| 摘要 | 第3-6页 |
| ABSTRACT | 第6-9页 |
| 缩略语表 ABBREVIATION | 第10-13页 |
| 第1章 前言 | 第13-21页 |
| 1.1 黄鳍金枪鱼概述 | 第13页 |
| 1.1.1 黄鳍金枪鱼资源概述 | 第13页 |
| 1.1.2 黄鳍金枪鱼营养价值概述 | 第13页 |
| 1.2 金枪鱼保鲜技术研究进展 | 第13-16页 |
| 1.2.1 气调保鲜 | 第13-14页 |
| 1.2.2 冻藏保鲜 | 第14页 |
| 1.2.3 冰鲜 | 第14-15页 |
| 1.2.4 保鲜剂保鲜 | 第15-16页 |
| 1.3 纳米包装材料研究进展 | 第16-17页 |
| 1.3.1 纳米材料特性 | 第16-17页 |
| 1.3.2 纳米材料在食品包装中的应用 | 第17页 |
| 1.4 食品货架期预测模型 | 第17-19页 |
| 1.4.1 食品货架期预测模型研究概况 | 第17-18页 |
| 1.4.2 食品货架期预测模型 | 第18-19页 |
| 1.5 立题依据与研究内容 | 第19-21页 |
| 1.5.1 立题依据 | 第19-20页 |
| 1.5.2 研究内容 | 第20-21页 |
| 第2章 模拟冷链物流中包装材料对黄鳍金枪鱼品质的影响 | 第21-39页 |
| 2.1 试验材料与设备 | 第21-23页 |
| 2.1.1 试验材料 | 第21-22页 |
| 2.1.2 试验试剂 | 第22-23页 |
| 2.1.3 主要仪器设备 | 第23页 |
| 2.2 试验方法 | 第23-26页 |
| 2.2.1 黄鳍金枪鱼样品处理 | 第23页 |
| 2.2.2 包装材料对黄鳍金枪鱼品质影响的物理评价 | 第23-24页 |
| 2.2.3 包装材料对黄鳍金枪鱼品质影响的化学评价 | 第24-25页 |
| 2.2.4 数据处理 | 第25-26页 |
| 2.3 试验结果与讨论 | 第26-38页 |
| 2.3.1 包装材料对黄鳍金枪鱼品质影响的物理评价 | 第26-31页 |
| 2.3.2 包装材料对黄鳍金枪鱼品质影响的化学评价 | 第31-38页 |
| 2.4 本章小结 | 第38-39页 |
| 第3章 模拟冷链物流中气体介质对黄鳍金枪鱼品质的影响 | 第39-54页 |
| 3.1 试验材料与设备 | 第39-41页 |
| 3.1.1 试验材料 | 第39-40页 |
| 3.1.2 试验试剂 | 第40页 |
| 3.1.3 主要仪器设备 | 第40-41页 |
| 3.2 试验方法 | 第41-43页 |
| 3.2.1 黄鳍金枪鱼样品处理 | 第41页 |
| 3.2.2 气体介质对黄鳍金枪鱼品质影响的感官评价 | 第41-42页 |
| 3.2.3 气体介质对黄鳍金枪鱼品质影响的物理评价 | 第42页 |
| 3.2.4 气体介质对黄鳍金枪鱼品质影响的化学评价 | 第42-43页 |
| 3.2.5 数据处理 | 第43页 |
| 3.3 试验结果与讨论 | 第43-52页 |
| 3.3.1 气体介质对黄鳍金枪鱼品质影响的感官评价 | 第43-44页 |
| 3.3.2 气体介质对黄鳍金枪鱼品质影响的物理评价 | 第44-49页 |
| 3.3.3 气体介质对黄鳍金枪鱼品质影响的化学评价 | 第49-52页 |
| 3.4 结论 | 第52-54页 |
| 第4章 模拟物流过程中黄鳍金枪鱼品质变化规律及货架期预测模型的建立 | 第54-66页 |
| 4.1 试验材料与设备 | 第54-55页 |
| 4.1.1 试验材料 | 第54-55页 |
| 4.1.2 试验试剂 | 第55页 |
| 4.1.3 主要仪器设备 | 第55页 |
| 4.2 试验方法 | 第55-57页 |
| 4.2.1 样品处理 | 第55-56页 |
| 4.2.2 感官评定 | 第56页 |
| 4.2.3 酸价 | 第56页 |
| 4.2.4 TBA值 | 第56页 |
| 4.2.5 组胺 | 第56页 |
| 4.2.6 菌落总数的测定 | 第56页 |
| 4.2.7 数据处理 | 第56-57页 |
| 4.3 试验结果与讨论 | 第57-61页 |
| 4.3.1 不同温度对黄鳍金枪鱼感官评定的影响 | 第57页 |
| 4.3.2 不同温度对黄鳍金枪鱼酸价的影响 | 第57-58页 |
| 4.3.3 不同温度对黄鳍金枪鱼TBA值的影响 | 第58-59页 |
| 4.3.4 不同温度对黄鳍金枪鱼组胺的影响 | 第59-60页 |
| 4.3.5 不同温度对黄鳍金枪鱼菌落总数的影响 | 第60-61页 |
| 4.4 基于黄鳍金枪鱼品质变化的货架期预测模型的建立 | 第61-64页 |
| 4.4.1 一级反应动力学模型 | 第61-62页 |
| 4.4.2 Arrheius方程 | 第62-63页 |
| 4.4.3 黄鳍金枪鱼货架期预测模型的建立 | 第63-64页 |
| 4.5 黄鳍金枪鱼货架期预测模型验证 | 第64-65页 |
| 4.6 本章小结 | 第65-66页 |
| 结论、创新点与展望 | 第66-69页 |
| 结论 | 第66-67页 |
| 创新点 | 第67页 |
| 展望 | 第67-69页 |
| 参考文献 | 第69-77页 |
| 附录研究生期间发表论文 | 第77-78页 |
| 致谢 | 第78-79页 |
