| 摘要 | 第5-6页 |
| Abstract | 第6页 |
| 第一章 绪论 | 第9-15页 |
| 1.1 概述 | 第9-10页 |
| 1.1.1 红枣的概述 | 第9页 |
| 1.1.2 枸杞的概述 | 第9页 |
| 1.1.3 葡萄的概述 | 第9-10页 |
| 1.2 研究现状 | 第10-12页 |
| 1.2.1 红枣饮料加工的研究现状 | 第10-11页 |
| 1.2.2 红枣发酵产品的研究现状 | 第11-12页 |
| 1.2.3 红枣发酵产品中苦味物质的研究现状 | 第12页 |
| 1.3 课题研究内容及意义 | 第12-15页 |
| 1.3.1 课题研究内容 | 第12-13页 |
| 1.3.2 课题研究意义 | 第13-15页 |
| 第二章 红枣复合甜酒发酵工艺的研究 | 第15-28页 |
| 2.1 试验材料 | 第15页 |
| 2.2 试验方法 | 第15-18页 |
| 2.2.1 工艺流程 | 第15页 |
| 2.2.2 操作要点 | 第15-16页 |
| 2.2.3 原料复合比例的选择 | 第16页 |
| 2.2.4 单因素试验 | 第16-17页 |
| 2.2.5 响应面优化试验 | 第17页 |
| 2.2.6 感官评价 | 第17-18页 |
| 2.2.7 理化指标及微生物指标检测方法 | 第18页 |
| 2.3 结果与分析 | 第18-27页 |
| 2.3.1 原料复合比例的选择 | 第18页 |
| 2.3.2 单因素实验结果 | 第18-22页 |
| 2.3.3 响应面试验结果与分析 | 第22-27页 |
| 2.3.4 产品质量指标检测结果 | 第27页 |
| 2.4 结论 | 第27-28页 |
| 第三章 红枣复合发酵饮料发酵工艺的研究 | 第28-40页 |
| 3.1 试验材料 | 第28页 |
| 3.2 试验方法 | 第28-30页 |
| 3.2.1 工艺流程 | 第28页 |
| 3.2.2 操作要点 | 第28-29页 |
| 3.2.3 单因素试验 | 第29页 |
| 3.2.4 响应面优化试验 | 第29-30页 |
| 3.2.5 感官评价 | 第30页 |
| 3.2.6 理化指标及微生物指标检测方法 | 第30页 |
| 3.3 结果与分析 | 第30-39页 |
| 3.3.1 单因素实验结果 | 第30-34页 |
| 3.3.2 响应面试验结果与分析 | 第34-39页 |
| 3.3.3 产品质量指标检测结果 | 第39页 |
| 3.4 结论 | 第39-40页 |
| 第四章 酵母菌发酵对红枣复合发酵饮料抗氧化能力和香气成分的影响 | 第40-53页 |
| 4.1 试验材料 | 第40页 |
| 4.2 试验方法 | 第40-41页 |
| 4.2.1 抗氧化能力的测定 | 第40-41页 |
| 4.2.2 挥发性香气成分的检测 | 第41页 |
| 4.3 结果及分析 | 第41-51页 |
| 4.3.1 理化分析 | 第41-42页 |
| 4.3.2 抗氧化能力 | 第42-45页 |
| 4.3.3 挥发性香气成分 | 第45-51页 |
| 4.4 主成份分析 | 第51页 |
| 4.5 结论 | 第51-53页 |
| 第五章 全文总结与展望 | 第53-55页 |
| 5.1 结论 | 第53页 |
| 5.2 创新点 | 第53-54页 |
| 5.3 展望 | 第54-55页 |
| 参考文献 | 第55-61页 |
| 致谢 | 第61-62页 |
| 作者简介 | 第62-63页 |
| 附件 | 第63页 |