| 摘要 | 第5-7页 |
| abstract | 第7-8页 |
| 第一章 文献综述 | 第11-19页 |
| 1.1 BBM概述 | 第11页 |
| 1.2 专用粉的相关研究进展 | 第11-13页 |
| 1.3 小麦粉品质对面条品质影响的相关研究 | 第13-17页 |
| 1.3.1 小麦粉主要组分性对面条品质的影响 | 第13-16页 |
| 1.3.2 面团特性对面条品质的影响 | 第16-17页 |
| 1.4 研究目的及意义 | 第17-18页 |
| 1.5 研究内容 | 第18-19页 |
| 第二章 材料与方法 | 第19-23页 |
| 2.1 材料与试剂 | 第19页 |
| 2.2 仪器与设备 | 第19-20页 |
| 2.3 试验方法 | 第20-23页 |
| 2.3.1 小麦粉理化指标测定 | 第20页 |
| 2.3.2 面团粉质和拉伸特性测定 | 第20页 |
| 2.3.3 直/支链淀粉含量测定 | 第20-21页 |
| 2.3.4 小麦粉糊化特性 | 第21页 |
| 2.3.5 小麦粉蛋白组分测定 | 第21页 |
| 2.3.6 BBM制作流程 | 第21页 |
| 2.3.7 BBM感官品质测定 | 第21页 |
| 2.3.8 BBM质构特性测定 | 第21页 |
| 2.3.9 数据处理 | 第21-23页 |
| 第三章 结果分析与讨论 | 第23-46页 |
| 3.1 小麦粉品质和BBM品质分析 | 第23-30页 |
| 3.1.1 小麦粉的基本理化指标分析 | 第23-24页 |
| 3.1.2 面团流变学指标分析 | 第24-26页 |
| 3.1.3 蛋白组分含量分析 | 第26-27页 |
| 3.1.4 淀粉含量和糊化特性分析 | 第27-28页 |
| 3.1.5 BBM品质分析 | 第28-30页 |
| 3.2 小麦粉品质间的分析 | 第30-34页 |
| 3.2.1 小麦粉基本理化指标与粉质拉伸指标相关性分析 | 第30-31页 |
| 3.2.2 蛋白组分与面团理化及流变学指标相关性分析 | 第31-34页 |
| 3.2.3 淀粉指标间的相关性分析 | 第34页 |
| 3.3 小麦粉指标与BBM品质间的分析 | 第34-41页 |
| 3.3.1 小麦粉理化指标与BBM品质相关性分析 | 第34-36页 |
| 3.3.2 面团特性与BBM品质相关性分析 | 第36-38页 |
| 3.3.3 蛋白组分与BBM品质相关性分析 | 第38-39页 |
| 3.3.4 淀粉指标与BBM品质相关性分析 | 第39-41页 |
| 3.4 BBM专用粉指标范围的确定 | 第41-46页 |
| 3.4.1 小麦粉指标参数的主成分分析 | 第41-42页 |
| 3.4.2 聚类分析 | 第42-46页 |
| 第四章 结论与展望 | 第46-48页 |
| 4.1 结论 | 第46页 |
| 4.2 创新点 | 第46-47页 |
| 4.3 展望 | 第47-48页 |
| 参考文献 | 第48-53页 |
| 致谢 | 第53-54页 |
| 作者简介 | 第54页 |