降胆固醇乳酸菌的筛选及其在低脂沙拉酱中的应用
| 摘要 | 第5-7页 |
| Abstract | 第7-8页 |
| 缩略符号对照表 | 第9-13页 |
| 第一章 绪论 | 第13-24页 |
| 1.1 胆固醇与人体健康 | 第13页 |
| 1.2 高胆固醇防治 | 第13-15页 |
| 1.3 乳酸菌的研究 | 第15-19页 |
| 1.3.1 乳酸菌定义 | 第15页 |
| 1.3.2 乳酸菌的生理功能 | 第15-18页 |
| 1.3.3 降胆固醇乳酸菌的研究进展 | 第18页 |
| 1.3.4 乳酸菌降解胆固醇的机制 | 第18-19页 |
| 1.4 乳酸菌在食品中的应用 | 第19-20页 |
| 1.5 沙拉酱的研究进展 | 第20-21页 |
| 1.6 研究主要内容 | 第21-22页 |
| 1.7 技术路线 | 第22页 |
| 1.8 研究的目的及意义 | 第22-24页 |
| 第二章 发酵蔬菜中乳酸菌的分离鉴定 | 第24-35页 |
| 2.1 材料与设备 | 第24-26页 |
| 2.1.1 实验材料 | 第24-25页 |
| 2.1.2 实验设备 | 第25-26页 |
| 2.2 实验方法 | 第26-27页 |
| 2.2.1 乳酸菌的初筛 | 第26页 |
| 2.2.2 乳酸菌的形态学鉴定 | 第26页 |
| 2.2.3 乳酸菌生理生化鉴定 | 第26页 |
| 2.2.4 乳酸菌基因组DNA的提取 | 第26-27页 |
| 2.2.5 PCR扩增 | 第27页 |
| 2.2.6 16SrRNA测序 | 第27页 |
| 2.3 结果与分析 | 第27-34页 |
| 2.3.1 乳酸菌的分离 | 第27-30页 |
| 2.3.2 菌株生理生化鉴定 | 第30-33页 |
| 2.3.3 菌株分子生物学鉴定 | 第33-34页 |
| 2.4 本章小结 | 第34-35页 |
| 第三章 降胆固醇乳酸菌的筛选 | 第35-43页 |
| 3.1 材料与设备 | 第35-36页 |
| 3.1.1 实验材料 | 第35页 |
| 3.1.2 实验设备 | 第35-36页 |
| 3.2 实验方法 | 第36-38页 |
| 3.2.1 菌种活化 | 第36页 |
| 3.2.2 降解胆固醇能力测定 | 第36页 |
| 3.2.3 乳酸菌耐酸能力测定 | 第36-37页 |
| 3.2.4 乳酸菌耐胆盐能力测定 | 第37页 |
| 3.2.5 乳酸菌耐盐能力测定 | 第37-38页 |
| 3.3 结果与分析 | 第38-41页 |
| 3.3.1 降胆固醇能力 | 第38页 |
| 3.3.2 耐酸能力 | 第38-39页 |
| 3.3.3 耐胆盐能力 | 第39-40页 |
| 3.3.4 耐盐能力 | 第40-41页 |
| 3.4 本章小结 | 第41-43页 |
| 第四章 降胆固醇乳酸菌在沙拉酱中的应用 | 第43-63页 |
| 4.1 材料与设备 | 第43-44页 |
| 4.1.1 实验材料 | 第43-44页 |
| 4.1.2 实验设备 | 第44页 |
| 4.2 实验方法 | 第44-47页 |
| 4.2.1 低脂沙拉酱的制作 | 第44-45页 |
| 4.2.2 感官分析 | 第45页 |
| 4.2.3 单因素试验 | 第45-46页 |
| 4.2.4 正交试验 | 第46页 |
| 4.2.5 低脂沙拉酱货架期的预测 | 第46-47页 |
| 4.2.6 降胆固醇乳酸菌在沙拉酱中的应用 | 第47页 |
| 4.3 结果与分析 | 第47-61页 |
| 4.3.1 单因素实验 | 第47-50页 |
| 4.3.2 正交试验 | 第50-54页 |
| 4.3.3 低脂沙拉酱货架期 | 第54-58页 |
| 4.3.4 降胆固醇乳酸菌在沙拉酱中的应用 | 第58-61页 |
| 4.4 本章小结 | 第61-63页 |
| 结论与展望 | 第63-65页 |
| 主要结论 | 第63页 |
| 创新点 | 第63页 |
| 展望 | 第63-65页 |
| 参考文献 | 第65-71页 |
| 致谢 | 第71-72页 |
| 作者简介 | 第72页 |
| 攻读硕士学位期间发表的论文 | 第72页 |
| 攻读硕士学位期间申请的发明专利 | 第72-74页 |
