| 摘要 | 第5-7页 |
| abstract | 第7-8页 |
| 第一章 文献综述 | 第13-23页 |
| 1.1 石榴概述 | 第13-15页 |
| 1.1.1 石榴资源 | 第13页 |
| 1.1.2 石榴的营养价值 | 第13-14页 |
| 1.1.3 石榴的保健作用 | 第14页 |
| 1.1.4 石榴的研究现状 | 第14-15页 |
| 1.2 石榴皮的研究概述 | 第15-17页 |
| 1.2.1 石榴皮介绍 | 第15页 |
| 1.2.2 石榴皮的研究进展 | 第15-16页 |
| 1.2.3 石榴皮的功能活性 | 第16-17页 |
| 1.3 石榴皮酚类化合物研究概况 | 第17-19页 |
| 1.3.1 石榴皮酚类化合物概述 | 第17-18页 |
| 1.3.2 石榴皮酚类化合物的提取 | 第18-19页 |
| 1.3.3 石榴皮酚类化合物抗氧化性研究 | 第19页 |
| 1.4 石榴多酚在食品中的应用 | 第19-20页 |
| 1.4.1 作为天然食品添加剂 | 第19页 |
| 1.4.2 作为膳食补充剂 | 第19-20页 |
| 1.4.3 作为抑制脂肪氧化的抗氧化剂 | 第20页 |
| 1.4.4 作为食品抑菌剂 | 第20页 |
| 1.5 研究意义与主要内容 | 第20-22页 |
| 1.6 技术路线 | 第22-23页 |
| 第二章 石榴皮粉的粒径对其理化及抗氧化特性影响 | 第23-34页 |
| 2.1 前言 | 第23页 |
| 2.2 材料 | 第23-24页 |
| 2.2.1 材料及试剂 | 第23页 |
| 2.2.2 仪器与设备 | 第23-24页 |
| 2.3 方法 | 第24-27页 |
| 2.3.1 石榴皮粉的制备 | 第24页 |
| 2.3.2 石榴皮粉的基本成分分析 | 第24页 |
| 2.3.3 pH和可溶性固形物含量 | 第24页 |
| 2.3.4 色泽分析 | 第24页 |
| 2.3.5 松装密度、振实密度和流动性 | 第24-25页 |
| 2.3.6 持水性和持油性 | 第25页 |
| 2.3.7 差示扫描量热(DSC)分析 | 第25页 |
| 2.3.8 扫描电子显微镜(SEM)分析 | 第25-26页 |
| 2.3.9 总酚含量测定 | 第26页 |
| 2.3.10 总黄酮含量测定 | 第26页 |
| 2.3.11 DPPH自由基清除能力测定 | 第26页 |
| 2.3.12 ABTS自由基清除能力测定 | 第26页 |
| 2.3.13 总还原力测定 | 第26-27页 |
| 2.4 数据处理 | 第27页 |
| 2.5 结果与分析 | 第27-33页 |
| 2.5.1 基本成分分析 | 第27页 |
| 2.5.2 色度分析 | 第27-28页 |
| 2.5.3 松装密度、振实密度及流动性 | 第28-29页 |
| 2.5.4 持水性和持油性 | 第29-30页 |
| 2.5.5 热力学特性 | 第30-31页 |
| 2.5.6 微观结构 | 第31-32页 |
| 2.5.7 抗氧化能力 | 第32-33页 |
| 2.6 本章小结 | 第33-34页 |
| 第三章 石榴皮多酚提取物的抗氧化特性研究 | 第34-41页 |
| 3.1 前言 | 第34页 |
| 3.2 材料 | 第34-35页 |
| 3.2.1 材料及试剂 | 第34页 |
| 3.2.2 仪器与设备 | 第34-35页 |
| 3.3 方法 | 第35-36页 |
| 3.3.1 石榴皮提取物制备 | 第35页 |
| 3.3.2 石榴皮提取物HPLC分析 | 第35页 |
| 3.3.3 石榴皮提取物的总酚含量测定 | 第35页 |
| 3.3.4 石榴皮提取物的总黄酮含量测定 | 第35页 |
| 3.3.5 石榴皮提取物的DPPH清除自由基能力测定 | 第35-36页 |
| 3.3.6 石榴皮提取物的ABTS清除自由基能力测定 | 第36页 |
| 3.3.7 石榴皮提取物的还原力测定 | 第36页 |
| 3.4 数据处理 | 第36页 |
| 3.5 结果与分析 | 第36-40页 |
| 3.5.1 石榴皮提取物的HPLC分析 | 第36-37页 |
| 3.5.2 石榴皮提取物的总酚含量 | 第37-38页 |
| 3.5.3 石榴皮提取物的总黄酮含量 | 第38页 |
| 3.5.4 石榴皮提取物的DPPH清除自由基能力 | 第38-39页 |
| 3.5.5 石榴皮提取物的ABTS清除自由基能力 | 第39页 |
| 3.5.6 石榴皮提取物的总还原力 | 第39-40页 |
| 3.6 本章小结 | 第40-41页 |
| 第四章 石榴皮多酚提取物对红枣乳酸菌饮料品质影响 | 第41-50页 |
| 4.1 前言 | 第41页 |
| 4.2 材料 | 第41-42页 |
| 4.2.1 材料及试剂 | 第41页 |
| 4.2.2 仪器与设备 | 第41-42页 |
| 4.3 方法 | 第42-44页 |
| 4.3.1 红枣乳酸菌饮料的制备 | 第42页 |
| 4.3.2 红枣乳酸菌饮料的色度测定 | 第42页 |
| 4.3.3 可滴定酸度和总可溶性固形物 | 第42页 |
| 4.3.4 红枣乳酸菌饮料的总酚含量测定 | 第42页 |
| 4.3.5 红枣乳酸菌饮料的总黄酮含量测定 | 第42页 |
| 4.3.6 红枣乳酸菌饮料的DPPH清除自由基能力测定 | 第42页 |
| 4.3.7 红枣乳酸菌饮料的ABTS清除自由基能力测定 | 第42页 |
| 4.3.8 红枣乳酸菌饮料的还原力测定 | 第42页 |
| 4.3.9 红枣乳酸菌饮料的感官评价 | 第42-43页 |
| 4.3.10 红枣乳酸菌饮料的HS-SPME-GC-MS分析 | 第43-44页 |
| 4.4 数据处理 | 第44页 |
| 4.5 结果与分析 | 第44-49页 |
| 4.5.1 红枣乳酸菌饮料的基础理化指标 | 第44-45页 |
| 4.5.2 红枣乳酸菌饮料的总酚含量测定 | 第45页 |
| 4.5.3 红枣乳酸饮料的总黄酮含量测定 | 第45-46页 |
| 4.5.4 红枣乳酸饮料的DPPH清除自由基能力测定 | 第46页 |
| 4.5.5 红枣乳酸菌饮料的ABTS清除自由基能力测定 | 第46-47页 |
| 4.5.6 红枣乳酸饮料的还原力测定 | 第47页 |
| 4.5.7 红枣乳酸菌饮料的感官评价 | 第47-48页 |
| 4.5.8 红枣乳酸饮料的HS-SPME-GC-MS分析 | 第48-49页 |
| 4.6 本章小结 | 第49-50页 |
| 第五章 结论、创新点与展望 | 第50-52页 |
| 5.1 结论 | 第50-51页 |
| 5.2 创新点 | 第51页 |
| 5.3 展望 | 第51-52页 |
| 参考文献 | 第52-56页 |
| 致谢 | 第56-57页 |
| 作者简介 | 第57页 |
