| 摘要 | 第5-7页 |
| Abstract | 第7-9页 |
| 1 综述 | 第14-36页 |
| 1.1 阿根廷鱿鱼 | 第14-17页 |
| 1.1.1 生物学特性及分布 | 第14页 |
| 1.1.2 营养价值 | 第14-15页 |
| 1.1.3 经济地位及产量 | 第15-16页 |
| 1.1.4 加工利用现状 | 第16-17页 |
| 1.2 介电特性 | 第17-24页 |
| 1.2.1 食品介电特性 | 第17-19页 |
| 1.2.1.1 电介质及其极化现象 | 第18页 |
| 1.2.1.2 介电常数和介电损耗因子 | 第18页 |
| 1.2.1.3 穿透深度 | 第18-19页 |
| 1.2.2 影响食品介电特性的因素 | 第19-23页 |
| 1.2.2.1 频率的影响 | 第20-21页 |
| 1.2.2.2 温度的影响 | 第21-22页 |
| 1.2.2.3 水分的影响 | 第22页 |
| 1.2.2.4 食品组分的影响 | 第22-23页 |
| 1.2.3 介电特性的测量技术 | 第23页 |
| 1.2.4 食品介电特性研究进展和微波加热 | 第23-24页 |
| 1.3 热处理过程品质变化及其动力学 | 第24-25页 |
| 1.3.1 食品热处理过程中品质变化及研究进展 | 第24-25页 |
| 1.3.2 动力学模型在食品品质研究中的应用 | 第25页 |
| 1.4 模拟食品 | 第25-26页 |
| 1.5 研究主要内容和目标 | 第26页 |
| 1.6 立题依据和研究意义 | 第26-27页 |
| 参考文献 | 第27-36页 |
| 2 阿根廷鱿鱼的介电特性研究 | 第36-59页 |
| 2.1 实验材料 | 第36-38页 |
| 2.1.1 实验原料 | 第36-38页 |
| 2.1.2 主要试剂 | 第38页 |
| 2.1.3 主要仪器 | 第38页 |
| 2.2 实验方法 | 第38-44页 |
| 2.2.1 样品处理 | 第38-39页 |
| 2.2.2 实验设计 | 第39页 |
| 2.2.3 一般成分含量测定 | 第39-43页 |
| 2.2.3.1 水分 | 第39页 |
| 2.2.3.2 灰分 | 第39-40页 |
| 2.2.3.3 粗脂肪 | 第40-41页 |
| 2.2.3.4 粗蛋白 | 第41-43页 |
| 2.2.4 介电特性测定 | 第43-44页 |
| 2.2.4.1 介电特性测量系统 | 第44页 |
| 2.2.4.2 测定方法 | 第44页 |
| 2.2.5 穿透深度计算 | 第44页 |
| 2.2.6 数据处理与方法 | 第44页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第44-55页 |
| 2.3.1 一般成分含量分析 | 第45-46页 |
| 2.3.2 测试前后水分含量变化 | 第46页 |
| 2.3.3 介电特性随频率的变化 | 第46-48页 |
| 2.3.4 介电特性随温度的变化 | 第48-52页 |
| 2.3.5 介电特性随测定部位的变化 | 第52页 |
| 2.3.6 穿透深度 | 第52-54页 |
| 2.3.7 回归分析 | 第54-55页 |
| 2.4 小结 | 第55-56页 |
| 参考文献 | 第56-59页 |
| 3 阿根廷鱿鱼热处理过程品质变化规律及动力学 | 第59-86页 |
| 3.1 实验材料 | 第59-61页 |
| 3.1.1 实验原料 | 第59-60页 |
| 3.1.2 主要试剂 | 第60页 |
| 3.1.3 主要仪器 | 第60-61页 |
| 3.2 实验方法 | 第61-68页 |
| 3.2.1 样品处理 | 第61页 |
| 3.2.2 实验设计 | 第61-63页 |
| 3.2.3 热处理及其设备 | 第63-64页 |
| 3.2.4 热处理损失测定 | 第64页 |
| 3.2.5 含水量测定 | 第64页 |
| 3.2.6 颜色及面积收缩率测定 | 第64-66页 |
| 3.2.6.1 测量系统 | 第64-65页 |
| 3.2.6.2 颜色 | 第65-66页 |
| 3.2.6.3 面积收缩率 | 第66页 |
| 3.2.7 质地测定 | 第66-67页 |
| 3.2.7.1 测量设备 | 第66页 |
| 3.2.7.2 流变学特性 | 第66-67页 |
| 3.2.7.2.1 破断 | 第66-67页 |
| 3.2.7.2.2 应力松弛 | 第67页 |
| 3.2.7.3 拉伸 | 第67页 |
| 3.2.8 动力学模型 | 第67-68页 |
| 3.2.9 数据处理与方法 | 第68页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第68-82页 |
| 3.3.1 热处理损失和面积收缩的变化 | 第68-71页 |
| 3.3.2 含水量的变化 | 第71-73页 |
| 3.3.3 颜色的变化 | 第73-75页 |
| 3.3.4 流变学特性变化 | 第75-80页 |
| 3.3.4.1 应力松弛 | 第75-78页 |
| 3.3.4.2 破断 | 第78-80页 |
| 3.3.5 抗拉强度的变化 | 第80-82页 |
| 3.4 小结 | 第82-84页 |
| 参考文献 | 第84-86页 |
| 4 阿根廷鱿鱼的模拟食品开发 | 第86-107页 |
| 4.1 实验材料 | 第86-87页 |
| 4.1.1 实验原料 | 第86-87页 |
| 4.1.2 主要试剂 | 第87页 |
| 4.1.3 主要仪器 | 第87页 |
| 4.2 实验方法 | 第87-91页 |
| 4.2.1 模拟食品制备及化学标记物生成原理 | 第87-89页 |
| 4.2.2 实验设计 | 第89页 |
| 4.2.3 介电特性测定 | 第89-90页 |
| 4.2.3.1 介电特性测量系统 | 第90页 |
| 4.2.3.2 测定方法 | 第90页 |
| 4.2.4 穿透深度计算 | 第90页 |
| 4.2.5 模拟食品颜色检测及分析 | 第90-91页 |
| 4.2.5.1 检测方法 | 第90-91页 |
| 4.2.5.2 颜色分析 | 第91页 |
| 4.2.6 数据处理与方法 | 第91页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第91-104页 |
| 4.3.1 模拟食品煮后含水量 | 第91页 |
| 4.3.2 介电特性随频率的变化 | 第91-94页 |
| 4.3.3 介电特性随温度的变化 | 第94-95页 |
| 4.3.4 介电特性随蛋白组分含量的变化 | 第95-97页 |
| 4.3.5 介电特性随 NaCl 含量的变化 | 第97-98页 |
| 4.3.6 模拟食品和阿根廷鱿鱼介电特性的拟合比较 | 第98-100页 |
| 4.3.7 穿透深度 | 第100-102页 |
| 4.3.8 回归分析 | 第102-103页 |
| 4.3.9 颜色变化 | 第103-104页 |
| 4.4 小结 | 第104-105页 |
| 参考文献 | 第105-107页 |
| 本论文特色和创新之处 | 第107-108页 |
| 致谢 | 第108-109页 |
| 个人简介 | 第109-110页 |
| 发表的学术论文 | 第110-111页 |