| 中文摘要 | 第7-9页 |
| Abstract | 第9-10页 |
| 1 前言 | 第11-22页 |
| 1.1 牛肉的嫩度及不同品种牛肉嫩度差异的原因 | 第11-15页 |
| 1.1.1 牛肉的嫩度 | 第11-12页 |
| 1.1.2 不同品种牛肉嫩度差异的原因 | 第12-15页 |
| 1.2 常见的宰后冷却方式 | 第15-16页 |
| 1.2.1 传统冷却方式 | 第15页 |
| 1.2.2 超快速冷却方式 | 第15-16页 |
| 1.2.3 多段式冷却 | 第16页 |
| 1.3 蛋白质组学在肉品品质评价中的应用研究 | 第16-22页 |
| 1.3.1 蛋白质组学概述 | 第16-17页 |
| 1.3.2 蛋白质组学的研究现状 | 第17页 |
| 1.3.3 蛋白质组学的研究方法 | 第17-18页 |
| 1.3.4 蛋白质组学研究中的样品制备技术 | 第18页 |
| 1.3.5 蛋白质的分离 | 第18-19页 |
| 1.3.6 蛋白质的定量 | 第19-20页 |
| 1.3.7 蛋白质的鉴定方法 | 第20-21页 |
| 1.3.8 蛋白质组学的发展趋势 | 第21-22页 |
| 1.4 本研究的目的意义 | 第22页 |
| 1.5 本实验研究的主要内容 | 第22页 |
| 2 材料与方法 | 第22-27页 |
| 2.1 实验仪器与试剂 | 第22-23页 |
| 2.2 材料与实验设计 | 第23-24页 |
| 2.3 实验方法 | 第24-27页 |
| 2.3.1 秦川牛与延边牛背最长肌剪切力值的测定 | 第24-25页 |
| 2.3.2 牛背最长肌蛋白样品的制备 | 第25-26页 |
| 2.3.3 双向电泳分离蛋白 | 第26页 |
| 2.3.4 SDS-PAGE | 第26-27页 |
| 2.3.5 免疫印迹分析 | 第27页 |
| 2.3.6 数据统计分析 | 第27页 |
| 3 结果与分析 | 第27-49页 |
| 3.1 秦川牛与延边牛背最长肌剪切力的测定 | 第27-28页 |
| 3.2 牛背最长肌的蛋白提取及双向电泳条件的优化 | 第28-38页 |
| 3.2.1 蛋白提取的优化 | 第28-33页 |
| 3.2.2 蛋白质上样量的优化 | 第33-35页 |
| 3.2.3 等电聚焦参数的优化 | 第35-38页 |
| 3.3 秦川牛与延边牛的背最长肌的差异蛋白质组 | 第38-43页 |
| 3.4 免疫印迹分析 | 第43-46页 |
| 3.4.1 肌钙蛋白T与肌酸激酶的免疫印迹学分析 | 第43-44页 |
| 3.4.2 秦川牛与延边牛肌钙蛋白T的降解比较 | 第44-45页 |
| 3.4.3 秦川牛与延边牛宰后肌酸激酶表达量的比较 | 第45-46页 |
| 3.5 宰后成熟过程中三段式冷却与常规冷却对牛背最长肌蛋白质组差异的影响 | 第46-49页 |
| 4 讨论 | 第49-54页 |
| 4.1 不同蛋白质提取方式对蛋白质组学研究的影响 | 第49页 |
| 4.2 能量代谢与结构蛋白降解对牛背最长肌嫩度的影响 | 第49-51页 |
| 4.3 不同品种牛肉蛋白质组的差异 | 第51-52页 |
| 4.4 不向冷却方式对牛肉蛋白质组的影响 | 第52-54页 |
| 5 结论 | 第54-55页 |
| 6 创新点 | 第55-56页 |
| 参考文献 | 第56-60页 |
| 致谢 | 第60页 |
