| 摘要 | 第4-5页 |
| abstract | 第5-6页 |
| 英文缩略 | 第7-11页 |
| 1 前言 | 第11-16页 |
| 1.1 目的意义 | 第11-12页 |
| 1.1.1 营养价值 | 第11页 |
| 1.1.2 医疗作用 | 第11页 |
| 1.1.3 发展前景 | 第11-12页 |
| 1.1.4 试验的目的意义 | 第12页 |
| 1.2 存在的主要问题 | 第12-13页 |
| 1.2.1 燕麦β-葡聚糖结构特性 | 第12页 |
| 1.2.2 提取燕麦麸β-葡聚糖方法的影响 | 第12-13页 |
| 1.2.3 考虑不同乳化剂对蛋糕品质的影响 | 第13页 |
| 1.3 国内外研究进展 | 第13-14页 |
| 1.3.1 国内研究现状 | 第13-14页 |
| 1.3.2 国外研究现状 | 第14页 |
| 1.4 本研究主要内容 | 第14-16页 |
| 1.4.1 燕麦麸淀粉脂肪模拟品的工艺研究 | 第14页 |
| 1.4.2 燕麦麸中β-葡聚糖脂肪模拟品提取工艺的优化 | 第14页 |
| 1.4.3 燕麦麸中β-葡聚糖脂肪模拟品在重油蛋糕中添加量的优化 | 第14-15页 |
| 1.4.4 燕麦麸β-葡聚糖蛋糕对高脂血症小鼠的降血脂及抗氧化作用的研究 | 第15-16页 |
| 2 酶解燕麦麸皮脂肪模拟初品的制备 | 第16-22页 |
| 2.1 材料与设备 | 第16页 |
| 2.1.1 主要的原料与试剂 | 第16页 |
| 2.1.2 主要仪器 | 第16页 |
| 2.2 试验方法 | 第16页 |
| 2.3 结果与分析 | 第16-21页 |
| 2.3.1 燕麦麸常规成分分析 | 第16-17页 |
| 2.3.2 单因素试验对DE值的影响 | 第17-19页 |
| 2.3.3 酶解工艺条件优化和最佳因素水平选择 | 第19-21页 |
| 2.4 小结与讨论 | 第21-22页 |
| 3 燕麦麸皮脂肪模拟品的精制 | 第22-33页 |
| 3.1 材料与设备 | 第22页 |
| 3.1.1 主要的原料与试剂 | 第22页 |
| 3.1.2 主要仪器与设备 | 第22页 |
| 3.2 试验方法 | 第22-23页 |
| 3.2.1 最大吸收波长的确定 | 第22页 |
| 3.2.2 β-葡聚糖含量的测定方法 | 第22-23页 |
| 3.2.3 燕麦麸β-葡聚糖脂肪模拟品提取工艺方法 | 第23页 |
| 3.3 结果与分析 | 第23-31页 |
| 3.3.1 最大吸收波长的确定 | 第23-24页 |
| 3.3.2 β-葡聚糖标准曲线的制备 | 第24-31页 |
| 3.4 结果与讨论 | 第31-33页 |
| 4 脂肪模拟品在重油蛋糕中的应用 | 第33-55页 |
| 4.1 材料和方法 | 第33页 |
| 4.1.1 试验材料与试剂 | 第33页 |
| 4.1.2 试验仪器 | 第33页 |
| 4.2 试验方法 | 第33-36页 |
| 4.2.1 蛋糕的配方及制作工艺 | 第33-34页 |
| 4.2.2 蛋糕的理化参数分析 | 第34-36页 |
| 4.3 结果与分析 | 第36-54页 |
| 4.3.1 蛋糕的质量损失率 | 第36页 |
| 4.3.2 蛋糕的水分含量、水分活度 | 第36-38页 |
| 4.3.3 蛋糕的比容积 | 第38页 |
| 4.3.4 蛋糕的质构分析 | 第38-42页 |
| 4.3.5 感官品评 | 第42页 |
| 4.3.6 单甘脂对燕麦β-葡聚糖脂肪模拟品重油蛋糕的影响 | 第42-46页 |
| 4.3.7 40%脂肪替代率下的不同含量单甘脂蛋糕的感官品评 | 第46页 |
| 4.3.8 响应面法对燕麦麸β-葡聚糖脂肪模拟品以及单甘脂在蛋糕中应用的优化 | 第46-54页 |
| 4.4 小结与讨论 | 第54-55页 |
| 5 脂肪模拟品重油蛋糕对高脂血症小鼠的改善 | 第55-73页 |
| 5.1 试验材料 | 第55-56页 |
| 5.1.1 试验动物 | 第55页 |
| 5.1.2 试验试剂 | 第55页 |
| 5.1.3 试验仪器 | 第55-56页 |
| 5.2 试验方法 | 第56-58页 |
| 5.2.1 灌胃药品的处理及剂量 | 第56页 |
| 5.2.2 高脂乳剂的制备 | 第56页 |
| 5.2.3 试验动物分组 | 第56页 |
| 5.2.4 试验动物造模给药方法 | 第56-57页 |
| 5.2.5 样品采集和指标测定 | 第57页 |
| 5.2.6 肝组织切片的制作 | 第57页 |
| 5.2.7 肠道菌群多样性分析 | 第57页 |
| 5.2.8 数据处理 | 第57-58页 |
| 5.3 结果与分析 | 第58-62页 |
| 5.3.1 燕麦麸β-葡聚糖蛋糕对小鼠外观和体重的影响 | 第58-59页 |
| 5.3.2 燕麦麸β-葡聚糖蛋糕对小鼠血脂指标的影响 | 第59-61页 |
| 5.3.3 燕麦麸β-葡聚糖蛋糕对小鼠抗氧化指标的影响 | 第61-62页 |
| 5.4 燕麦麸β-葡聚糖蛋糕对小鼠肝脏的影响 | 第62-65页 |
| 5.4.1 燕麦麸β-葡聚糖蛋糕对小鼠肝脏指数的影响 | 第62-63页 |
| 5.4.2 各试验组肝脏切片的观察 | 第63-65页 |
| 5.5 宏基因组测序技术对小鼠肠道菌群多样性研究 | 第65-71页 |
| 5.5.1 测序数据分析 | 第65页 |
| 5.5.2 各组小鼠的肠道菌群物种丰度及多样性分析 | 第65-71页 |
| 5.6 小结与讨论 | 第71-73页 |
| 6 结论与讨论 | 第73-76页 |
| 6.1 结论 | 第73-74页 |
| 6.2 讨论 | 第74-76页 |
| 6.2.1 菲林滴定法测定燕麦麸DE值的影响 | 第74页 |
| 6.2.2 提取燕麦麸β-葡聚糖脂肪模拟品干燥方法的影响 | 第74页 |
| 6.2.3 考虑蛋糕中添加乳化剂对试验的影响 | 第74页 |
| 6.2.4 燕麦麸β-葡聚糖脂肪模拟品对小鼠各项指标的影响 | 第74-76页 |
| 参考文献 | 第76-81页 |
| 在读期间发表的学术论文 | 第81-82页 |
| 作者简介 | 第82-83页 |
| 致谢 | 第83-84页 |
| 详细摘要 | 第84-85页 |
