| 摘要 | 第10-11页 |
| Abstract | 第11-12页 |
| 1 前言 | 第13-26页 |
| 1.1 膳食纤维的概念与分类 | 第13-15页 |
| 1.1.1 膳食纤维的概念 | 第13-14页 |
| 1.1.2 膳食纤维的分类 | 第14-15页 |
| 1.2 膳食纤维的化学组成与结构 | 第15-17页 |
| 1.2.1 纤维素 | 第16页 |
| 1.2.2 半纤维素 | 第16页 |
| 1.2.3 果胶及果胶类物质 | 第16-17页 |
| 1.2.4 木质素 | 第17页 |
| 1.3 膳食纤维的理化特性 | 第17-19页 |
| 1.3.1 水合性质 | 第17页 |
| 1.3.2 持油性 | 第17页 |
| 1.3.3 溶解性 | 第17-18页 |
| 1.3.4 粘性 | 第18页 |
| 1.3.5 对有机物质的吸附性 | 第18页 |
| 1.3.6 对阳离子的交换作用 | 第18-19页 |
| 1.3.7 发酵作用 | 第19页 |
| 1.4 膳食纤维的生理功效 | 第19-21页 |
| 1.4.1 控制体重,防治肥胖症 | 第19页 |
| 1.4.2 调节血脂水平,防治心血管疾病 | 第19-20页 |
| 1.4.3 调节肠道菌群,预防肠道疾病 | 第20页 |
| 1.4.4 调节血糖水平,防治糖尿病 | 第20页 |
| 1.4.5 改善和增进口腔、牙齿功能 | 第20页 |
| 1.4.6 促进机体代谢,防治便秘和结肠癌 | 第20-21页 |
| 1.4.7 清除外源有害物质 | 第21页 |
| 1.4.8 抗氧化作用 | 第21页 |
| 1.5 黑木耳膳食纤维概述 | 第21-22页 |
| 1.6 膳食纤维的提取方法 | 第22-23页 |
| 1.6.1 机械物理法 | 第22页 |
| 1.6.2 化学分离法 | 第22-23页 |
| 1.6.3 生物技术法 | 第23页 |
| 1.7 膳食纤维在食品中的应用 | 第23-24页 |
| 1.7.1 膳食纤维在乳制品中的应用 | 第23-24页 |
| 1.7.2 膳食纤维在肉制品中的应用 | 第24页 |
| 1.7.3 膳食纤维在主食食品中的应用 | 第24页 |
| 1.7.4 膳食纤维在调味品及果冻、冰淇淋中的应用 | 第24页 |
| 1.8 课题研究的目的与意义 | 第24-25页 |
| 1.9 课题研究的主要内容 | 第25-26页 |
| 2 材料与方法 | 第26-36页 |
| 2.1 试验材料与仪器设备 | 第26-27页 |
| 2.1.1 试验材料与试剂 | 第26页 |
| 2.1.2 仪器设备 | 第26-27页 |
| 2.2 试验方法 | 第27-36页 |
| 2.2.1 黑木耳残渣的制备 | 第27页 |
| 2.2.2 黑木耳残渣基本成分的测定 | 第27-28页 |
| 2.2.3 纤维素酶活力测定 | 第28页 |
| 2.2.4 纤维素酶法制备黑木耳残渣膳食纤维的条件优化 | 第28-29页 |
| 2.2.5 黑木耳残渣中水溶性膳食纤维(SDF)性质研究 | 第29-35页 |
| 2.2.6 黑木耳残渣中不溶性膳食纤维(IDF)性质研究 | 第35-36页 |
| 3 结果与讨论 | 第36-54页 |
| 3.1 黑木耳残渣常规组分分析 | 第36页 |
| 3.2 纤维素酶活力测定 | 第36-37页 |
| 3.3 纤维素酶法制备黑木耳残渣中膳食纤维工艺的研究 | 第37-41页 |
| 3.3.1 酶底比及料液比对膳食纤维提取的影响 | 第37-39页 |
| 3.3.2 提取时间及提取温度对膳食纤维提取的影响 | 第39-40页 |
| 3.3.3 pH值对膳食纤维提取的影响 | 第40-41页 |
| 3.4 黑木耳残渣中水溶性膳食纤维(SDF)品质与特性分析 | 第41-49页 |
| 3.4.1 SDF基本成分测定 | 第41页 |
| 3.4.2 电镜观察 | 第41-42页 |
| 3.4.3 红外光谱扫描分析 | 第42页 |
| 3.4.4 表观粘度分析 | 第42-46页 |
| 3.4.5 溶解性分析 | 第46-47页 |
| 3.4.6 持水性,持油性,膨胀性分析 | 第47页 |
| 3.4.7 吸附性分析 | 第47-48页 |
| 3.4.8 葡萄糖吸收能力分析 | 第48-49页 |
| 3.4.9 葡萄糖延迟能力分析 | 第49页 |
| 3.5 黑木耳残渣中不溶性膳食纤维(IDF)品质与特性分析 | 第49-54页 |
| 3.5.1 IDF基本成分测定 | 第49-50页 |
| 3.5.2 电镜观察 | 第50页 |
| 3.5.3 红外光谱扫描分析 | 第50-51页 |
| 3.5.4 持水性,持油性,膨胀性 | 第51-52页 |
| 3.5.5 吸附性分析 | 第52页 |
| 3.5.6 阳离子交换能力测定 | 第52-54页 |
| 4 结论 | 第54-55页 |
| 4.1 结论 | 第54页 |
| 4.2 问题与展望 | 第54-55页 |
| 致谢 | 第55-56页 |
| 参考文献 | 第56-63页 |
| 攻读硕士学位期间发表的学术论文 | 第63页 |
