波真空冷冻干燥 | 第12页 |
| ·分段联合干燥 | 第12-13页 |
| ·其他干燥技术 | 第13页 |
| ·不同干燥方式对休闲蔬菜脆片品质的影响 | 第13-14页 |
| ·立题意义和背景 | 第14-15页 |
| ·本论文的主要研究内容 | 第15-16页 |
| 第二章 蔬菜脆片配方研究 | 第16-30页 |
| ·前言 | 第16页 |
| ·材料与设备 | 第16-17页 |
| ·试验原料 | 第16页 |
| ·主要试剂 | 第16-17页 |
| ·仪器与设备 | 第17页 |
| ·试验方法 | 第17-20页 |
| ·海芦笋脆片的加工工艺流程 | 第17-18页 |
| ·甘蓝脆片的加工工艺流程 | 第18页 |
| ·海芦笋脆片配方试验 | 第18页 |
| ·甘蓝脆片配方试验 | 第18页 |
| ·实验指标测定方法 | 第18-20页 |
| ·结果与讨论 | 第20-29页 |
| ·海芦笋脆片增色、增香、增味物质添加量的研究 | 第20-22页 |
| ·海芦笋脆片糯米淀粉等物质添加量以及煮制调味时间的研究 | 第22-25页 |
| ·海芦笋脆片配方及煮制调味时间试验结果 | 第25-26页 |
| ·甘蓝脆片配方及煮制调味时间的研究 | 第26-29页 |
| ·甘蓝脆片配方及煮制调味时间试验结果 | 第29页 |
| ·本章小结 | 第29-30页 |
| 第三章 干燥方式对海芦笋脆片干燥特性及品质影响的比较研究 | 第30-48页 |
| ·前言 | 第30页 |
| ·材料与设备 | 第30-31页 |
| ·原料 | 第30页 |
| ·试剂 | 第30页 |
| ·仪器与设备 | 第30-31页 |
| ·试验方法 | 第31-33页 |
| ·工艺流程 | 第31页 |
| ·不同干燥方式 | 第31页 |
| ·实验指标测定方法 | 第31-33页 |
| ·结果与讨论 | 第33-47页 |
| ·海芦笋脆片热风干燥试验 | 第33-35页 |
| ·海芦笋脆片真空干燥试验 | 第35-40页 |
| ·海芦笋脆片真空微波干燥试验 | 第40-47页 |
| ·本章小结 | 第47-48页 |
| 第四章 海芦笋脆片联合干燥与单一干燥工艺的比较研究 | 第48-57页 |
| ·前言 | 第48页 |
| ·材料与设备 | 第48-49页 |
| ·原料 | 第48页 |
| ·试剂 | 第48页 |
| ·仪器与设备 | 第48-49页 |
| ·试验方法 | 第49-50页 |
| ·工艺流程 | 第49页 |
| ·海芦笋脆片真空微波-真空联合干燥试验 | 第49页 |
| ·实验指标测定方法 | 第49-50页 |
| ·结果与讨论 | 第50-56页 |
| ·海芦笋脆片真空微波-真空联合干燥工艺的确定 | 第50-53页 |
| ·联合干燥与单一干燥比较研究 | 第53-56页 |
| ·本章小结 | 第56-57页 |
| 第五章 干燥方式对甘蓝脆片干燥特性及品质影响的比较研究 | 第57-67页 |
| ·前言 | 第57页 |
| ·材料与设备 | 第57-58页 |
| ·原料 | 第57页 |
| ·试剂 | 第57页 |
| ·仪器与设备 | 第57-58页 |
| ·试验方法 | 第58-60页 |
| ·工艺流程 | 第58页 |
| ·不同干燥方式 | 第58-59页 |
| ·实验指标测定方法 | 第59-60页 |
| ·结果与讨论 | 第60-65页 |
| ·甘蓝脆片真空微波干燥试验 | 第60-61页 |
| ·甘蓝脆片热风干燥试验 | 第61-62页 |
| ·甘蓝脆片微波真空冷冻干燥试验 | 第62页 |
| ·不同干燥方式对甘蓝脆片品质的影响 | 第62-65页 |
| ·本章小结 | 第65-67页 |
| 主要结论 | 第67-68页 |
| 致谢 | 第68-69页 |
| 参考文献 | 第69-76页 |
| 附录1:作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第76-77页 |
| 附录2:主要试验设备图 | 第77页 |
