| 摘要 | 第4-6页 |
| abstract | 第6-7页 |
| 第一章 前言 | 第10-13页 |
| 1.1 研究目的及意义 | 第10页 |
| 1.2 国内外研究进展 | 第10-12页 |
| 1.2.1 树莓中花青素的研究进展 | 第10-11页 |
| 1.2.2 树莓中鞣花酸的研究进展 | 第11页 |
| 1.2.3 树莓中超氧化物歧化酶的研究进展 | 第11页 |
| 1.2.4 树莓中树莓酮的研究研究进展 | 第11页 |
| 1.2.5 树莓酒的研究进展 | 第11-12页 |
| 1.3 存在的主要问题 | 第12页 |
| 1.4 本研究的主要内容 | 第12-13页 |
| 第二章 不同红树莓品种树莓酒的香气成分 | 第13-28页 |
| 2.1 引言 | 第13页 |
| 2.2 材料与方法 | 第13-15页 |
| 2.2.1 试验材料 | 第13页 |
| 2.2.2 仪器与设备 | 第13页 |
| 2.2.3 检测方法 | 第13-14页 |
| 2.2.4 树莓酒加工工艺流程 | 第14页 |
| 2.2.5 感官评价 | 第14-15页 |
| 2.3 结果分析与讨论 | 第15-26页 |
| 2.3.1 红树莓酒精发酵前后香气成分GC-MS测定结果 | 第15-18页 |
| 2.3.2 不同品种红树莓酒香气成分GC-MS测定结果 | 第18-25页 |
| 2.3.3 不同品种红树莓酒精发酵前后花青素、鞣花酸含量对比 | 第25-26页 |
| 2.3.4 不同红树莓品种树莓酒感官评价 | 第26页 |
| 2.4 本章小结 | 第26-28页 |
| 第三章 不同产地海尔特兹树莓酒香气成分 | 第28-47页 |
| 3.1 引言 | 第28页 |
| 3.2 材料与方法 | 第28页 |
| 3.3 结果分析与讨论 | 第28-45页 |
| 3.3.1 不同产地红树莓酒香气成分GC-MS测定结果 | 第28-43页 |
| 3.3.2 不同产地红树莓酒精发酵前后花青素、鞣花酸含量对比 | 第43-44页 |
| 3.3.3 不同树莓产地树莓酒感官评价 | 第44-45页 |
| 3.4 本章小结 | 第45-47页 |
| 第四章 发酵过程中海尔特兹树莓酒香气成分 | 第47-73页 |
| 4.1 引言 | 第47页 |
| 4.2 材料与方法 | 第47页 |
| 4.3 结果分析与讨论 | 第47-71页 |
| 4.3.1 发酵过程中红树莓酒香气成分GC-MS测定结果 | 第47-71页 |
| 4.3.2 发酵过程中鞣花酸含量动态变化 | 第71页 |
| 4.4 本章小结 | 第71-73页 |
| 第五章 结论与讨论 | 第73-76页 |
| 5.1 结论 | 第73-75页 |
| 5.1.1 不同红树莓品种树莓酒的香气成分 | 第73页 |
| 5.1.2 不同产地海尔特兹树莓酒香气成分 | 第73-74页 |
| 5.1.3 发酵过程中海尔特兹树莓酒香气成分 | 第74-75页 |
| 5.2 讨论 | 第75-76页 |
| 参考文献 | 第76-81页 |
| 在读期间发表学术论文 | 第81-85页 |
| 作者简介 | 第85-86页 |
| 致谢 | 第86-87页 |
| 附录A | 第87-91页 |
| 详细摘要 | 第91-92页 |
