高白鲑副产品的产品开发研究
| 摘要 | 第5-6页 |
| abstract | 第6-7页 |
| 第一章 绪论 | 第10-14页 |
| 1.1 高白鲑的概述及研究现状 | 第10页 |
| 1.2 鱼糜的加工利用及研究现状 | 第10-11页 |
| 1.2.1 鱼糜的加工利用 | 第10-11页 |
| 1.2.2 鱼糜的国内外研究现状 | 第11页 |
| 1.3 鱼鳞的营养价值及研究现状 | 第11-12页 |
| 1.3.1 鱼鳞的营养价值 | 第11-12页 |
| 1.3.2 国内外研究现状 | 第12页 |
| 1.4 研究目的与意义 | 第12-13页 |
| 1.5 主要研究内容 | 第13页 |
| 1.6 技术路线 | 第13-14页 |
| 第二章 高白鲑糯米鱼丸加工工艺研究 | 第14-34页 |
| 2.1 引言 | 第14页 |
| 2.2 糯米的研究概况 | 第14-15页 |
| 2.2.1 糯米简介 | 第14页 |
| 2.2.2 糯米的利用 | 第14页 |
| 2.2.3 糯米的营养价值 | 第14-15页 |
| 2.3 高白鲑糯米鱼丸的制备 | 第15-19页 |
| 2.3.1 材料与方法 | 第15页 |
| 2.3.2 加工方法 | 第15-16页 |
| 2.3.3 分析测定方法 | 第16-18页 |
| 2.3.4 鱼丸加工工艺条件的确定 | 第18-19页 |
| 2.3.5 鱼丸微生物指标的测定 | 第19页 |
| 2.4 结果与分析 | 第19-33页 |
| 2.4.1 鱼肉漂洗工艺条件的确定 | 第19-23页 |
| 2.4.2 淀粉品种的确定 | 第23-24页 |
| 2.4.3 马铃薯淀粉比例的确定 | 第24-26页 |
| 2.4.4 糯米粉比例的确定 | 第26-28页 |
| 2.4.5 凝胶剂的确定 | 第28-31页 |
| 2.4.6 正交实验 | 第31-32页 |
| 2.4.7 工艺优化 | 第32-33页 |
| 2.4.8 产品的微生物指标测定结果 | 第33页 |
| 2.5 本章小结 | 第33-34页 |
| 第三章 高白鲑鱼鳞冻加工工艺的研究 | 第34-44页 |
| 3.1 引言 | 第34页 |
| 3.2 实验原料与设备 | 第34-35页 |
| 3.2.1 实验原料及试剂 | 第34页 |
| 3.2.2 实验仪器与设备 | 第34-35页 |
| 3.3 实验方法 | 第35-37页 |
| 3.3.1 加工工艺 | 第35页 |
| 3.3.2 鱼冻产品的制作 | 第35-36页 |
| 3.3.3 鱼冻性质测定 | 第36-37页 |
| 3.4 结果与分析 | 第37-42页 |
| 3.4.1 鱼鳞鱼冻的制作 | 第37-41页 |
| 3.4.2 鱼冻产品性质结果与分析 | 第41-42页 |
| 3.5 本章小结 | 第42-44页 |
| 第四章 总结与展望 | 第44-45页 |
| 4.1 结论 | 第44页 |
| 4.2 创新点 | 第44页 |
| 4.3 展望 | 第44-45页 |
| 参考文献 | 第45-50页 |
| 致谢 | 第50-51页 |
| 作者简历 | 第51-52页 |
| 附件 | 第52页 |
