| 摘要 | 第6-8页 |
| Abstract | 第8-9页 |
| 1 前言 | 第10-19页 |
| 1.1 文献综述 | 第10-17页 |
| 1.1.1 茶树品种是红茶品质形成的基础 | 第10-11页 |
| 1.1.2 红茶加工工艺的研究 | 第11-16页 |
| 1.1.3 新技术在红茶加工中的应用 | 第16-17页 |
| 1.2 研究目的和意义 | 第17-18页 |
| 1.3 研究内容 | 第18-19页 |
| 1.3.1 工夫红茶不同做形方式对比研究 | 第18页 |
| 1.3.2 条形工夫红茶加工新工艺的研究 | 第18页 |
| 1.3.3 扁形工夫红茶加工工艺的研究 | 第18-19页 |
| 2 材料与方法 | 第19-25页 |
| 2.1 主要试剂 | 第19页 |
| 2.2 主要仪器设备 | 第19-20页 |
| 2.3 试验材料 | 第20页 |
| 2.4 试验方法 | 第20-23页 |
| 2.4.1 工夫红茶不同做形方式试验 | 第20-21页 |
| 2.4.2 条形工夫红茶不同干燥方式试验 | 第21页 |
| 2.4.3 条形工夫红茶炒制叶不同含水量试验 | 第21页 |
| 2.4.4 条形工夫红茶不同发酵程度试验 | 第21页 |
| 2.4.5 条形工夫红茶提香参数试验 | 第21-22页 |
| 2.4.6 条形工夫红茶新工艺加工过程品质变化试验 | 第22页 |
| 2.4.7 扁形工夫红茶不同揉捻程度的试验 | 第22页 |
| 2.4.8 扁形工夫红茶冷冻参数试验 | 第22-23页 |
| 2.4.9 扁形工夫红茶不同工艺比较试验 | 第23页 |
| 2.5 分析方法 | 第23-24页 |
| 2.5.1 茶叶感官品质分析 | 第23页 |
| 2.5.2 茶叶生化品质成分的测定 | 第23-24页 |
| 2.5.3 茶叶香气品质分析 | 第24页 |
| 2.6 数据处理方法 | 第24-25页 |
| 3 结果与分析 | 第25-53页 |
| 3.1 工夫红茶不同做形方式的比较研究 | 第25-27页 |
| 3.1.1 工夫红茶不同做形方式对红茶感官品质的影响 | 第25页 |
| 3.1.2 工夫红茶不同做形方式对红茶主要品质成分的影响 | 第25-27页 |
| 3.2 条形工夫红茶加工新工艺的研究 | 第27-43页 |
| 3.2.1 条形工夫红茶不同干燥方式的研究 | 第27-29页 |
| 3.2.2 条形工夫红茶炒制叶不同含水量研究 | 第29-31页 |
| 3.2.3 条形工夫红茶不同发酵程度的研究 | 第31-32页 |
| 3.2.4 条形工夫红茶不同提香参数的研究 | 第32-37页 |
| 3.2.5 条形工夫红茶新工艺加工过程品质的动态变化 | 第37-39页 |
| 3.2.6 条形工夫红茶新工艺与传统工艺对比研究 | 第39-43页 |
| 3.3 扁形工夫红茶加工工艺的研究 | 第43-53页 |
| 3.3.1 扁形工夫红茶不同揉捻程度的比较研究 | 第43-46页 |
| 3.3.2 扁形工夫红茶冷冻新工艺参数的研究 | 第46-51页 |
| 3.3.3 扁形工夫红茶不同工艺处理比较研究 | 第51-53页 |
| 4 讨论 | 第53-57页 |
| 4.1 做形方式对工夫红茶品质的影响 | 第53页 |
| 4.2 干燥对条形工夫红茶品质的影响 | 第53-54页 |
| 4.3 条形工夫红茶加工过程对红茶品质的影响 | 第54-55页 |
| 4.4 扁形工夫红茶加工工艺的研究 | 第55-57页 |
| 5 结论 | 第57-58页 |
| 参考文献 | 第58-63页 |
| 致谢 | 第63页 |
