| 摘要 | 第3-4页 |
| Abstract | 第4-5页 |
| 第一章 文献综述 | 第9-21页 |
| 1.1 苦味物质概述 | 第9页 |
| 1.2 燕麦中苦味物质来源 | 第9-14页 |
| 1.2.1 脂类 | 第9-10页 |
| 1.2.2 酚类 | 第10-12页 |
| 1.2.3 蛋白类物质 | 第12-14页 |
| 1.3 苦味检测方法概述 | 第14-16页 |
| 1.3.1 感官分析 | 第14-15页 |
| 1.3.2 传感器评价 | 第15页 |
| 1.3.3 动物评价 | 第15-16页 |
| 1.3.4 电子舌评价 | 第16页 |
| 1.4 食品工业中苦味减弱方法研究 | 第16-18页 |
| 1.4.1 添加掩味剂 | 第16-17页 |
| 1.4.2 添加苦味阻滞剂 | 第17页 |
| 1.4.3 添加苦味受体抑制剂 | 第17页 |
| 1.4.4 苦味物质包埋 | 第17页 |
| 1.4.5 直接脱除苦味 | 第17-18页 |
| 1.5 本课题研究的立题依据及研究内容 | 第18-21页 |
| 1.5.1 立题依据 | 第18页 |
| 1.5.2 研究内容 | 第18-21页 |
| 第二章 燕麦中潜在苦味物质筛选 | 第21-39页 |
| 2.1 引言 | 第21页 |
| 2.2 试验材料与仪器 | 第21-23页 |
| 2.2.1 试验试剂 | 第21-23页 |
| 2.2.2 试验仪器 | 第23页 |
| 2.3 试验方法 | 第23-25页 |
| 2.3.1 燕麦粉制备 | 第23页 |
| 2.3.2 燕麦苦味值测定 | 第23-24页 |
| 2.3.3 脂类组分测定 | 第24页 |
| 2.3.4 酚类含量测定 | 第24-25页 |
| 2.3.5 SDS-PAGE电泳 | 第25页 |
| 2.4 数据处理 | 第25-26页 |
| 2.5 结果与分析 | 第26-38页 |
| 2.5.1 燕麦粉苦味值 | 第26-27页 |
| 2.5.2 脂类物质含量 | 第27-29页 |
| 2.5.3 燕麦粉苦味值与脂类物质含量的相关性 | 第29-30页 |
| 2.5.4 多酚含量 | 第30-33页 |
| 2.5.5 燕麦粉苦味值与多酚含量的相关性 | 第33-35页 |
| 2.5.6 蛋白条带含量 | 第35-37页 |
| 2.5.7 燕麦粉苦味值与各条带含量的相关性 | 第37-38页 |
| 2.6 小结 | 第38-39页 |
| 第三章 潜在苦味物质鉴定 | 第39-51页 |
| 3.1 引言 | 第39页 |
| 3.2 试验材料与仪器 | 第39-40页 |
| 3.2.1 试验材料 | 第39页 |
| 3.2.2 试验试剂 | 第39-40页 |
| 3.2.3 试验仪器 | 第40页 |
| 3.3 试验方法 | 第40-42页 |
| 3.3.1 提取方法 | 第40-41页 |
| 3.3.2 电子舌鉴定 | 第41页 |
| 3.3.3 目标物分离、收集、浓缩 | 第41-42页 |
| 3.3.4 结构鉴定 | 第42页 |
| 3.3.5 目标物分解率测定 | 第42页 |
| 3.4 结果与分析 | 第42-49页 |
| 3.4.1 电子舌结果 | 第42-43页 |
| 3.4.2 峰3、峰4的分离、鉴定、浓缩 | 第43-44页 |
| 3.4.3 分子量 | 第44-46页 |
| 3.4.4 紫外结果 | 第46页 |
| 3.4.5 傅里叶变换红外光谱结果 | 第46-47页 |
| 3.4.6 核磁共振结果 | 第47-48页 |
| 3.4.7 化合物分解率 | 第48-49页 |
| 3.5 小结 | 第49-51页 |
| 第四章 超声脱除燕麦中苦味物质方法研究 | 第51-65页 |
| 4.1 引言 | 第51页 |
| 4.2 试验材料与仪器 | 第51-52页 |
| 4.2.1 试验材料 | 第51页 |
| 4.2.2 试验试剂 | 第51-52页 |
| 4.2.3 试验仪器 | 第52页 |
| 4.3 试验方法 | 第52-53页 |
| 4.3.1 超声处理脱除燕麦中苦味物质 | 第52-53页 |
| 4.3.2 各脱苦样品中目标物含量的测定 | 第53页 |
| 4.3.3 燕麦中部分营养物质含量测定 | 第53页 |
| 4.3.4 数据处理 | 第53页 |
| 4.4 结果与分析 | 第53-63页 |
| 4.4.1 超声处理脱除燕麦中苦味物质的单因素试验 | 第53-56页 |
| 4.4.2 响应面分析及最佳方法的确定 | 第56-60页 |
| 4.4.3 燕麦脱苦的影响因素探究 | 第60-62页 |
| 4.4.4 脱苦操作对燕麦中部分营养物质的影响 | 第62-63页 |
| 4.5 小结 | 第63-65页 |
| 第五章 结论与展望 | 第65-67页 |
| 5.1 结论 | 第65-66页 |
| 5.2 展望 | 第66-67页 |
| 参考文献 | 第67-77页 |
| 致谢 | 第77-78页 |
| 攻读学位期间研究成果 | 第78页 |